Quels sont les bienfaits et les méfaits des pleurotes pour l'homme (+27 photos) ?

Champignons

Les pleurotes sont prisées des amateurs de champignons, non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur richesse en micronutriments bénéfiques. Pour consommer ce champignon de manière responsable et l'utiliser en médecine traditionnelle, il est important de connaître ses bienfaits pour la santé, ainsi que ses risques potentiels.

Caractéristiques de l'espèce

Les pleurotes sont des champignons comestibles qui poussent à l'état sauvage sur le bois mort. Ils sont également largement cultivés, tant commercialement que dans les jardins familiaux, car ils sont peu exigeants. Ce genre comprend de nombreuses espèces, mais la plus répandue est la pleurote commune.

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Les fruits ont une saveur agréable avec une légère note anisée. Les caractéristiques externes du champignon sont décrites dans le tableau.

Structure	Description
chapeau	Gros et charnu, d'un diamètre de 5 à 30 cm. Chez les jeunes spécimens, il est convexe, avec un bord enroulé ; chez les spécimens matures, il est plat, en forme d'entonnoir large aux bords ondulés.
Couleur du bonnet	Les changements de couleur du sporophore, qui passe du gris au blanc ou au jaune à maturité, sont visibles.
Surface des champignons	Lisse, souvent ondulé.
Jambe	La tige est petite, parfois discrète, dense et courbée. Elle ne mesure pas plus de 5 cm de long et 3 cm de large. Elle est blanche, parfois brunâtre et feutrée à la base.
Pulpe	De couleur blanche, douce et juteuse.

Les bienfaits des pleurotes pour l'homme et leur utilisation en médecine

Les pleurotes sont considérées comme un aliment diététique en raison de leur faible teneur en calories (38-41 kcal), mais ce n'est pas leur seul atout. Elles contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour l'organisme.

100 g de produit brut contiennent :

3,31 g – protéines ;
0,41 g – matières grasses ;
6,1 g – glucides ;
2,3 g – fibres alimentaires ;
89 g – eau.

Les carpophores des pleurotes sont riches en vitamines (E, D3, H, PP, C et vitamines B), en acides aminés (valine, lysine, leucine, etc.), en polysaccharides et en oligo-éléments (zinc, cobalt, cuivre, fer, calcium, potassium, phosphore et sélénium). Les pleurotes sont très appréciés des praticiens de la médecine traditionnelle.

Les pleurotes sont utilisés dans les cas suivants :

Pour le traitement des plaies purulentes. Grâce à leur composition unique, les champignons ont un effet antiseptique. C'est pourquoi la teinture de pleurote est largement utilisée pour traiter les plaies déjà infectées.
En tant que sédatif, les pleurotes ont un effet bénéfique sur le système nerveux : ils le tonifient et soulagent les tensions excessives ainsi que certaines agitations psycho-émotionnelles. Le vin aux pleurotes est également utilisé comme sédatif.
Pour renforcer l'immunité. Le carpophore contient du bêta-glucane et de nombreuses vitamines, qui, ensemble, stimulent le système immunitaire. Pour renforcer l'immunité, on consomme généralement de la poudre de champignon.
Propriétés médicinales du bêta-glucane
Pour l'athérosclérose. Grâce à la présence de lovostatine, les pleurotes contribuent à éliminer le « mauvais » cholestérol de l'organisme, ce qui les rend recommandées aux personnes souffrant d'athérosclérose. Une décoction de ces champignons est utilisée pour traiter cette maladie.
Pour l'hypertension. Les substances contenues dans ce produit non seulement purifient les vaisseaux sanguins du cholestérol, mais contribuent également à normaliser la tension artérielle.

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Contre-indications et risques potentiels

Bien que les pleurotes soient un aliment sain et facile à digérer, il est déconseillé de les consommer crues. Cette restriction est due à la présence de chitine dans les champignons crus ; cette substance est pratiquement indigeste et peut provoquer des flatulences, des nausées et des brûlures d’estomac.

Souviens-toi!

L'intoxication aux pleurotes n'est possible que si ces champignons ont été cultivés dans des zones polluées ou à l'aide de produits chimiques dangereux. Dans les autres cas, les pleurotes ne provoquent pas d'intoxication.

Cependant, comme tous les autres champignons, les pleurotes sont longs à digérer pour les enfants ; les enfants de moins de 12 ans et les femmes enceintes devraient donc éviter d'en consommer, car leur organisme est déjà surchargé.

Les patients souffrant des affections suivantes doivent consommer des champignons avec prudence :

Les allergies, car les pleurotes sont un allergène puissant et peuvent provoquer toux et écoulement nasal.
Asthme bronchique.
Tuberculose (l'ingestion de spores de pleurotes provoque une toux avec expectorations).
Maladies vasculaires et cardiaques (le produit contient une grande quantité d'eau, ce qui, en cas de pathologies cardiovasculaires, peut entraîner un gonflement).
Dysfonctionnement rénal.
Maux d'estomac.
Maladies du foie et de la vésicule biliaire.

Lorsqu'on consomme des champignons, il est important d'observer une consommation modérée, sinon on ne peut éviter une sensation de lourdeur dans l'estomac, et les pleurotes ne font pas exception.

Collecte et stockage des matières premières

La saison des pleurotes s'étend de septembre à décembre. Il est préférable de cueillir les jeunes champignons, car ils sont plus tendres et plus juteux que les plus âgés. Les pleurotes étant assez fragiles, il convient d'être particulièrement vigilant lors du transport et du stockage.

Séchage

Les champignons frais peuvent être séchés après avoir été débarrassés de leurs impuretés. Pour les nettoyer, inutile de les laver : essuyez-les simplement avec un torchon humide. Vous pouvez les sécher au four ou au soleil. Si vous optez pour le séchage au soleil, passez une ficelle entre les champignons afin que les chapeaux ne se touchent pas. Des champignons bien séchés se plieront et se casseront facilement.

