Courgettes à la moutarde et à l'ail – une préparation savoureuse pour l'hiver
Pendant la saison des courgettes, vous pouvez préparer une multitude de plats avec ce légume. En hiver, pensez à faire provision de quelques bocaux de courgettes marinées. Elles agrémentent à merveille un accompagnement de légumes ou une salade, et sont également délicieuses telles quelles en apéritif. La saveur subtile de l'ail rehausse l'arôme de l'aneth, tandis que la marinade aigre-douce à la moutarde confère une saveur riche et intense à la courgette. Cette préparation est idéale pour la solyanka, le rassolnik et autres plats chauds, et la recette détaillée la rend simple et rapide à réaliser.
Il faut peler et épépiner les courgettes, même si elles sont jeunes.
Temps de préparation : 40 minutes. Donne 5 bocaux de 0,5 litre.
Ingrédients:
- courgettes – 1 kg,
- ail – 3-4 gousses,
- aneth – 5 à 6 brins,
- huile végétale – 50 ml,
- sucre – 2 cuillères à soupe,
- vinaigre 9% - 50 ml,
- sel – 3 cuillères à café,
- poudre de moutarde – 1 cuillère à café,
- Poivre noir - sur le bout d'une cuillère.
Comment préparer des courgettes à la moutarde et à l'ail
Coupez les courgettes en morceaux de la taille d'une bouchée. Placez-les dans un saladier profond où vous pourrez mélanger les légumes.
Dans un bol séparé, mélangez la marinade : huile, vinaigre, sucre, sel, moutarde sèche et poivre moulu. Hachez l’aneth et pressez l’ail. Ajoutez-les à la marinade.
Remuez la marinade jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Versez-la sur les courgettes coupées en rondelles et laissez mariner à couvert pendant 2 h 30 à 3 h. Secouez ou remuez les légumes de temps en temps pour bien les enrober de liquide.
Préparation des bocaux : lavez-les avec du bicarbonate de soude et rincez-les à l’eau bouillante. Remplissez chaque bocal de courgettes marinées en laissant un peu d’espace libre. Le liquide doit recouvrir entièrement les légumes. Tassez légèrement la salade si nécessaire.
Placez le bocal dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les courgettes à moitié au moins. Portez à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu et stérilisez chaque bocal pendant 10 à 15 minutes (10 minutes pour les bocaux de 0,5 litre et 15 minutes pour les bocaux de 1 litre).
Préparez les couvercles : plongez-les dans une casserole d’un litre pendant 5 minutes. Retirez-les de l’eau bouillante et fermez les bocaux. Retournez chaque bocal et laissez-le refroidir dans sa coque. Après 24 heures, vous pouvez conserver les courgettes marinées dans un endroit frais et sombre. Elles se conserveront au moins un an.
Vous pouvez déguster la salade après 2 à 3 semaines, mais sa saveur sera optimale après 2 mois de conservation. Bon appétit !