Épis de maïs - une recette pour les récoltes d'hiver
Le maïs est reconnu pour sa richesse nutritionnelle. Et bien conservé, il peut rester aussi nutritif et savoureux que du maïs frais tout au long de l'hiver.
On peut utiliser n'importe quelle variété de maïs en épi pour faire des conserves de maïs maison. L'important est d'utiliser du maïs jeune dont les grains sont déjà laiteux. Pour vérifier la maturité du grain, appuyez avec votre ongle au centre. Si un liquide laiteux s'en écoule et qu'une pulpe se forme, le maïs est prêt à être consommé. Si un liquide farineux apparaît, il vaut mieux consommer le maïs immédiatement plutôt que de le mettre en conserve, car il peut exploser.
Choisissez des épis de maïs de taille uniforme, suffisamment grands pour tenir debout dans un bocal d'un demi-litre. Avant utilisation, retirez les feuilles et les fils des épis. Cette étape est nécessaire pour que la saumure soit limpide et ne prenne pas une teinte brune désagréable. Cela n'altère en rien le goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver uniquement les grains de maïs, plutôt que les épis entiers.
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes. Les ingrédients indiqués permettent de réaliser environ 4 à 6 pots de confiture d’un demi-litre.
Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- épis de maïs – 15 à 20 pièces ;
- sucre – 90 g ;
- sel – 90 g ;
- vinaigre – 1 cuillère à soupe ;
- eau – 3 l.
Comment préparer le maïs en épi pour l'hiver
Lavez soigneusement le maïs et retirez les parties indésirables. Placez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 10 minutes. Une cuisson plus longue est déconseillée, car le maïs risque de perdre sa saveur et ses qualités nutritionnelles.
Disposez les épis cuits verticalement dans des bocaux de 0,5 litre, en les serrant bien. Si nécessaire, divisez-les en deux portions. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés au préalable.
Filtrez le liquide de cuisson, retirez les débris restants des choux et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le sel et le sucre en poudre, remuez bien pour dissoudre tous les cristaux et portez à ébullition.
Versez la marinade bouillante dans les bocaux contenant les fruits, remplissez-les à ras bord, ajoutez le vinaigre et fermez hermétiquement avec des couvercles adaptés à la mise en conserve. Pour la conservation, faites bouillir les bocaux de maïs pendant 40 minutes.
Le maïs en épi est prêt pour l'hiver. Bon appétit ! Nous vous recommandons de laisser infuser le maïs pendant 24 heures, recouvert d'un linge chaud.
