Marinade pour concombres par litre d'eau
Aujourd'hui, nous allons préparer une marinade pour cornichons. La recette nécessite 1 litre d'eau, soit la quantité suffisante pour deux bocaux d'un litre. Les concombres seront fermes, croquants, aigre-doux, avec une saveur épicée prononcée et une légère acidité.
Les petits concombres se conservent entiers, mais si vous avez des plus gros, il est préférable de les couper en morceaux : ainsi, le bocal sera bien tassé et la marinade sera uniforme. Vous pouvez utiliser les concombres coupés comme des concombres entiers ou les ajouter à vos salades et apéritifs. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts : remplacez le céleri par du persil, ajoutez une feuille de laurier, omettez les piments ou, au contraire, augmentez leur quantité.
Ingrédients:
- concombres, entiers ou tranchés – autant que peut en contenir le bocal ;
- feuilles de céleri – 2 brins;
- parapluie d'aneth séché ou frais – 1 pc;
- piment fort – 2 rondelles ;
- piment de la Jamaïque – 4 pois ;
- ail – 2 gousses ;
- sel de table – 2 cuillères à soupe;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- vinaigre à 9 % de concentration – 2 cuillères à soupe (une par pot) ;
- eau – 1 litre.
Comment faire des cornichons
Que les concombres soient conservés entiers ou tranchés, placez-les dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
Remplissez le bocal : déposez au fond la moitié des herbes, l’aneth séché, une rondelle de poivre et une gousse d’ail. Tassez bien les concombres en secouant le bocal. Recouvrez du reste d’herbes, puis ajoutez le poivre et l’ail.
Préparez la marinade pour la saumure et la mise en conserve. Versez du sel (sel de table non iodé) et du sucre dans une casserole d'eau bouillante. Laissez dissoudre.
Versez la marinade bouillante sur les concombres. Couvrez et laissez reposer 10 à 12 minutes.
Après avoir reversé l'eau dans la louche, portez-la à nouveau à ébullition et reversez-la une dernière fois pendant dix minutes.
Égouttez la deuxième préparation et portez-la à ébullition. Si des grains de poivre ou des épices sont tombés dans l'eau, laissez-les ; ils libéreront mieux leurs arômes à la cuisson. Ajoutez le vinaigre, à raison d'une cuillère à soupe par litre de bocal.
Versez la marinade bouillante dans le bocal, sans laisser d'espace vide. Remplissez-le jusqu'en haut, jusqu'au couvercle.
Fermez les bocaux avec des couvercles ; vous pouvez utiliser des boîtes de conserve standard pour une sertisseuse ou des couvercles à visser. Recouvrez les bocaux d’une couverture, laissez-les refroidir à température ambiante, puis rangez-les pour une conservation à long terme.
Bonne récolte !