Les plus délicieuses recettes d'adjika pour l'hiver – avec ou sans cuisson

L'adjika maison est très appréciée, notamment par les hommes. Cet assaisonnement est relevé, tout en offrant une délicieuse saveur aigre-douce. Il accompagne à merveille les plats de viande et de légumes. En hiver, on prépare l'adjika à base de tomates et d'ail selon deux méthodes : la méthode classique sans cuisson et la méthode traditionnelle avec cuisson.

Les principaux ingrédients de cet assaisonnement sont, bien sûr, les tomates, l'ail et le piment rouge. On peut doser le piquant de l'adjika selon ses goûts ; on peut l'intensifier en ajoutant du piment avec ses graines et en grande quantité. Cependant, en abuser peut provoquer des troubles digestifs ; il est donc préférable de consommer l'adjika avec modération.

Adjika tomates et ail sans cuisson

L'entrée est prête en quelques minutes. Vous aurez besoin d'un appareil de mixage (hachoir à viande ou mixeur) car tous les ingrédients doivent être hachés.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates mûres ;
• 3 à 4 têtes d'ail ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 3 à 5 poivrons doux ;
• 6 à 8 piments rouges ;
• cuillère à soupe de sucre;
• cuillère à café de sel.

Préparation:

Tous les légumes sont préalablement lavés et séchés sur un torchon. Les tiges sont retirées et les légumes sont coupés en bâtonnets de 5 à 6 cm maximum, ce qui facilite leur manipulation.

À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, réduisez les légumes en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si les tomates sont gorgées d'eau, égouttez l'excédent de jus.

Ajoutez le sel et le sucre à la purée de légumes obtenue, puis incorporez l'huile végétale. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant 4 à 5 heures afin que la préparation épaississe légèrement.

L'adjika refroidie est versée dans des bocaux stérilisés et fermés hermétiquement. Elle se déguste quelques jours après sa préparation, le temps que son arôme et sa saveur se développent pleinement.

Tomate adjika à l'ail et au raifort

La racine de raifort, si elle est utilisée dans la préparation, apportera une saveur piquante à l'entrée. Il est préférable de choisir du raifort fraîchement récolté : il est plus juteux.

Composé:

• 1 à 1,2 kg de tomates ;
• 3-4 poivrons ;
• 4 à 5 piments forts ;
• 2 à 3 têtes d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé ;
• 1 cuillère à café de sel;
• 2-3 racines de raifort ;
• 100 ml d'huile de tournesol.

Préparation:

Lavez et coupez les tomates en tranches, puis mixez-les. Versez la purée obtenue dans un saladier. Coupez deux types de poivrons en lanières et mixez-les également. Ajoutez-les aux tomates. Épluchez l'ail, pressez les gousses et mélangez-les aux légumes hachés.

Épluchez la racine de raifort et râpez-la finement. Mélangez le raifort avec les tomates et le poivron, puis salez et sucrez.

Chauffez l'huile végétale au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède et versez-la sur l'adjika en la répartissant uniformément dans toute la collation.

Placez l'adjika au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois qu'elle a légèrement épaissi, versez-la dans les bocaux préparés. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Adjika bouillie à base de tomates et d'ail

L'adjika peut être cuite ou consommée crue. La cuisson lui fait perdre sa texture agréable et sa couleur rouge-orangée.

Ingrédients:

• 0,8 à 1 kg de tomates ;
• 5 à 6 piments forts ;
• un demi-verre d'huile végétale ;
• 2-3 poivrons ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• un tas de légumes verts.

Préparation:

Lavez soigneusement les poivrons et les tomates à l'eau courante, retirez les pédoncules et coupez-les en gros cubes. Mixez les légumes jusqu'à obtenir une purée lisse.

Épluchez l'ail et écrasez les gousses à l'aide d'un presse-ail. Mélangez l'ail écrasé à la purée de légumes et ajoutez l'huile végétale.

Hachez finement les herbes et ajoutez-les aux tomates et aux poivrons. Versez le mélange dans une grande casserole et faites chauffer pendant 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que l'adjika ne brûle, puis ajoutez le sel et le sucre.

Le mélange chaud est versé dans des bocaux que l'on ferme hermétiquement. Les bocaux sont ensuite retournés et laissés à refroidir à température ambiante pendant 24 heures.

Adjika aux tomates et à l'ail à la géorgienne

Les amateurs d'épices seront conquis par cette recette à base de khmeli-suneli et de coriandre. L'arôme délicieux des épices éveille les papilles ; même les gourmets les plus exigeants apprécieront cet adjika.

