5 recettes de lecho aux tomates, poivrons, carottes et oignons

Le lecho est une conserve très appréciée. Cet apéritif se déguste tel quel ou en accompagnement de plats de viande lors d'un repas de fête. Ce lecho aromatique, à base de tomates, de poivrons, de carottes et d'oignons, se prépare facilement pour l'hiver grâce à plusieurs recettes illustrées. Sa préparation ne prend pas plus d'une heure et ravira toute la famille lors des froides soirées d'hiver. Le lecho peut être sucré ou salé, ce dernier offrant un contraste parfait avec la version salée.

Lecho à base de tomates, poivrons, carottes et oignons, sans vinaigre

Si vous n'avez pas de vinaigre, pas de souci. Vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique ou même sceller les bocaux sans ajouter de conservateurs. Dans ce cas, il est indispensable de stériliser les récipients au préalable.

Ingrédients:

• 2 kg de poivrons ;
• 2 kg de tomates ;
• 2-3 grosses carottes ;
• 2 têtes d'oignons;
• 100-15 g de sucre granulé ;
• cuillère à soupe de sel;
• c. à thé de poivre noir moulu;
• cuillère à café d'acide citrique.

Préparation:

Rincez les tomates à l'eau et retirez les pédoncules. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez-la dans une casserole et laissez mijoter à feu doux.

Épépinez le poivron et coupez-le en lanières moyennes (4 à 5 cm). Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Lavez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous.

Lorsque la purée de tomates arrive à ébullition, incorporez le sel et le sucre, ajoutez l'acide citrique et les légumes préparés. Poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 30 à 40 minutes.

Lorsque les poivrons sont tendres, éteignez le feu. Sans attendre qu'ils refroidissent, versez le lecho dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Placez les bocaux dans une casserole remplie à moitié d'eau. Les bocaux doivent être immergés jusqu'au col. Remettez le feu et stérilisez le lecho pendant 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante. Fermez ensuite hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante.

Lecho à la tomate avec du beurre

L'ajout d'huile de tournesol donne à l'apéritif une brillance éclatante et une texture plus homogène. On peut remplacer l'huile végétale par de l'huile d'olive, si on le souhaite.

Composé:

• 2,5 kg de tomates ;
• 1,5 à 2 kg de poivrons doux ;
• 2 têtes d'oignons;
• carottes – 2-3 pièces;
• ½ tasse de sucre granulé;
• cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 6 % ;
• ½ tasse d'huile végétale;
• herbes et poivre au goût.

Préparation:

Lavez les tomates, coupez-les en tranches et passez-les au hachoir à viande. Vous obtiendrez ainsi une purée de tomates. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez, versez dans une casserole et faites chauffer.

Le poivron est vidé et coupé en petits morceaux. Il est ensuite cuit dans du jus de tomate.

Épluchez l'oignon et blanchissez-le à l'eau bouillante pour enlever son amertume. Coupez-le en gros morceaux. Lavez les carottes et râpez-les en fines lamelles. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et dorés. Attention à ne pas trop les cuire.

Ajoutez les oignons et les carottes sautés au jus de tomate et au poivre. Laissez mijoter 20 à 30 minutes. Enfin, ajoutez l'huile et le vinaigre. Assaisonnez avec vos épices et herbes préférées.

Le lecho chaud est immédiatement versé dans des bocaux et stérilisé à l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Après refroidissement, les bocaux sont conservés dans un endroit frais.

Lecho à la tomate avec du riz

Vous pouvez ajouter du riz au lecho comme ingrédient supplémentaire. Il apportera une saveur délicate et rendra l'entrée nutritive. Vous pouvez utiliser du riz rond ou du riz à grains longs, selon votre préférence.

Composé:

• 1,5 à 1,8 kg de poivrons ;
• 2 à 2,5 kg de tomates ;
• oignons – 0,5-0,7 kg ;
• carottes – 0,5 kg ;
• 1 tasse de riz;
• huile végétale – 1 tasse;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre ;
• sucre granulé – 100-150 g ;
• sel – 2 cuillères à soupe

Préparation:

Les poivrons, les oignons et les carottes sont pelés et coupés en lanières égales, puis placés dans un grand bol.

Mixez les tomates et versez le mélange dans une casserole. Incorporez les tomates aux légumes coupés. Placez la casserole sur le feu et allumez-le.

