L'aubergine aux haricots est un délicieux plat d'hiver.
Ce ragoût d'aubergines et de haricots est sans conteste l'un des meilleurs qui soient. Préparé avec des ingrédients simples et abordables, ce plat d'hiver est tellement délicieux que vous vous en lécherez les doigts. Ce plat convient aux menus de Carême et végétariens. Il est très nutritif, car les haricots contiennent beaucoup de protéines végétales.
La veille de la cuisson, faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Un trempage de 2 à 3 heures est suffisant, mais il est plus simple de les faire tremper toute la nuit et de les faire bouillir le matin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La cuisson prendra environ 1 heure.
Le temps de cuisson est de 120 minutes, haricots compris. Les ingrédients indiqués dans cette recette permettent de remplir 3 bocaux de 500 ml.
Ingrédients:
- haricots secs – 200 g ;
- aubergines – 1 kg ;
- tomates – 1 kg ;
- poivron – 400 g ;
- carottes – 300 g ;
- ail – 1 tête ;
- vinaigre de cidre de pomme – 50 ml ;
- sel – 25 g ;
- huile végétale – 50 ml ;
- sucre et poivre noir selon votre goût.
Comment cuisiner des aubergines avec des haricots
Préparer les légumes : les laver, les peler et les hacher soigneusement.
Pelez les tomates, si vous le souhaitez, et retirez les pédoncules. Pelez les gousses d'ail.
Épluchez les carottes à l'aide d'un épluche-légumes et râpez-les avec une râpe à gros trous, comme indiqué sur la photo.
Coupez les aubergines en tranches ou en cubes, selon leur taille. Les épaisses et courtes se coupent mieux en dés, tandis que les étroites et longues se coupent mieux en rondelles.
Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en lanières.
Versez de l'huile végétale dans une poêle, puis ajoutez l'aubergine, le poivron et la carotte râpée. Mixez les tomates et l'ail et versez la purée sur les légumes.
Ajoutez le sel, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Au bout de 35 minutes, placez les haricots cuits dans le plat à rôtir, versez le vinaigre de cidre, ajoutez du sucre granulé selon votre goût et assaisonnez de poivre noir.
Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes.
Stérilisez les bocaux à la vapeur ou au four. Remplissez-les de légumes, fermez-les hermétiquement et placez-les dans une casserole d'eau chaude. Portez l'eau à ébullition et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 à 20 minutes.
Refermer hermétiquement et, après refroidissement, conserver dans une cave froide.
