Prunes en conserve dans leur propre jus sans stérilisation
La meilleure façon de préserver la saveur des fruits et baies d'été jusqu'à l'hiver est de les mettre en conserve dans leur propre jus. Cette méthode est également excellente pour les prunes : elles restent juteuses et savoureuses, presque comme des prunes fraîches. Cette recette ne contient aucun liquide ajouté, ce qui concentre la saveur des tranches de prunes. En hiver, vous pouvez utiliser non seulement des prunes en conserve, mais aussi leur sirop restant ; c’est délicieux et assez épais.
Nous vous invitons à découvrir comment conserver des prunes aromatiques pour l'hiver sans stérilisation. Les ingrédients sont indiqués pour un bocal d'un litre.
Ingrédients:
- prunes (pas trop mûres) – 800-900 g (autant que le bocal peut en contenir) ;
- sucre – 400 g ;
- acide citrique – 1/3 c. à thé
Comment conserver les prunes dans leur jus pour l'hiver
Presque toutes les variétés de prunes conviennent pour cette confiture, pourvu qu'elles soient très juteuses, car elles seront conservées dans leur propre jus, sans ajout de liquide. C'est pourquoi les prunes vertes ne sont pas appropriées, et les prunes trop mûres sont également déconseillées : les tranches délicates deviendront molles et se déformeront.
Choisissez des prunes entières, non abîmées et fermes. Lavez soigneusement les prunes à l'eau froide.
Coupez chaque prune en deux en suivant la rainure. Pour obtenir des moitiés bien nettes, utilisez un couteau pour séparer les prunes. Jetez les noyaux.
Déposez les tranches de prune dans un récipient à fond épais et résistant à la chaleur.
Saupoudrez chaque couche de prunes de sucre. Recouvrez le récipient de plusieurs couches d'étamine et laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 6 heures.
Les prunes vont progressivement libérer leur jus, qui se mélangera au sucre. Pour une extraction plus homogène du jus, ouvrez régulièrement les prunes et secouez délicatement le récipient. Ainsi, les moitiés de prunes se mélangeront délicatement sans se déformer.
Une fois le sucre complètement dissous, vous pouvez poursuivre la mise en conserve. Préparez les bocaux immédiatement. Les quantités indiquées sont pour 1 litre de confiture ; il vous faudra donc 1 litre ou 2 bocaux d'un demi-litre. Lavez les bocaux et stérilisez-les selon votre méthode préférée. Vous pouvez également les rincer plusieurs fois à l'eau bouillante sans les stériliser. Les couvercles doivent être bouillis ou désinfectés à l'alcool à friction.
Placez le récipient contenant les prunes et leur jus sur le feu et baissez-le. Portez le sirop à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Ajoutez l'acide citrique en fin de cuisson. Évitez de remuer les demi-prunes pour qu'elles conservent leur forme. Vous pouvez incliner légèrement le récipient pour assurer une cuisson uniforme.
Placez les prunes dans des bocaux et versez le sirop jusqu'au bord des bocaux.
Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture épaisse. Une fois les conserves complètement refroidies (généralement après 10 à 12 heures), placez-les dans un endroit frais et sombre et conservez-les jusqu'à l'hiver.
Servez-les seules en dessert ou en accompagnement de crêpes et de beignets. Elles peuvent également servir de garniture pour les pâtisseries maison, comme les tartes, les viennoiseries et les brioches. Ces prunes sont aussi idéales pour confectionner de délicieuses compotes et des kissels.
Bon appétit!