À quoi ressemble le cèpe de Crimée et sa description (+22 photos)

La beauté naturelle de la péninsule de Crimée est si unique, et son climat si imprévisible, que même un cueilleur de champignons professionnel qui y a vécu toute sa vie ignore quand commencera la saison creuse. Grâce à ce climat particulier, la péninsule abrite de nombreuses espèces de champignons, dont le cèpe de Crimée (ou cèpe géant), qui mérite amplement son titre de « roi » des champignons de Crimée.

Caractéristiques du cèpe de Crimée

Chaque champignon possède ses propres caractéristiques morphologiques et spécifiques à l'espèce, et cette variété ne fait pas exception. Le grand belo-parleur appartient à la famille des Trichophycées et au genre Belosvinukha.

Apparence et photo

Avant de partir à la recherche d'un champignon de montagne, il est essentiel de savoir précisément à quoi il ressemble. L'identifier n'est pas difficile. Pour éviter de confondre le Belosvinukha avec une variété non comestible, il suffit d'étudier sa description et de regarder une photo.

Le cochon géant est un spécimen blanc assez imposant. Cependant, à mesure qu'il grandit, sa calotte peut prendre une agréable teinte café clair.

L'apparence du champignon évolue légèrement avec sa maturité. À mesure que le carpophore se développe, la couleur et la forme du chapeau changent. Les champignons immatures ont un chapeau plat et convexe, qui prend la forme d'un entonnoir profond en mûrissant. La surface du chapeau peut parfois se fissurer et former des écailles. Ce phénomène se produit généralement uniquement chez les champignons très âgés.

Le belosvinukha possède un arôme de champignon agréable et doux, et une chair dense ou crémeuse qui ne change pas de couleur lorsqu'on la coupe.

différences de structure et d'espèces

Le champignon géant blanc en forme de cochon est très populaire auprès des cueilleurs de champignons de Crimée.

Chapeau:

1. Dense et charnu, il est assez gros. Son diamètre varie de 8 à 30 cm.
2. Couleur – du blanc au café clair (crème).
3. À mesure que le chapeau se développe, sa forme change. Initialement plat et convexe, il prend avec le temps une forme d'entonnoir avec une profonde dépression au centre. Des ponts sont présents sur la face inférieure du chapeau.

Jambe:

1. Texture – dense.
2. La taille de la tige n'est pas significative par rapport à la taille du capuchon, car sa longueur est de 4 à 7 cm et son épaisseur de 2,5 à 3,5 cm.
3. Un revêtement poudreux peut apparaître sur la tige claire, presque blanche ou blanche.
4. Sa forme est en forme de massue ou de tonneau, s'épaississant vers le bas.

Pulpe:

1. Couleur blanche ou crème.
2. Elle dégage une légère odeur de farine.

Microscopie:

1. Poudre de spores blanches.
2. Les spores amyloïdes lisses, de taille 6-8×3-4 µm, sont situées sur les basides, 4 pièces sur chacune.
3. Les spores ont une forme elliptique.

Lieu de répartition du champignon

Le champignon blanc de Crimée, comme son nom l'indique, pousse principalement dans les zones montagneuses et sur les yaylas (plaines dénudées des monts de Crimée). On le trouve également dans les forêts de feuillus et sur les contreforts. La yayla d'Ai-Petri et les environs du mont Demeredzhi comptent parmi les meilleurs endroits pour cueillir ce champignon.

Consommation

Elle appartient à la catégorie des espèces à consommation conditionnelle, qui peuvent être consommées bouillies, frites, marinées et cuites au four, c'est-à-dire uniquement après traitement thermique.

Règles et conditions de la cueillette des champignons blancs de Crimée

La récolte de l'amarante géante exige une extrême prudence, car seuls les jeunes plants sont recommandés pour la consommation. Elle peut être récoltée d'avril à septembre.

Le champignon parlant doit être coupé avec précaution à l'aide d'un couteau bien aiguisé, presque au ras du sol. Il ne faut ni tirer ni tordre le carpophore, car cela endommagerait le mycélium.

Recommandations de base

La péninsule de Crimée abrite une grande variété de champignons, dont certains ne sont pas comestibles. Avant de partir à la cueillette, il est important de se familiariser avec quelques recommandations simples afin d'éviter tout problème.

Premièrement, vous devez savoir à quoi ressemble et à quelle odeur ce type de porc blanc ressemble, et deuxièmement, vous devez vous familiariser avec l'endroit où il est élevé.

Cette variété est particulièrement fragile ; il est donc recommandé de la cueillir dans un panier en osier. Cela évitera que les fruits ne soient écrasés ou ne surchauffent, comme ce serait le cas dans un sac ou un seau en plastique. Il est préférable de placer la récolte dans le panier, les chapeaux vers le bas, afin de minimiser les risques d'endommager les fruits.

Pour prolonger la durée de conservation du gibier déjà coupé, il est préférable de chasser tôt le matin, car sous l'effet de la lumière du soleil, les sangliers blancs pourrissent et se gâtent plus rapidement.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

En règle générale, le cochon blanc géant est difficile à confondre avec d'autres espèces, car aucun autre spécimen ne présente à la fois une couleur blanche et une calotte d'une taille aussi impressionnante.

Le champignon de montagne est non seulement délicieux, mais il ne ressemble en rien à d'autres espèces non comestibles. Seuls les champignons du genre Govorushka peuvent présenter une ressemblance lointaine, mais la taille, la forme et la couleur du chapeau permettent de les distinguer sans difficulté.

Propriétés utiles et limitations

Le champignon géant de Cochon possède non seulement des qualités nutritionnelles, mais aussi des propriétés pharmacologiques. Il synthétise les antibiotiques clitocybine A et B, efficaces contre la bactérie de la tuberculose. Ce champignon contient également de nombreux oligo-éléments essentiels à l'organisme, tels que le zinc, le cuivre, le manganèse et les vitamines B.

De plus, elles stimulent l'élimination des déchets, des toxines et autres substances nocives de l'organisme et sont utilisées en nutrition. Cette espèce de porc blanc est utilisée dans la production de certains médicaments, tels que la nébularine, la clitocybine et d'autres.

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons cueillis doivent être cuits à l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes en deux fois. Avant la cuisson, il est impératif de les nettoyer soigneusement de tout débris et de les rincer abondamment pour éliminer la terre et le sable, en insistant particulièrement sur la zone sous le chapeau. Il est également possible de les faire tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes.

Les champignons sont cuits à l'eau salée. La récolte nettoyée et préparée est placée dans un récipient d'eau bouillante et cuite pendant 10 minutes. On égoutte ensuite les champignons et on les rince. Enfin, on les replonge dans de l'eau claire salée et on les laisse cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Le plat le plus courant à base de talkerushki est la vinaigrette. Pour la préparer, il vous faudra :

1. Carottes bouillies (2 pièces).
2. Pommes de terre bouillies (2 pièces).
3. Betteraves bouillies (1 pc).
4. Cochons blancs marinés (300g).
5. Oignon (1 pièce).

Tous les ingrédients sont coupés en gros cubes et mélangés. On peut utiliser de l'huile végétale ou du jus de citron comme vinaigrette. Ce plat accompagne à merveille les pommes de terre ou les pâtes. En revanche, il ne se marie pas bien avec la viande ou le poisson.

Réponses aux questions fréquemment posées

Le champignon blanc de Crimée est une espèce assez exotique que l'on trouve en Crimée. Bien qu'il soit classé comme comestible sous certaines conditions, il reste très populaire auprès des cueilleurs de champignons, qui s'aventurent souvent dans les montagnes ou les yaylas spécifiquement à cette fin.