Comment préparer une choucroute croustillante et juteuse
Pour préparer de la choucroute, il est préférable d'opter pour une recette sans vinaigre. Vous obtiendrez ainsi un produit fermenté sain et sans danger pour les enfants.
Nombreux sont ceux qui, en cuisine, peinent à obtenir suffisamment de jus pour leurs choux. La saumure est donc une solution intéressante. Inutile d'écraser ou de réduire le chou en purée : vous obtiendrez un chou croquant et juteux.
Il est préférable de ne pas ajouter d'ail au chou mariné, car il deviendrait mou. Essayez de faire fermenter le chou avec des pommes et des carottes. Ainsi, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre raffiné à la saumure et le plat sera parfaitement diététique.
Pour préparer rapidement cette collation, profitez de la chaleur ambiante. Placez le bocal de chou près d'un radiateur ou dans un bol d'eau chaude. Ainsi, le plat sera prêt en 24 heures. Mieux encore, préparez plusieurs portions à intervalles réguliers, selon vos besoins, et savourez une collation croquante et juteuse.
Vous aurez besoin de :
- chou – 0,5 tête,
- carottes – 1 pièce,
- pomme – 1 pièce,
- feuille de laurier – 2 à 3 morceaux,
- cumin – 0,5 cuillère à café,
- clous de girofle – 3 boutons,
- piment de la Jamaïque – 5 pois,
- sel – 2 cuillères à soupe,
- eau pour la saumure – 1 litre.
Comment faire de la choucroute
Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou, puis râpez-le. Placez-le dans un grand saladier.
Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à légumes coréenne et ajoutez-les au chou.
Lavez et séchez la pomme, coupez-la en tranches et ajoutez-la dans le bol.
Déchirez la feuille de laurier en morceaux et placez-la dans un bol, ajoutez les épices au mélange.
Mélanger uniformément les légumes, les pommes et les épices.
Placez les ingrédients dans un bocal adapté, sans le remplir complètement.
Préparez la saumure. Versez le gros sel dans un verre mélangeur. N'utilisez pas de sel iodé.
Versez de l'eau bouillante dans le verre et remuez jusqu'à dissolution complète du sel. Laissez refroidir à 40 degrés Celsius.
Versez la saumure dans le bocal de façon à recouvrir complètement les légumes.
Au bout de 10 à 12 heures, des bulles se formeront dans le bocal. Piquez le chou jusqu'au fond avec une brochette en bois deux fois par jour pour éliminer l'air.
Déposez le produit fini sur un plat de service.
Parsemez d'oignons verts et arrosez d'huile végétale.
Le chou est juteux, croquant et parfaitement équilibré en sel et en acidité.
