Prunes marinées pour l'hiver – une recette rapide et facile
On associe généralement les prunes aux desserts : tartes, gelées, marmelades, confitures, pastilles et autres douceurs viennent immédiatement à l’esprit. Aussi, beaucoup seront peut-être surpris d’apprendre que ces baies peuvent servir à préparer un apéritif salé pour accompagner la viande, et même être conservées pour une utilisation ultérieure.
Ces prunes marinées aux épices aromatiques comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sont rapides et faciles à préparer, et pourtant incroyablement délicieuses. Notre atelier vous montrera comment les mariner pour l'hiver. Nous vous recommandons d'en préparer au moins un bocal !
Ingrédients pour un bocal d'un litre :
- prunes – 800-900 g (selon la taille et la forme) – autant que possible ;
- vinaigre naturel (pomme, vin) – 1,5 cuillère à soupe ;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- sel – 0,75 cuillère à soupe;
- clous de girofle – 3-4 pièces;
- piment de la Jamaïque – 4-5 pièces;
- cannelle moulue – 0,5 c. à thé;
- Eau purifiée - en quantité suffisante.
Comment conserver les prunes marinées pour l'hiver
Pour les conserves, il est préférable de choisir des prunes légèrement vertes, tandis que les fruits tendres conviennent mieux aux confitures, aux gelées ou aux guimauves. Triez soigneusement les prunes, placez-les dans un saladier et couvrez-les d'eau froide. Après une demi-heure, égouttez-les, lavez-les abondamment et retirez les queues.
Cette recette permet de conserver les prunes entières (avec le noyau) ou coupées en deux. Si vous optez pour les prunes entières (avec le noyau), piquez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent afin que la marinade pénètre bien jusqu'au noyau. Cela garantira une longue conservation et empêchera les prunes de s'abîmer.
Dans le second cas, il est nécessaire de couper le fruit en deux et d'enlever le noyau.
Préparer les bocaux : les laver avec du bicarbonate de soude, les rincer à l’eau bouillante ou les stériliser. Placer les prunes préparées dans les bocaux.
Faites bouillir de l'eau propre et versez-la dans des bocaux – vous pourrez ainsi calculer le volume de liquide nécessaire pour préparer la marinade.
Couvrez les bocaux avec des couvercles propres et stérilisés à l'eau bouillante et laissez reposer 10 à 15 minutes. Cela permettra aux prunes de cuire à la vapeur, ce qui vous permettra de sceller les conserves sans stérilisation supplémentaire.
Si vous préférez stériliser vos conserves, vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la préparation de la marinade.
Égouttez l'eau des bocaux dans un récipient résistant à la chaleur et ajoutez le sucre.
Saler.
Ajoutez-y également de la cannelle moulue.
Ajoutez les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Versez la marinade sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et ajouter le vinaigre.
Versez la marinade et les épices dans les bocaux contenant les prunes. Fermez-les hermétiquement.
Laisser refroidir sous un torchon épais ou une couverture. Conserver les bocaux de prunes marinées refroidis dans une cave ou au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.
Les prunes sont acidulées et aromatiques, leur saveur aigre-douce étant rehaussée par les épices. Servez-les en apéritif avec des plats de viande ou des plateaux de fromages.
Bon appétit!
