Des concombres marinés comme ceux en forme de tonneau, conservés en bocaux.
Cette méthode de préparation des concombres marinés pour l'hiver est pratique quand on manque de temps. Les concombres sont d'abord mis en fermentation, puis placés dans des bocaux, recouverts de saumure bouillie et fermés hermétiquement avec des couvercles métalliques. Elles ont le goût de vins vieillis en fût et conviennent parfaitement à la dégustation en apéritif, ainsi qu'à l'ajout à des salades et des entrées.
Cette recette convient aux personnes qui ne tolèrent pas le vinaigre. Pour préparer une grande quantité de concombres, vous pouvez les faire fermenter dans un grand récipient, puis les répartir dans des bocaux et les fermer hermétiquement.
La quantité d'ingrédients est calculée pour un bocal de 1,5 litre.
Vous aurez besoin de :
- concombres – 6-7 morceaux,
- aneth – 0,5 botte,
- ail – 1 gousse,
- parapluie à l'aneth - 1 pièce,
- estragon séché – 1 brin,
- feuille de raifort – 0,5 pièce,
- cardamome – 2 pièces,
- genévrier - 4 pois,
- berbéris – 2 pièces,
- piment de la Jamaïque – 2 morceaux,
- sel – 2 cuillères à soupe,
- eau bouillie – 1 litre.
Comment conserver les concombres marinés pour l'hiver
Lavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.
Placez les herbes sèches dans un bocal propre.
Déposez le poivre, le genièvre, l'épine-vinette et la cardamome.
Épluchez l'ail et coupez-le en deux. Placez-le dans un bocal.
Rincez et séchez l'aneth. Ajoutez-la au bocal.
Placez les concombres bien serrés dans le bocal.
Dissoudre le sel dans de l'eau bouillante froide. Verser la saumure dans le bocal de concombres.
Couvrir d'un couvercle propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant trois jours.
Au bout du temps requis, la saumure deviendra trouble et de la mousse apparaîtra.
Versez la saumure dans une casserole et laissez bouillir pendant 2 minutes.
Versez la saumure obtenue dans le bocal contenant les concombres et refermez le couvercle.
Enveloppez le bocal pendant 12 heures.
Conservez la préparation à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 8 mois maximum. La saumure sera d'abord trouble, puis un dépôt blanc se formera et elle deviendra limpide. Rincez les concombres à l'eau froide avant utilisation.
Le goût de ces concombres rappelle celui des concombres en baril.
Utilisez ces concombres dans les salades et les soupes aux cornichons, ou comme en-cas hivernal. La saumure peut servir à confectionner de délicieux biscuits ou à incorporer dans la pâte.
Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux. Un simple lavage au bicarbonate de soude suffit.
Ne réduisez pas la quantité de sel et n'ajoutez pas de sucre pour cette recette.