Les champignons séchés se conservent dans un bocal en verre, dans un endroit aéré et sans odeur. Le séchage préserve toutes leurs qualités nutritionnelles.

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Gel

Avant la congélation, les fruits doivent être lavés et bouillis jusqu'à mi-cuisson. Le produit cuit est ensuite placé dans des récipients en plastique hermétiquement fermés.

Ensuite, les contenants peuvent être placés au congélateur. La température de congélation optimale est de -18 °C (-64 °F). Le produit se conserve environ 12 mois au congélateur.

Conservation

La mise en conserve est une excellente façon de conserver les champignons pour l'hiver. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

Pleurotes cuits – 0,5 kg.
Oignon – 1 pièce
Ail – 3 gousses.
Feuilles de laurier – 3 pièces.
Grains de poivre – 8 pièces.
Sel – 2 à 3 cuillères à soupe
Sucre – 1 c. à thé
Vinaigre – 1 cuillère à soupe

Avant de commencer la mise en conserve, stérilisez un bocal d'un demi-litre et son couvercle. Déposez l'oignon haché, l'ail, la feuille de laurier et le poivre noir au fond du bocal, puis ajoutez les champignons. Saupoudrez de sucre, de sel et de vinaigre. Versez ensuite de l'eau bouillie refroidie dans le bocal, jusqu'à ras bord. Enfin, fermez hermétiquement les bocaux.

Recettes de médecine traditionnelle et moderne

Les pleurotes sont largement utilisées en médecine traditionnelle, où elles servent à préparer des teintures alcooliques, des poudres, des extraits, des décoctions, et sont même ajoutées au vin.

teinture de pleurotes

On utilise une teinture alcoolique pour traiter les plaies cutanées purulentes. Pour la préparer, il vous faudra :

champignons – 150 g ;
vodka – 1 verre.

Hachez finement les champignons et faites-les macérer dans la vodka. Placez le mélange dans un endroit sombre pendant 10 jours. Agitez de temps en temps pendant l'infusion. Avant utilisation, filtrez la teinture et diluez-la avec de l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume d'eau). Appliquez une compresse de gaze imbibée de cette solution alcoolisée sur les plaies, trois fois par jour.

Poudre

Pour enlever les impuretés des pleurotes, essuyez-les soigneusement avec un chiffon humide. Après les avoir préparées, hachez-les finement et placez-les dans un four préchauffé à 40-45 °C (104-113 °F). Le temps de séchage est de 10 heures, en aérant régulièrement le four. Les pleurotes séchées sont ensuite réduites en poudre à l'aide d'un moulin à café.

Il est conseillé de prendre la poudre de champignons trois fois par jour, 30 minutes avant les repas. Une dose unique est d'une demi-cuillère à soupe. Le traitement dure deux semaines et peut être renouvelé deux fois par an si nécessaire.

Extrait

Nettoyez et lavez les pleurotes, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Faites bouillir la purée obtenue dans son jus pendant 30 minutes. Filtrez le jus à travers une étamine. Faites ensuite bouillir la purée une seconde fois en ajoutant de l'eau afin d'en extraire tout le jus des champignons. Filtrez ce jus et mélangez-le au précédent.

Le jus doit être salé (20 g de sel/1 l) et mijoté à découvert pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Le sirop obtenu est épais ; il est alors versé dans des bocaux stérilisés, fermés hermétiquement et laissé refroidir.

Prenez note !

L'extrait peut être ajouté aux aliments comme assaisonnement, ou dilué dans de l'eau et pris avant les repas pour prévenir l'athérosclérose. La durée du traitement recommandée est de deux semaines.

Décoction

Cette décoction est le plus souvent utilisée pour traiter l'athérosclérose. Pour la préparer, portez à ébullition 1 kg de pleurotes lavés dans de l'eau.

La décoction doit être consommée deux fois par jour, 30 minutes avant les repas. Une dose unique est de ½ cuillère à café. La durée du traitement est de 4 semaines.

Vin

Pour faire du vin de champignons, il vous faut une bouteille de vin rouge ou de Cahors et 50 grammes de champignons crus. Hachez les pleurotes en miettes et versez le vin dessus.

Le mélange obtenu doit être hermétiquement fermé et conservé dans un endroit frais et sombre pendant 7 jours. Il n'est pas nécessaire de filtrer le vin. Il est recommandé de prendre 1 à 2 cuillères à soupe du produit avant le coucher pendant un mois.

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Réponses aux questions fréquemment posées

Les pleurotes congelées conservent-elles leurs propriétés médicinales ?

Elles sont préservées, mais seulement partiellement, car tout traitement thermique élimine un certain pourcentage des propriétés bénéfiques du produit.

Combien de calories contiennent les pleurotes ?

100 g de produit brut contiennent 38 à 41 kcal.

Combien de temps peut-on conserver les pleurotes au réfrigérateur ?

Ce produit se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Les pleurotes surgelées se conservent de six mois à un an.

Pourquoi les pleurotes sont-elles amères ?

Seuls les fructifications qui se sont développées dans des conditions défavorables, comme un manque d'humidité ou à proximité de zones industrielles, sont amères. Les toxines et autres substances nocives libérées par le substrat dans lequel elles ont poussé peuvent également leur conférer un goût désagréable.

Les pleurotes présentent de nombreux avantages, notamment leur faible teneur en calories, leurs propriétés purifiantes pour les intestins et leur richesse en vitamines essentielles aux personnes souffrant de troubles métaboliques. La présence de substances bioactives dans ces champignons en fait un produit précieux, utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi à des fins médicinales.