Aubergines à la coréenne pour l'hiver – La recette la plus délicieuse
J'achetais souvent des aubergines épicées préparées selon des recettes coréennes au marché, jusqu'à ce que je goûte un apéritif similaire chez une amie. J'ai décidé de préparer moi-même des aubergines à la coréenne pour l'hiver, en utilisant la délicieuse recette d'une amie. J'ai appris à obtenir la saveur désirée en modulant les proportions des ingrédients, et je n'ai plus besoin d'acheter d'amuse-gueules de légumes épicés tout prêts.
Cette salade savoureuse accompagne à merveille tous les plats de viande et se marie parfaitement avec les pommes de terre bouillies ou cuites au four et le riz. Pour réaliser ce délice culinaire, choisissez des aubergines de taille moyenne, ne dépassant pas 20 centimètres de long. Retirez les graines brun foncé que vous pourriez apercevoir à la découpe. Les poivrons doivent être d'un rouge vif, charnus ou verts. L'ail doit être gros. Utilisez un mélange d'épices coréennes du commerce.
Pour les amateurs de saveurs relevées, ajoutez un demi-piment, avec et sans graines. Cette entrée est rapide à préparer, mais les légumes doivent mariner 5 à 6 heures ; il est donc préférable de procéder en deux étapes. Mixez et faites mariner les légumes le soir, puis mélangez-les aux aubergines le lendemain matin et conservez-les pour l'hiver. Cette recette permet de réaliser six bocaux de 500 ml.
Vous aurez besoin de :
- 2 kilogrammes d'aubergines,
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel,
- 0,5 kilogramme de carottes,
- 6 à 7 gousses d'ail,
- 90 millilitres de vinaigre à 9 %,
- 0,5 kilogramme de poivron doux,
- 6 à 7 cuillères à soupe de sucre granulé,
- 90 millilitres et 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile végétale raffinée,
- 0,5 kilogramme d'oignons,
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu,
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement coréen aux carottes.
Comment cuisiner des aubergines à la coréenne pour l'hiver
Lavez et épluchez finement les carottes. Râpez-les en fines lamelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles fines et régulières. Épépinez le poivron, rincez-le et coupez-le en fines lanières dans le sens de la longueur.
Mettez les carottes dans un saladier et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après 3 à 4 minutes, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement à l'eau froide. Pressez-les légèrement.
Réunissez les légumes préparés dans une grande casserole et assaisonnez-les avec les épices. Pressez l'ail pelé dans la casserole, puis ajoutez l'huile et le vinaigre. Mélangez, couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laissez mariner pendant 5 heures.
Une heure avant l'heure indiquée, vous pouvez préparer les aubergines. Pour cela, lavez et séchez les fruits choisis ; si la peau est épaisse, il est préférable de les peler. Les jeunes aubergines peuvent être utilisées avec la peau. Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, puis tranchez chaque tranche en rondelles.
Saupoudrez les tranches de sel fin et mélangez. Laissez-les reposer 45 à 50 minutes, puis pressez-les légèrement pour en extraire le jus. Placez-les dans une passoire et rincez-les. Faites frire les bleus dans une poêle.
Mélangez les préparations d'aubergines légèrement refroidies avec le mélange de légumes marinés et laissez refroidir si vous ne prévoyez pas de préparer ce plat pour l'hiver.
Pour une conservation longue durée, placez les aliments dans des bocaux préparés, fermez-les hermétiquement et placez-les dans une casserole. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'aux épaules et laissez mijoter 15 minutes. Si vous utilisez des bocaux plus grands, par exemple d'un litre, prolongez la cuisson à 25 minutes. Fermez hermétiquement et retournez les bocaux. Enveloppez-les chaudement et laissez-les refroidir.
Bon appétit!