Composé:

• 3 à 4 têtes d'ail ;
• kg de tomates;
• 3-4 piments forts ;
• 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à café de houblon-suneli ;
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 1 cuillère à café de sel;
• un bouquet de coriandre;
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Préparation:

Les pédoncules des tomates sont retirés et elles sont broyées au mixeur pour obtenir de la purée de tomates.

Les poivrons sont lavés, épépinés et coupés en tranches, puis mixés et ajoutés à la purée.

La coriandre est hachée et ajoutée aux légumes. Le tout est mélangé et assaisonné de coriandre et de khmeli-suneli. Enfin, on ajoute de l'huile végétale chaude, puis du miel et du sel. L'entrée est prête à être conditionnée dans des récipients propres.

Adjika de tomates à l'ail et aux carottes

Pour préparer cette entrée de légumes, vous pouvez utiliser d'autres légumes, comme des carottes. Elles apporteront une touche sucrée au plat.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 0,5 kg de poivron ;
• 3 piments ;
• 2 têtes d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 1/2 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé.

Comment cuisiner :

Lavez les tomates, hachez-les et versez le mélange liquide dans une casserole. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hachez finement les carottes, les deux types de poivrons et l'ail au hachoir à viande et ajoutez-les au mélange de tomates cuites. Éteignez le feu.

Saupoudrez le mélange de légumes chaud de sucre en poudre et de sel, puis assaisonnez de vinaigre. Versez l'adjika dans des bocaux et fermez-les immédiatement. Une fois refroidi, mettez au réfrigérateur.

Une recette épicée d'adjika à base de tomates et d'ail

Pour une touche épicée, ajoutez des flocons de piment rouge avec les graines. L'adjika épicée se conserve des années au réfrigérateur ; elle garde toute sa saveur pendant longtemps.

Ingrédients:

• 500 g de piment ;
• 300-400 g de poivron ;
• 1 kg de tomates ;
• 200-250 g d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation:

Rincez soigneusement tous les légumes à l'eau, retirez les tiges et mixez-les dans un grand récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse.

On assaisonne le mélange d'huile et de sel, puis on le mélange soigneusement. On place ensuite le récipient dans un endroit frais pendant 24 heures afin de permettre à l'adjika de bien infuser.

Une fois le temps écoulé, le produit peut être réparti froid dans des contenants préparés à cet effet. Dégustez l'apéritif sans attendre.

Adjika de tomates à l'ail et à l'aspirine

Pour que la collation reste fraîche, ajoutez un comprimé d'aspirine. Cela prolonge sa durée de conservation à 2 ou 3 ans, ce qui permet de la conserver sans risque même à la maison.

Ingrédients:

• 2 à 2,5 kg de tomates ;
• 10 piments forts ;
• 3-4 poivrons doux ;
• 4 têtes d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de gros sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2 comprimés d'aspirine.

Comment faire :

La pâte de tomates est obtenue en broyant des tomates. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des tomates bien mûres ou très mûres, à la saveur sucrée. Les piments et les poivrons sont équeutés, coupés en lanières et hachés au hachoir à viande.

Épluchez l'ail et écrasez les gousses avec les grains de poivre. Incorporez ce mélange à la préparation à base de tomates jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis ajoutez le sel et le sucre.

L'aspirine est finement réduite en farine puis ajoutée au mélange d'adjika. Le produit est prêt à l'emploi et peut être conservé dans un récipient propre, non stérilisé.

Adjika de tomates et de pommes

Cette recette originale d'apéritif aux pommes atténuera le piquant et l'amertume. Choisissez vos pommes selon vos goûts, mais les pommes acides sont idéales.

Composé:

• 2 à 2,5 kg de tomates ;
• 0,7 à 0,8 kg de pommes ;
• 200 g d'ail ;
• 3 piments rouges ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 6 % ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel de table.

Préparation:

Pelez et épépinez les pommes. Coupez les tomates et les piments en morceaux. Hachez finement les pommes, les tomates et les piments au hachoir à viande.

Épluchez l'ail et hachez-le. Mélangez la pâte d'ail avec la préparation pommes-tomates, puis ajoutez le vinaigre et l'huile.

Ajoutez le sucre en poudre et le sel au mélange de légumes et remuez le contenu de la tasse pendant 2 à 3 minutes sans vous arrêter.

Le produit fini est transféré dans des bocaux et stérilisé dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, après quoi les récipients sont roulés et munis de couvercles.

L'adjika est facile à préparer ; quelle que soit la recette choisie, la sauce obtenue sera relevée et savoureuse. Un petit pot d'adjika vous durera tout l'hiver, et vous pourrez l'ajouter aux soupes, aux viandes rôties et aux ragoûts de légumes.