Marinade pour concombres au vinaigre
Une marinade pour concombres, préparée avec 1 litre d'eau et 9 % de vinaigre, donne une sauce aigre-douce épicée. Les concombres ainsi marinés sont croquants et incroyablement savoureux ; cette marinade saura séduire de nombreux amateurs. Pour calculer facilement le volume d'eau nécessaire à la mise en conserve, remplissez les bocaux de légumes, versez-y de l'eau, égouttez et mesurez.
La préparation prend 5 minutes. Cette quantité de marinade suffit pour remplir plusieurs bocaux de légumes.
Ingrédients pour la marinade :
- eau de source – 1 l ;
- gros sel de table – 45-55 g ;
- sucre granulé – 55-75 g ;
- vinaigre à 9 % – 80-90 ml ;
- feuille de laurier, poivre, coriandre, graines de moutarde, graines de carvi, feuilles de groseille.
Comment préparer une marinade pour les concombres
Versez de l'eau de source ou filtrée dans une casserole. N'utilisez pas d'eau du robinet pour les saumures et les marinades. Si l'eau de source est difficile à trouver, utilisez de l'eau filtrée.
Pour chaque litre d'eau, il vous faut 45 à 55 grammes de sel de table. Si vous utilisez du gros sel, cette quantité correspond à 3 cuillères à soupe rases.
Mesurez le sel et versez-le dans une casserole contenant de l'eau.
Ensuite, mesurez le sucre en poudre et versez-le dans la casserole après le sel. Une cuillère à soupe rase contient 15 grammes de sucre.
Ensuite, ajoutez les épices à la marinade. Comme elles ne sont pas stériles, il est préférable de les faire bouillir au préalable. De plus, la cuisson libérera leurs arômes dans l'eau, ce qui donnera une marinade parfumée.
En plus des épices, je recommande d'ajouter des feuilles de groseillier et de cerisier dans la casserole. Les feuilles sur les arbres ne sont pas stériles, donc un traitement thermique supplémentaire ne les abîmera pas.
Porter le mélange à ébullition, laisser bouillir pendant 3 à 4 minutes, puis retirer du feu.
À cette étape, ajoutez 9 % de vinaigre. J'utilise généralement 2 cuillères à soupe de vinaigre par bocal d'un litre de concombres. Un litre de marinade suffit pour trois bocaux d'un litre remplis de concombres ; 80 à 90 ml de vinaigre suffisent donc pour cette quantité d'eau.
La marinade est prête, il ne reste plus qu'à la verser dans des bocaux avec les concombres préparés et à emballer les légumes pour l'hiver.
