Lecho aux tomates vertes pour l'hiver - délicieux, appétissant et incomparable
Le lecho aux légumes est essentiellement une salade, agrémentée d'une généreuse portion de sauce délicieuse et aromatique. C'est un plat d'hiver très populaire, notamment grâce à ses nombreuses variantes. On peut faire du lecho avec presque tous les légumes : chou, concombres, aubergines, courgettes, tomates, poivrons, haricots.
À la fin de l'automne, la recette la plus populaire de lecho aux tomates vertes d'hiver est un délice facile à préparer, sans stérilisation ni longue préparation. Si vous n'avez plus de tomates rouges, vous pouvez les remplacer par de la purée de tomates ou de la sauce tomate. Le reste des légumes est facile à trouver : outre les tomates vertes, il vous faudra seulement des oignons et des poivrons.
Pour une touche épicée, ajoutez un peu de poivre noir moulu ; pour plus de saveur, quelques baies de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier. Le vinaigre est facultatif, mais par sécurité et pour un contraste de saveurs plus marqué, une cuillère à café de vinaigre blanc à 9 % est conseillée.
Ingrédients:
- tomates vertes et brunes – 500 g ;
- poivron doux de toute couleur – 300 g ;
- oignon – 200 g ;
- tomates rouges – 300 g (ou 0,5 tasse de sauce tomate + un verre d’eau) ;
- huile végétale – 3 cuillères à soupe;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- sel – 0,5 cuillère à soupe pour les tomates et 1/3 de cuillère à soupe pour le lecho ;
- piment de la Jamaïque – 5 à 6 pois ;
- feuille de laurier – 1 à 2 feuilles ;
- vinaigre 9 % - 1 cuillère à soupe
Comment préparer du lecho aux tomates vertes pour l'hiver
Il est préférable d'utiliser des tomates vertes et brunes : le lecho sera plus savoureux et plus juteux. Coupez les tomates en quartiers, salez-les et mélangez. Laissez-les reposer une à deux heures pour que l'amertume et le jus s'estompent.
Égouttez le jus. Transférez les tomates dans une casserole ou un chaudron. Coupez les tomates rouges en quartiers et réduisez-les en purée au mixeur. Versez la purée dans la casserole contenant les tomates vertes. Si vous utilisez de la sauce tomate toute prête, diluez-la avec de l'eau avant de l'ajouter aux tomates.
Placez la casserole sur feu doux. Une fois à ébullition, laissez mijoter à couvert pendant dix minutes.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières ou en bâtonnets. Ajoutez l'oignon et le poivron aux tomates.
Porter à ébullition. Ajouter ensuite le sel, le sucre, l'huile végétale, les grains de poivre et la feuille de laurier.
Remuez délicatement les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être tendres, mais pas trop cuits.
Peu avant que le lecho ne soit prêt, versez-y une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %. Ceux qui n'aiment pas le vinaigre peuvent l'omettre, mais dans ce cas, il est recommandé de stériliser les bocaux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Versez le lecho de tomates vertes dans de petits bocaux stérilisés à la vapeur et fermez-les immédiatement et hermétiquement avec des couvercles chauds ou à l'aide d'une machine à sceller. Couvrez et laissez refroidir complètement pendant 24 heures. Conservez ensuite le lecho dans un garde-manger ou une cave fraîche. Bonnes conserves !
