Comment conserver délicieusement des champignons au miel en bocaux pour l'hiver

Préparatifs pour l'hiver

Comment faire mariner les champignons de miel pour l'hiver afin qu'ils soient croustillants et incroyablement savoureux ? La solution est simple : il suffit de suivre cette recette avec ses photos étape par étape, et des bocaux de champignons marinés au miel, parfumés et croquants, trôneront fièrement sur vos étagères de conserves maison, pour le plus grand plaisir de vos proches.

Ingrédients:

champignons miel – 2,5 – 3 kg ;
vinaigre à 9 % – 4 cuillères à soupe ;
sel – 1,5 cuillère à soupe;
eau – 1 l ;
pois noirs et pois pimentés – 4 à 5 pièces de chaque ;
feuille de laurier – 3 pièces.

Comment conserver les champignons de Paris au miel pour l'hiver

Avant de mettre les champignons de Paris en conserve, il faut les trier. Commencez par retirer les champignons vermoulus (ceux-ci ne doivent jamais être mis en conserve). Les champignons abîmés ne conviennent pas non plus, car ils risquent d'altérer la saveur des autres.

Ensuite, il faut nettoyer les armillaires couleur de miel des débris et de la saleté, gratter le pied (le chapeau des armillaires couleur de miel n'est pas nettoyé) et veiller à retirer la jupe sous le chapeau.

Il faut ensuite laver soigneusement les champignons, en portant une attention particulière aux lamelles sous le chapeau (c’est dans ces endroits difficiles d’accès que la saleté s’accumule souvent), et les placer dans une casserole (il est préférable de couper les gros champignons en plusieurs morceaux, les petits doivent être laissés entiers).

Il faut ensuite recouvrir les champignons de miel d'eau et les laisser mijoter à feu doux (en cas d'ébullition, veillez à écumer) pendant 10 à 15 minutes.

Les champignons miel bouillis doivent être jetés dans une passoire, rincés à l'eau froide, remis dans la casserole, remplie d'eau et bouillis pendant encore 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, en ajoutant 0,5 cuillère à soupe de sel.

Égouttez les champignons dans une passoire.

Dans une casserole séparée (vous pouvez utiliser une casserole plus petite, car les champignons rétrécissent considérablement à la cuisson), préparez la marinade : versez 1 litre d’eau, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, et mélangez bien le tout.

Ajoutez les champignons miel, bouillis une seconde fois, égouttés et rincés à l'eau, à la marinade préparée, ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, et portez à ébullition (le temps de cuisson est de 10 minutes à partir du moment de l'ébullition).

Versez les champignons au miel bouillis encore chauds dans des bocaux préalablement stérilisés, fermez-les avec des couvercles préalablement bouillis et scellez-les hermétiquement. Après refroidissement, conservez les champignons dans un endroit frais.

Disposez les champignons dans des bocaux.

Les champignons au miel conservés selon cette recette sont croustillants et aromatiques, ils conservent leur densité et restent entiers et appétissants.

Conseil!

Pour déterminer le nombre exact de bocaux nécessaires à la mise en conserve, pesez les champignons à l'aide d'un bocal d'un demi-litre avant de les ajouter à la marinade. Congelez ou faites frire les champignons en surplus.