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il ait six mois, puis ajoutez-le au mélange bouillant. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant constamment et en écumant régulièrement.

En fin de cuisson, lorsque le riz est cuit et les poivrons tendres, ajoutez le vinaigre, le sucre en poudre et le sel. Arrosez les légumes d'huile végétale et mélangez.

Versez le lecho dans des bocaux et stérilisez-les pendant 10 à 15 minutes.

Comment préparer un lecho aux tomates et aux poivrons à la mijoteuse

Un multicuiseur est une excellente alternative à une casserole pour préparer du lecho. Les légumes cuisent rapidement et le plat est plus savoureux et plus aromatique.

Composé:

• 1,5 à 2 kg de tomates ;
• kg de poivron doux;
• 2-3 oignons ;
• 2 carottes;
• ½ tasse de sucre granulé;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

Préparation:

Équeutez les tomates et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez la préparation dans la cuve du multicuiseur et mettez-le en marche. Fermez le couvercle.

Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Râpez les carottes. Coupez l'oignon en fines rondelles. Ajoutez les légumes hachés à la préparation à base de tomates et poursuivez la cuisson pendant 25 à 35 minutes.

Cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre en poudre, le sel, le vinaigre et l'huile au lecho. Mélangez bien et couvrez.

Versez le mélange chaud dans des bocaux et faites-les cuire au micro-ondes pendant 7 à 10 minutes. Une fois stérilisés, fermez hermétiquement les bocaux et, après refroidissement, rangez-les.

Tomate lecho sans stérilisation

La stérilisation nécessitant plus de temps, cette étape est facultative. Dans ce cas, ajoutez davantage de vinaigre au mélange ; le lecho se conservera ainsi plus longtemps, au moins un an.

Composé:

• 1,5 à 2 kg de tomates ;
• 1,5 poivrons doux ;
• 2 têtes d'oignon ;
• 2 grosses carottes ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 4 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre 6 % ;
• poivron rouge - sur la pointe d'un couteau ;
• poivre noir moulu – 1 c. à thé

Préparation:

Le jus de tomate est préparé en mixant la pulpe et en faisant mijoter le jus à feu doux.

Pendant que le jus chauffe, préparez les autres légumes : retirez les graines et les membranes blanches du poivron et coupez-le en longs morceaux. Émincez l’oignon et râpez grossièrement la carotte.

Une fois le jus à ébullition, écumez-le et ajoutez les légumes. Laissez mijoter le lecho pendant 30 minutes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

En fin de cuisson, ajoutez de l'huile et un mélange de poivrons, de sucre en poudre et de sel, puis ajoutez du vinaigre.

Après avoir éteint le feu, sans laisser le mélange refroidir, on le verse rapidement dans des bocaux et on les ferme avec des couvercles jetables.

Une fois les bocaux refroidis, on les place au réfrigérateur ou à la cave pour les conserver.

Conseils de cuisine

Le lecho est considéré comme un plat très facile à préparer ; même un cuisinier novice peut y arriver. Cependant, il y a quelques points à prendre en compte avant de se lancer :

1. Les tomates doivent être tendres, à chair ferme et à peau fine. Elles donneront un jus délicieux. Si la peau est dure, retirez-la au préalable. Pour cela, plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes ; la peau s'enlèvera ensuite facilement.
2. Pour un beau lecho, utilisez des poivrons de différentes couleurs. Vous pouvez utiliser des poivrons verts, jaunes et rouges.
3. Pour une touche épicée, ajoutez du piment rouge. Pour 2 kg de tomates, 1 à 2 piments suffisent.
4. Tous les légumes doivent être frais et sains. Il faut retirer les parties abîmées ou pourries de leur peau et les ébouillanter.
5. Le produit fini doit avoir la consistance d'une bouillie : moyennement liquide, mais pas trop épaisse. Si le mélange épaissit trop, ajoutez de l'eau (petit à petit, ½ tasse).

Vous pouvez déguster le lecho dès qu'il a refroidi. Si nécessaire, ajoutez du sel directement dans le bocal ; cela n'altérera pas la qualité de la préparation. Une fois ouvert, le bocal se conserve un mois au réfrigérateur. En général, ce hors-d'œuvre est consommé en quelques jours seulement.