Comment conserver les tomates en bocaux pour l'hiver
Je vais vous montrer comment faire des tomates marinées en bocaux pour l'hiver grâce à une recette simple et illustrée étape par étape. Les tomates marinées accompagnent à merveille les gratins de pommes de terre et autres plats à base de pommes de terre. Les tomates sont préparées selon la méthode de salage à chaud – une option idéale pour les conserves maison lorsqu'il est impossible de stocker les tomates dans une cave.
Temps de préparation : 1 heure. Nombre de portions : bocal de 3 litres.
Produits pour la préparation des tomates à cornichons :
- tomates – 2 kg ;
- sucre granulé – 2 cuillères à soupe;
- gros sel de table – 1,5 cuillère à soupe ;
- un brin d'aneth séché/frais ;
- clous de girofle – 3 pièces;
- ail – 2 gousses ;
- acide acétique – 1 c. à thé;
- cannelle moulue – 10 g ;
- grains de poivre noir – 5 pièces.
Préparation des tomates salées
Commencez par préparer le bocal : lavez-le et stérilisez-le. Séchez-le soigneusement pour éliminer toute trace d’humidité, puis déposez au fond des gousses d’ail pelées, un brin d’aneth, de la cannelle moulue, des grains de poivre noir et des clous de girofle. Vous pouvez ajouter d’autres épices si vous le souhaitez : graines ou poudre de moutarde, raifort ou gingembre râpé, feuilles de chêne, de cerisier ou de groseillier.
Lavez les tomates, retirez les pédoncules et séchez-les en les tapotant. Piquez-les de tous côtés avec un cure-dent pour éviter que la peau ne se fende à la cuisson. Tassez-les bien, jusqu'au bord du bocal.
Préparation de la marinade : portez 1,5 litre d’eau à ébullition. Versez l’eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 15 minutes. Égouttez le liquide dans une casserole, portez-le à nouveau à ébullition et versez-le sur les légumes pendant 15 minutes. Égouttez à nouveau le liquide dans la casserole, ajoutez le sucre en poudre et le sel. Portez à nouveau à ébullition et versez la marinade sur les tomates. Couvrez et stérilisez dans un seau d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Retirez ensuite délicatement le bocal du seau, versez le vinaigre sur les tomates et fermez-le immédiatement avec un couvercle en fer-blanc ébouillanté. Retournez le bocal, enveloppez-le dans un manteau de fourrure et laissez-le refroidir pendant 24 heures.
Conservez les tomates salées dans un endroit frais et sombre. Elles se conservent jusqu'à un an. Le salage à chaud garantit une longue conservation et la saumure reste limpide.