Comment reconnaître le sorbier pourpre et sa description (+20 photos)

Le sorbier pourpre est un champignon à lamelles du genre Lepista, appartenant à la famille des Riachoideae. On l'appelle aussi lepiste nu. Sa couleur particulière le rend souvent difficile à cueillir, mais à tort. Le sorbier pourpre possède une saveur exquise et un arôme incomparable, qui font de tout plat qui l'incorpore une véritable réussite.

Caractéristiques de l'espèce

Le sorbier pourpre est un champignon comestible sous certaines conditions. Cette espèce possède des caractéristiques uniques, que l'on peut découvrir en examinant la photo et en lisant la description détaillée. Ses traits distinctifs sont très marqués et permettent de l'identifier presque sans hésitation en forêt.

Apparence et photo

Cette espèce de sorbier a une apparence très frappante :

• bonnet violet ou lilas;
• de la même couleur que l'assiette ;
• Jambe violet clair.

Les lepistas atteignent une taille moyenne. Le diamètre du chapeau varie de 6 à 15 cm, et celui du pied de 1,5 à 2,5 cm. Le champignon mesure jusqu'à 8 cm de hauteur.

Différences et structure entre les espèces

Caractéristiques distinctives du champignon :

1. Le chapeau est plat, légèrement convexe, à bords irréguliers. Sa texture est dense et charnue. Les jeunes fruits sont d'un violet intense. En mûrissant, le chapeau devient violet pâle avec des reflets bruns.

   

2. Le pied est lisse, régulier et fibreux. De forme cylindrique, il s'épaissit à la base. Chez les jeunes sorbiers, le pied est plein, mais des cavités apparaissent à maturité. Sous le chapeau, on observe un fin pelliculage. Un pubescence violacée est visible à la base du pied.

   

3. Les branchies sont initialement violettes, mais elles prennent avec le temps une teinte gris-lilas. Elles sont nombreuses, de tailles variables et faiblement adhérentes.
4. La chair est charnue, dense et ferme. Elle s'attendrit avec l'âge. Chez les jeunes spécimens, elle est gris-violette ; chez les plus âgés, elle devient crémeuse. Lorsqu'elle est abîmée, la chair dégage un parfum anisé persistant.

Lieu de distribution

Les lépistes pourpres sont très répandus dans les climats tempérés. Ils poussent dans les forêts et les peuplements de tous types, mais préfèrent les arbres suivants :

• sapins;
• charmes;
• pins;
• a mangé.

Les lepistes se développent bien dans l'humus des conifères et des feuillus. Ils préfèrent les espaces ouverts pour coloniser les terres. Le sorbier pourpre pousse dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie et en Extrême-Orient. Il est répandu en Ukraine, en Amérique du Nord et en Chine.

Comestible ou non comestible

Officiellement, le sorbier est classé comme champignon comestible sous certaines conditions. Cela signifie qu'il ne peut être consommé qu'après une préparation adéquate, en respectant scrupuleusement les consignes de cuisson, notamment en le faisant bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Cette méthode permet non seulement d'éviter les troubles digestifs, mais aussi d'éliminer l'odeur et le goût putrides caractéristiques du champignon.

Quand et comment collecter correctement ?

Les lépistes poussent en grands groupes, formant des clairières densément peuplées. À proximité, on trouve toujours des sphinx. Les premiers spécimens apparaissent début septembre. On peut les cueillir jusqu'aux premières gelées.

Cueillez les champignons loin des autoroutes et des sites industriels. Dans ces zones, les sorbiers deviennent toxiques car ils absorbent les déchets industriels. Il est préférable de les cueillir tôt le matin, car c'est à ce moment-là qu'ils sont les plus visibles.

Séparez les champignons de la mycélium à l'aide d'un outil pointu. Ne les cassez jamais. Un mycélium endommagé ne peut plus fructifier et meurt.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Ce type de champignon se distingue de ses plus proches parents par sa forte teneur en substances bénéfiques suivantes :

• vitamines B1 et B2 ;
• manganèse;
• zinc;
• cuivre.

