Caviar de betterave pour l'hiver - une recette simple
Voici une recette simple de caviar de betterave pour l'hiver. En principe, on peut faire du caviar de légumes avec n'importe quel légume. Les plus connus sont l'aubergine et la courgette, mais le caviar de betterave est bien plus savoureux.Cette entrée est facile à préparer : le mélange de légumes est mijoté puis haché. Il est important de préserver la couleur vive de la betterave à la cuisson, et le vinaigre de cidre y contribuera.
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La préparation prendra 45 minutes et les ingrédients indiqués dans la recette permettront de remplir deux bocaux d'un demi-litre.
Ingrédients:
- betteraves bouillies – 1 kg ;
- oignons – 200 g ;
- céleri – 150 g ;
- carottes – 150 g ;
- poivron – 200 g ;
- huile végétale – 65 ml ;
- sel de table – 20 g ;
- sucre granulé – 30 g ;
- vinaigre de cidre – 50 ml.
Comment préparer du caviar de betterave pour l'hiver
Hachez finement l'oignon. Coupez les branches de céleri en dés. Faites chauffer l'huile végétale et ajoutez les légumes hachés.
Râpez les carottes avec une râpe à gros trous et ajoutez-les à l'oignon et au céleri.
Épépinez les poivrons et rincez-les à l'eau courante. Coupez la chair en fines lanières et ajoutez-la à la poêle avec l'oignon, la carotte et le céleri.
Faites revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Leur volume devrait avoir réduit de moitié environ.
Épluchez les betteraves cuites et hachez-les grossièrement. Passez les betteraves et les légumes mijotés au hachoir. Remettez le mélange dans la casserole et ajoutez le sel, le vinaigre de cidre et le sucre. Portez à ébullition à feu doux et laissez cuire le caviar pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange de légumes est très épais et risque de gonfler et d'éclabousser à la cuisson ; faites attention aux éclaboussures.
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec du liquide vaisselle. Versez de l'eau bouillante dessus et séchez-les au four à environ 100 degrés Celsius.
Nous conditionnons le caviar dans des bocaux, les recouvrons de couvercles et les plaçons dans un récipient pour la stérilisation.
Versez de l'eau chaude et portez à ébullition. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes. Vissez bien les couvercles et, une fois refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Température de stockage ne dépassant pas +10 degrés Celsius.