Quel délice ! Du caviar de tomates vertes pour l'hiver, sur du pain et sur de la viande.
Toutes les tomates vertes conviennent pour cette recette : petites, grosses, tachetées, ou même celles qui ne se prêtent pas aux autres conserves. Le caviar de tomates vertes est délicieux, légèrement acidulé, avec une agréable saveur acidulée. Le caviar se prépare pour l'hiver sans stérilisation. Les légumes sont finement hachés, frits dans l'huile, puis mijotés jusqu'à tendreté. Pour obtenir une texture lisse, on peut mixer les légumes après la cuisson, ou le laisser en morceaux.
Cette préparation sera d'une grande aide en hiver : le caviar peut être servi en apéritif froid, en complément du porridge, des pommes de terre, des viandes frites ou cuites au four, ou tout simplement avec un morceau de pain – c'est délicieux.
Ingrédients:
- tomates vertes et brunes – 700 g ;
- oignon – 250 g ;
- carottes – 200 g ;
- poivron vert doux – 200 g ;
- huile végétale – 1/3 tasse;
- sel – au goût;
- sucre – 1 c. à thé;
- vinaigre de table à 9 % – 1 cuillère à soupe.
Comment faire du caviar de tomates vertes
Hachez tous les légumes : râpez les carottes avec une râpe fine ou grossière, puis coupez les tomates, les oignons et les poivrons en petits dés.
Versez l'huile dans une casserole, un chaudron ou une poêle profonde et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Baissez le feu et ajoutez l'oignon haché. Remuez immédiatement et laissez l'oignon dorer légèrement, sans le faire brunir. Ajoutez les carottes et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile.
Déposez les poivrons coupés en dés dans la poêle. Mélangez-les avec l'oignon et les carottes, et laissez mijoter pendant environ cinq minutes.
Ajoutez les tomates. Mélangez, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient tendres. N'ajoutez ni huile ni eau ; le jus des tomates suffira à empêcher les légumes de brûler. Laissez mijoter une demi-heure environ en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez et laissez cuire quelques minutes de plus. Pour obtenir une texture lisse, mixez le mélange de légumes. Remettez-le ensuite dans la casserole et réchauffez-le.
Ajoutez le vinaigre. Après deux ou trois minutes, goûtez le caviar et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du sucre.
Utilisez de petits bocaux pour le caviar afin d'éviter de les laisser ouverts au réfrigérateur. Stérilisez-les à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles et plongez-les dedans. Versez le caviar chaud dans les bocaux et fermez-les hermétiquement. Laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais et sec. Bon appétit !
