Champignons marinés au beurre – quelle recette est la plus délicieuse ?
Les lactaires délicieux se distinguent par leur chapeau brun, collant et humide, qui adhère fermement aux débris végétaux. On peut les manipuler de deux façons : soit en lavant soigneusement le chapeau, soit en retirant la membrane extérieure, ce qui est très facile. Dans la recette la plus délicieuse que j'aie essayée, une partie des champignons de Paris est préparée selon la première méthode, l'autre selon la seconde, puis marinée et mise en bocaux. J'ai goûté les champignons avec et sans leur peau.
Un bocal d'un demi-litre peut contenir 400 g de champignons de Paris frais.
Ingrédients pour la marinade des champignons au beurre :
- champignons au beurre - 600 g ;
- eau - 400 ml ;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 3 gousses ;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre et piment de la Jamaïque - 2 de chaque ;
- sucre - 1/3 cuillère à café ;
- vinaigre - 2 cuillères à soupe + 0,5 cuillère à soupe d'huiles végétales
Comment cuisiner des champignons au beurre marinés
Retirez la pellicule du chapeau des gros champignons en la soulevant avec un couteau – elle s'enlève facilement.
Nettoyez tous les champignons beurre, en laissant la peau des plus petits.
Plongez les champignons dans de l'eau bouillante, dont la quantité est arbitraire.
Écumez la mousse qui se forme.
Après 40 minutes de cuisson, égouttez les champignons dans une passoire et rincez-les.
Placez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, dans une casserole et portez à ébullition.
Transférez les champignons dans la marinade et ajoutez le vinaigre. Une fois à ébullition, laissez mijoter encore 7 minutes.
Placez les champignons beurre pelés et non pelés dans un bocal stérilisé.
Après avoir garni de champignons, ajoutez la marinade sur le dessus.
Enroulez le couvercle, retournez-le et refermez-le pendant 20 heures.
Deux types de champignons préparés de deux manières différentes ont été sélectionnés pour la dégustation. Leurs saveurs étaient absolument identiques, sans aucune différence. Seule leur apparence différait : certains avaient un chapeau lisse et brun, tandis que d’autres étaient plus clairs et avaient les bords recourbés.
