Comment cuire correctement les champignons au beurre et pendant combien de temps (+13 photos) ?

Les butterlets sont des champignons à la saveur unique, très appréciés des cueilleurs et des cuisiniers amateurs. Cependant, pour révéler toute leur richesse aromatique et les préparer à la congélation, il est essentiel de savoir les cuisiner correctement. La cuisson des butterlets est donc primordiale. Elle influence non seulement leur goût, mais aussi leur sécurité alimentaire ; il est donc crucial de ne pas négliger cette étape.

Caractéristiques et bienfaits des champignons beurre

Le champignon beurre est un champignon tubulaire dont le nom est explicite : son chapeau est recouvert d’une fine pellicule huileuse qui le distingue des autres espèces. Sa chair est très juteuse et charnue, et le champignon lui-même est de couleur brune ou rougeâtre.

Les papillons ont leur propre classification, selon laquelle ils sont divisés en :

• ordinaire;
• jaune-brun;
• granulaire;
• mélèze.

Outre leur goût exceptionnel, les membres de ce règne végétal possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques. Parmi celles-ci :

• protection des vaisseaux sanguins contre la formation de plaques d'athérosclérose grâce à sa teneur en lécithine ;
• élimination de l'excès d'acide urique de l'organisme ;
• combattre les états dépressifs grâce à la présence d'aphrodisiaques dans le jus de champignons ;
• soulagement des symptômes de la goutte et de la migraine ;
• fonction immunostimulante.

Préparation avant cuisson

Les champignons doivent être préparés avec soin avant la cuisson. Pour ce faire, suivez ces instructions :

1. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons beurre avant de les nettoyer, car ils contiennent déjà suffisamment d'humidité.
2. Déposez-les sur des plaques de cuisson ou des grilles peu avant de les préparer. Une fois légèrement séchés, les peler sera beaucoup plus facile et pratique. Le temps de séchage optimal est d'une demi-heure.

   

3. Commencez par enlever toute trace de terre des chapeaux de champignons. Il est également important d'éliminer toute pellicule huileuse, sinon le plat de champignons aura un goût amer. Mais c'est une question de goût.
4. Le produit pelé doit être placé dans une casserole contenant déjà de l'eau.

   

Voilà, la préparation est terminée. Vous pouvez maintenant passer à la cuisson proprement dite.

Caractéristiques des champignons au beurre «cuisinés»

Si le produit est cuit correctement, il aura non seulement un excellent goût, mais il sera également prêt pour une transformation ultérieure.

Préparation de la cuisine

Pour préparer la cuisson de ces champignons, vous devez suivre cet algorithme :

1. Coupez-les en morceaux, en tranches ou en cubes, selon les préférences de l'hôtesse.
2. Mettez les champignons dans l'eau et portez à ébullition. Une fois l'eau bouillante, égouttez-la, puis ajoutez de l'eau fraîche et une pincée de sel. Comptez une cuillère à café de sel par litre d'eau. Vous pouvez utiliser du sel de table ou du sel marin.

   

3. Pour éviter que les champignons ne noircissent après la cuisson, ajoutez 10 gouttes de jus de citron ou une pincée d'acide citrique à l'eau principale.
4. La cuisson doit se poursuivre pendant 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Une fois le temps imparti écoulé, égouttez le produit fini dans une passoire. Vous pouvez également filtrer le liquide à travers un tamis.

Avant la friture

En principe, il n'est pas nécessaire de faire bouillir ce type de champignons avant de les faire frire, mais en cas de doute sur leur fraîcheur ou leur qualité, il est préférable de les faire bouillir d'abord.

Dans ces conditions, faites-les bouillir dans la première eau pendant 5 minutes, puis dans la seconde pendant 15 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer à les faire frire.

Avant congélation

Il n'est pas nécessaire de cuire les champignons avant de les congeler, mais si vous en avez une grande quantité, il est préférable de les cuire au préalable. Cela permettra de les conserver beaucoup plus longtemps.

De plus, le traitement thermique permet de réduire considérablement le volume du produit fini en éliminant son liquide par ébullition, ce qui signifie qu'il occupera moins d'espace dans le congélateur.

Commencez par placer les champignons dans un bol en émail et couvrez-les d'eau. Veillez à ce que l'eau les recouvre complètement. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans changer l'eau. Cette cuisson prend généralement 15 minutes.

Une fois les champignons prêts, égouttez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Ne mettez pas d'aliments chauds et cuits au congélateur. Premièrement, cela altérera leur qualité. Deuxièmement, cela pourrait endommager le congélateur.

Avant de congeler les champignons de Paris, il est conseillé de les emballer dans des sacs ou des récipients en plastique. Il est important de veiller à ce qu'ils soient complètement refroidis. En effet, si vous les emballez encore chauds, le plastique risque de libérer des substances toxiques. Une fois emballés, les récipients peuvent être placés au congélateur.

Le liquide de cuisson des champignons de Paris peut servir à préparer une soupe ou un bouillon de champignons. Ce bouillon peut également être congelé pour une utilisation ultérieure dans d'autres plats.

Faire bouillir avant de mariner

Avant de les faire mariner, faites tremper ces champignons dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les et remplacez l'eau par de l'eau propre. Faites cuire les champignons dans ce liquide pendant 20 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Ajoutez de l'eau propre salée dans le récipient. Portez à ébullition pendant 5 minutes supplémentaires, et les champignons sont prêts.

Après la cuisson finale, le produit est soigneusement lavé, après quoi vous pouvez passer aux étapes principales : la marinade.

Préparation d'une soupe aux champignons au beurre

Ce type de champignon est très apprécié dans la préparation des soupes et des bouillons. Dans ce cas, aucune préparation particulière n'est requise : il suffit de les ajouter à l'eau et de les utiliser comme ingrédient principal. Autrement dit, faites d'abord bouillir les champignons, puis ajoutez les autres ingrédients au bouillon frémissant.

Filtrer l'eau de cuisson des champignons n'est pas indispensable, mais possible. Dans ce cas, inutile de craindre de perdre tout le bouillon. Les touffes de beurre sont des champignons assez riches en goût ; leur bouillon est donc riche et nourrissant, quelle que soit la quantité de champignons cuits. Le temps de cuisson de la soupe aux champignons dépend des ingrédients et de leur quantité.

Cuisson des champignons à la mijoteuse

Après avoir soigneusement lavé les champignons de Paris, faites-les cuire à la mijoteuse. Vous pouvez les couper en morceaux (de préférence) ou les faire mijoter entiers. Utilisez le mode mijotage de la mijoteuse. Comptez 40 minutes de cuisson.

Foire aux questions

Cuisiner des champignons au beurre n'est pas particulièrement difficile. La cuisson à l'eau bouillante et les autres méthodes de cuisson sont rapides. Cependant, il est essentiel de suivre ces étapes correctement pour obtenir un plat vraiment délicieux et de grande qualité.