Que faire si des champignons salés moisissent (+11 photos) ?

Les champignons sont très appréciés en cuisine pour leur arôme et leur saveur uniques. L'une des méthodes de préparation les plus courantes est la mise en conserve. Cependant, un problème fréquent est l'apparition de moisissures. Si vos champignons marinés moisissent, pas de panique ! Dans la plupart des cas, il est possible de les sauver grâce à plusieurs méthodes.

Causes et types de moisissures

Les champignons marinés développent des moisissures pour plusieurs raisons. Les connaître peut aider à prévenir ce problème. Parmi les facteurs favorisant la prolifération des moisissures, on peut citer :

1. Récipient mal stérilisé. Si le récipient n'est pas correctement désinfecté ou stérilisé, des moisissures commenceront à se développer à l'intérieur.
2. Le non-respect des consignes de température lors du stockage des aliments peut entraîner des problèmes. Des températures ambiantes trop élevées favorisent la prolifération de bactéries et de champignons nuisibles.

   

3. Un dosage insuffisant de sel ou d'autres conservateurs peut être problématique. Lors de la préparation de conserves, il est essentiel de suivre scrupuleusement la recette. Les épices utilisées confèrent non seulement une saveur particulière au plat, mais possèdent également des propriétés de conservation. L'utilisation d'une quantité suffisante de sel est donc primordiale.
4. Le bocal n'est pas complètement rempli. L'air emprisonné dans un récipient vide favorise la formation de moisissures. Il est important d'utiliser suffisamment de saumure pour recouvrir entièrement le contenu. L'espace restant peut être comblé avec de l'huile végétale.

   

Si une ou plusieurs règles de préparation des champignons ne sont pas respectées, de la moisissure (blanche, bleuâtre, jaune-verte ou noire) commencera à se développer dans le récipient. Si les champignons sont recouverts d'une fine couche de moisissure légère, ils peuvent être conservés. La prolifération de moisissures noires est dangereuse ; leurs spores peuvent pénétrer dans les poumons et causer des dommages irréparables à la santé.

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Consommation et risques potentiels

Les fruits marinés moisis doivent être jetés immédiatement. Ils ne doivent pas être consommés, car des bactéries botuliques peuvent se développer même dans les bocaux hermétiquement fermés.

Les sous-produits de ces bactéries sont extrêmement dangereux et peuvent provoquer des maladies graves, voire mortelles. Seuls les champignons marinés depuis moins de 24 heures font exception. Pour la même raison, il ne faut pas consommer les champignons moisis, même ceux conservés sous couvercle métallique.

Les moisissures doivent être complètement éliminées. La consommation d'un produit présentant des moisissures est inacceptable, car elle comporte un risque élevé d'intoxication alimentaire grave, pouvant entraîner les symptômes suivants :

• nausées, vomissements ;
• vertiges;
• diarrhée;
• augmentation de la température ;
• mal au ventre.

Dès les premiers signes d'intoxication, prenez des absorbants (charbon actif, Atoxil, Polysorb, charbon blanc) et consultez immédiatement un médecin. Dans une telle situation, une intervention rapide est cruciale.

Traitement des champignons moisis

Pour sauver des champignons moisis, vous devez :

• Vider la saumure et retirer soigneusement la couche moisie ;
• rincer les champignons restants à l'eau salée ;

  

• placer dans un récipient avec de l'eau et porter à ébullition (vous pouvez faire bouillir pendant 20 minutes) ;
• Déposez les champignons sur une grille et laissez-les sécher ;
• laver les bocaux à l'eau chaude et au bicarbonate de soude, stériliser ;
• Placez les carpophores dans des bocaux stérilisés, en saupoudrant chaque couche de sel ;
• verser de la saumure neuve de manière à recouvrir complètement les champignons ;
• fermer avec des couvercles en nylon bouilli ;
• Placez les bocaux dans un endroit frais et sombre.

Pour éviter la réapparition de moisissures, ajoutez à la saumure une bonne quantité d'épices, d'ail, d'aneth ou de feuilles de raifort. Vous pouvez également y ajouter de la racine de raifort hachée et verser de l'huile végétale. Il est important de surveiller vos provisions afin de repérer rapidement les moisissures.

Si vous utilisez la méthode de salage au poids, il est nécessaire de désinfecter le poids ou la plaque. Pour ce faire, rincez-les abondamment à l'eau chaude, puis ébouillantez-les. Changez la solution saline chaque semaine, désinfectez le poids et essuyez les bords supérieurs du récipient avec un chiffon imbibé de vinaigre.

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Règles de conservation des fruits salés

Pour éviter que les champignons ne moisissent dans les bocaux ou autres récipients, suivez certaines consignes de conservation. Tout d'abord, le récipient dans lequel vous conservez vos champignons doit être stérile.

Les bocaux doivent être stérilisés, et les pots, seaux et barils doivent être soigneusement lavés, ébouillantés et séchés. Si les contenants ne sont pas correctement stérilisés, les provisions se gâteront, même si toutes les autres conditions sont respectées.

Trouver un lieu de stockage approprié est tout aussi important. Il doit être suffisamment sec et à l'abri de la lumière. La température ne doit pas descendre en dessous de zéro ni dépasser 6 °C. Si la température descend en dessous de zéro, les conserves gèleront, deviendront cassantes et perdront leur saveur. Si la température est trop élevée, des moisissures risquent de se développer.

Si vous n'avez pas de pièce adaptée, vous pouvez conserver vos provisions au réfrigérateur. Vous pouvez également entreposer les cornichons sur un balcon vitré. Pour cela, placez les bocaux dans des boîtes et isolez-les avec de vieilles couvertures, de la ouate, des copeaux de bois, de la sciure, etc.

Il est essentiel d'utiliser des contenants adaptés. Les contenants en métal émaillé, en verre et en bois conviennent parfaitement. Évitez les contenants en terre cuite, en fer galvanisé, en aluminium ou en plastique. Ne recouvrez pas les aliments de sacs en plastique, de film alimentaire ou de papier sulfurisé, car cela favorise le développement des moisissures.

Réponses aux questions fréquemment posées

Lorsqu'ils détectent de la moisissure sur des champignons marinés, les cuisiniers amateurs peuvent se poser de nombreuses questions. Voici les plus fréquentes :

Une bonne préparation et une conservation adéquate des champignons marinés permettront de préserver leur saveur pendant longtemps. Toutefois, si de la moisissure apparaît, ne jetez pas vos champignons immédiatement. Dans la plupart des cas, il est possible de les sauver. Pour cela, il est nécessaire d'agir sans tarder. Si la moisissure n'est pas détectée rapidement, vous devrez jeter vos champignons. Consommer des aliments avariés peut être dangereux pour la santé.