Des aubergines aux poivrons pour l'hiver - vous n'en croirez pas vos papilles !
Pour l'hiver, préparez une délicieuse salade de légumes avec des aubergines et des poivrons. Un vrai régal ! C'est une recette de grand-mère qui reste d'actualité.
Tout repose sur la combinaison des légumes : prenez des quantités à peu près égales des ingrédients principaux (aubergine, poivron et tomates), ajoutez un peu de carotte et d'ail, assaisonnez avec du vinaigre et de l'huile de tournesol, laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit prêt, puis versez dans des bocaux propres.
Il est préférable de stériliser les bocaux (15 minutes par bocal d'un demi-litre). Toutefois, si vous veillez à la propreté et à la stérilité lors de la préparation, vous pouvez simplement envelopper les bocaux de légumes chauds dans une couverture chaude et les laisser reposer toute la nuit.
Temps de cuisson : 65 minutes. Les ingrédients indiqués permettent de préparer 4 pots de 450 g chacun.
Ingrédients:
- aubergines – 1 kg ;
- poivron (rouge, vert) – 1 kg ;
- carottes – 500 g ;
- tomates – 1 kg ;
- ail – 8 gousses ;
- huile de tournesol – 150 ml ;
- vinaigre de cidre de pomme – 100 ml ;
- sel de table – 25 g ;
- Sucrer selon votre goût.
Comment préparer des aubergines aux poivrons pour l'hiver
Lavez les tomates, retirez les pédoncules et épluchez les gousses d'ail. Hachez finement l'ail et les tomates à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une grille à grains fins.
Râpez les carottes avec une râpe à gros trous ou coupez-les en fines lamelles.
Les aubergines mûres, à la peau ferme et dense, sans défaut ni tache, sont coupées en tranches épaisses.
Coupez les poivrons rouges et verts en morceaux, retirez les graines et rincez-les à l'eau courante. Ensuite, coupez-les en fines lanières.
Dans une casserole, mélangez l'huile de tournesol, le vinaigre de cidre et le sel. Ajoutez les tomates et l'ail hachés, puis le sucre en poudre selon votre goût.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Ensuite, ajoutez le poivron coupé en lanières et les carottes râpées.
Ajoutez les tranches d'aubergine, mélangez et couvrez hermétiquement avec un couvercle.
Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40 à 50 minutes après ébullition.
Placez les légumes chauds dans des bocaux propres et secs et vissez-les hermétiquement avec des couvercles préalablement bouillis.
Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture épaisse. Laissez-les sous la couverture toute la nuit ; la chaleur permettra la pasteurisation.
Le lendemain, placez les bocaux dans un endroit frais et sec. Conservez les conserves à une température comprise entre 3 et 10 degrés Celsius.
