Adjika épicée au raifort et à l'ail, sans cuisson, idéale pour l'hiver
L'adjika de tomates au raifort et à l'ail, idéale pour l'hiver, sera plus savoureuse et plus saine si vous la préparez sans la faire bouillir. La recette est simple et accessible. Ceux qui préfèrent un assaisonnement plus doux, parfait à tartiner sur du pain ou à ajouter à une pizza, utiliseront les ingrédients piquants (piment et ail) avec parcimonie.
Si votre famille apprécie les épices, essayez l'adjika au raifort et à l'ail : très piquante et puissante, elle n'est pas idéale pour les sandwichs. En revanche, elle est parfaite pour accompagner les viandes rôties, le poulet frit, les escalopes et autres plats de viande. Conservez l'adjika crue au réfrigérateur ; un bocal non ouvert se gardera facilement six mois, voire plus.
Ingrédients:
- tomates – 500 g ;
- racine de raifort – 8-10 cm ;
- piment fort (gousses) – 2 pièces ;
- ail – 3 grosses têtes ;
- poivron doux – 2 pièces (ou 200 g) ;
- sel – 0,5 cuillère à soupe (selon votre goût);
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- vinaigre à 9 % de concentration – 20 ml.
Comment préparer de l'adjika au raifort pour l'hiver
Équeutez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Veillez à retirer les parties abîmées pour éviter que l'adjika ne s'aigrisse pendant la conservation.
Épluchez les gousses d'ail. Hachez les poivrons doux et forts, retirez les graines et les pédoncules. Coupez-les en morceaux.
Pelez la racine de raifort et coupez-la en rondelles. Pour éviter que son odeur forte et piquante n'irrite vos yeux et que son jus n'irrite vos mains, pelez le raifort sous un filet d'eau et lavez-vous ensuite les mains au savon.
Nous avons passé les tomates dans un hachoir à viande à gros trous.
Hachez ensuite les poivrons doux et forts, l'ail et la racine de raifort. Ajoutez-les aux tomates.
Ajoutez le sel et le sucre. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, mais l'adjika doit être légèrement salée ; le sel, comme le vinaigre, contribue à une meilleure conservation.
Ajoutez du vinaigre, de préférence pas trop fort, avec un arôme fruité ou de baies.
Stérilisez les bocaux à adjika. Faites bouillir les couvercles en métal et versez de l'eau bouillante sur les couvercles en nylon. Remplissez les bocaux d'adjika jusqu'en haut.
Nous les vissons ou les fermons hermétiquement avec des couvercles en nylon et les mettons au réfrigérateur.
Bonne récolte !