Choucroute au miel
Cette recette de choucroute au miel n'est pas la plus rapide, mais elle n'utilise que des ingrédients naturels. La liste est courte : chou blanc, carottes, sel et miel, ajouté à la saumure à la place du sucre. Le miel confère non seulement au chou une agréable saveur légèrement sucrée, mais rend également la collation finale beaucoup plus saine.
Choisissez des choux tardifs ; ils sont parfaits pour les conserves, car ils restent croquants et fermes. N'importe quel miel fera l'affaire, mais il est préférable d'en choisir un sans saveur prononcée ni amertume, comme le miel de sarrasin. Le miel de tilleul, de fleurs ou de mai sont d'excellents choix, mais l'essentiel est d'utiliser un miel naturel, sans arômes ajoutés.
La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est calculée pour un bocal de 3 litres.
Ingrédients:
- chou blanc – 1 tête pesant environ 2,5 kg ;
- carottes – 2-3 pièces;
- eau bouillie refroidie – 1 litre ;
- gros sel de table – 2 cuillères à soupe ;
- miel liquide – 1,5 cuillère à soupe;
- modifier le cumin – une pincée (facultatif).
Comment faire de la choucroute au miel
Retirez les feuilles flétries ou abîmées du chou, puis rincez-le. Coupez-le en deux, râpez-le en fines lanières de longueur moyenne à l'aide d'une râpe ou d'un couteau.
Ajoutez des carottes râpées grossièrement. Il en faut suffisamment pour qu'elles soient bien visibles parmi le chou ; une quantité insuffisante en altérerait la saveur. Vous pouvez ajouter une pincée de graines de carvi avec les carottes pour plus de goût.
Mélangez le chou avec les copeaux de carottes à la main, en les soulevant par le bas et en les enveloppant en quelque sorte.
Remplissez un bocal de trois litres au tiers environ, tassez-le légèrement en pressant le chou avec un presse-purée ou votre poing.
En ajoutant petit à petit, remplissez le bocal jusqu'en haut, en tassant régulièrement le chou.
Pour préserver les propriétés bénéfiques du miel lors du chauffage, ajoutez-le à de l'eau bouillie refroidie. Ajoutez du sel fin pour dissoudre les cristaux. S'il y a un dépôt visible au fond, filtrez la saumure à travers une étamine.
Versez suffisamment de saumure préparée dans le bocal contenant le chou pour recouvrir entièrement la surface. Fermez le bocal avec un couvercle en laissant un espace pour permettre à l'air et à la saumure de s'échapper. Placez le bocal dans un saladier ou une assiette creuse et rapprochez-le d'un radiateur ou d'un autre endroit chaud. Laissez fermenter le chou pendant trois jours, en le piquant plusieurs fois par jour pour permettre aux gaz de s'échapper. Reversez la saumure qui déborde dans le bocal, en veillant à ce que le chou reste toujours suffisamment immergé.
Au bout de trois jours, placez le bocal de choucroute dans un endroit frais ou au réfrigérateur, où la fermentation se poursuivra pendant trois à cinq jours supplémentaires. Pendant ce temps, le chou développera ses arômes et sera bien cuit. Bon appétit !