Certains composants de ce champignon sont utilisés en médecine traditionnelle. Ils entrent dans la composition de certains antibiotiques et antifongiques. Cette espèce de champignon est employée pour faire baisser le taux de glucose dans le sang. Des préparations à base de ce champignon sont utilisées pour traiter l'hypoglycémie. Ce champignon est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et immunomodulatrices.

Les champignons Tricholoma ont un effet bénéfique sur le système digestif humain. Cependant, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux chroniques doivent les consommer avec modération. De même, les personnes atteintes d'insuffisance hépatique ou rénale chronique doivent également faire preuve de prudence. Il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu'aux enfants de moins de 3 ans, de consommer des champignons Tricholoma.

Différences avec les faux champignons non comestibles

Malgré son aspect particulier, le sorbier pourpre est facilement confondu avec d'autres champignons. Les espèces similaires peuvent être identifiées grâce aux critères suivants, décrits dans le tableau.

Ce fruit comestible violet possède une caractéristique unique qui facilite son identification : lorsqu’on le coupe, sa chair prend une teinte violette à l’endroit de la coupure.

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons Lepista se préparent de diverses manières : frits, séchés, bouillis, marinés ou salés. Ils entrent également dans la composition de nombreux hors-d’œuvre et accompagnements. Avant la cuisson, il est nécessaire de les préparer.

Traitement

La procédure de traitement du lépisme comprend les étapes suivantes :

1. Tri. Ces fruits ne se marient pas avec d'autres variétés, il faut donc les préparer séparément.
2. Nettoyage par grattage. De nombreux débris s'accumulent souvent à la surface et dans les plaques, qu'il est plus facile d'enlever avant le rinçage.
3. Trempage. Le respect de cette étape est essentiel. Les lépreux sont trempés dans de l'eau salée pendant plusieurs heures. L'eau doit être changée au moins une fois.

   

   

   

4. Lavage. À ce stade, rincez soigneusement les champignons à l'eau courante. Il est conseillé d'utiliser une brosse.
5. Ébullition. Avant utilisation, la lepista doit être bouillie pendant 20 à 45 minutes.

Le non-respect des instructions de manipulation des champignons peut entraîner des troubles digestifs ou une intoxication alimentaire.

options de recettes

La lepista panée est un plat divin que tout le monde devrait goûter. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons – 0,5 kg ;
• œufs de poule – 3 pièces;
• farine – 1,5 cuillère à soupe;
• chapelure – 1,5 c. à soupe;
• sel et poivre – au goût;
• Huile de tournesol pour la friture.

Commencez par préparer la pâte à frire : battez 3 œufs au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Trempez les champignons une à une dans la pâte, puis enrobez-les de chapelure. Faites-les frire dans une poêle chaude huilée, en les retournant régulièrement. Servez chaud ou froid, en entrée ou en plat principal.

Un autre plat incontestablement royal est le ragoût de lepista. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• soldats ordinaires - 0,5 kg ;
• oignons – 2-3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• crème aigre – 200 g ;
• sel et poivre au goût;
• Huile de tournesol pour la friture.

Faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les champignons ryadovka préparés dans une casserole et versez la crème fraîche par-dessus, en ajoutant les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servez les lepistas en accompagnement. Dégustez chaud.

Réponses aux questions fréquemment posées

La lepiste pourpre est une espèce très particulière, ce qui explique les nombreuses questions qu'elle soulève. Vous trouverez ci-dessous une sélection des questions les plus fréquemment posées à son sujet, ainsi que leurs réponses.

Le sorbier pourpre est un champignon à la couleur unique, au goût et à l'arôme agréables. Bien que sa consommation soit considérée comme conditionnelle, il est largement utilisé en cuisine. De plus, le sorbier renferme une multitude de substances bénéfiques essentielles à la santé et aux fonctions vitales de l'organisme.