10 délicieuses recettes de concombres marinés croquants pour l'hiver

Les cornichons sont parmi les conserves hivernales les plus courantes. Croquants et savoureux, ils accompagnent à merveille tous les plats d'hiver et s'utilisent dans les salades et autres préparations. Il existe de nombreuses recettes. Nous avons sélectionné les plus délicieuses et les plus éprouvées.

Quels concombres utiliser pour la cuisson

Pour réussir des cornichons croquants et délicieux, le choix de la marinade ne suffit pas. Les cornichons eux-mêmes sont essentiels.

Pour choisir des concombres à mariner, tenez compte des points suivants :

Peler la couleur

Plus la couleur est vive et intense, plus le concombre est jeune. Il y a encore quelques années, on pensait qu'une peau jaune était signe d'amertume chez les concombres. Mais aujourd'hui, de nombreuses variétés sont entièrement jaunes, et cela n'affecte en rien leur goût.

Boutons

Les concombres à points noirs sont les meilleurs pour les conserves. On dit même qu'ils n'éclatent jamais. Si les points sont blancs, il s'agit d'une variété à salade, peu adaptée à la conservation hivernale.

Peler

Il est déconseillé d'utiliser un poisson trop fin pour la mise en conserve. Idéalement, il devrait être suffisamment tendre pour qu'on puisse l'enfoncer avec l'ongle sans le percer.

Propreté

Les concombres doivent être vendus à l'état naturel. La présence de terre et d'autres impuretés est acceptable. Cependant, s'ils sont si propres qu'ils brillent, il y a un risque qu'ils soient déjà abîmés. Il est impossible de contrôler la qualité de chaque concombre ; il est donc préférable de ne pas les utiliser pour faire des cornichons.

Comment rendre les cornichons croustillants

Je tiens à ce que mes cornichons soient bien croquants. C'est un gage de qualité et de savoir-faire. Choisir les bons cornichons est essentiel, mais il est tout aussi important de suivre ces conseils :

• Même les concombres fraîchement cueillis peuvent bénéficier d'un bref rafraîchissement. Pour cela, placez-les dans un récipient d'eau froide pendant au moins 50 minutes. L'eau de puits ou de source est idéale, mais l'eau du robinet fera l'affaire en cas de besoin. Laissez-les simplement tremper pendant quelques heures au préalable.

• Ne tassez pas trop les concombres dans le bocal ;
• Les concombres doivent être conservés à une température d'au moins 0 degré Celsius. À des températures inférieures à zéro, ils gèleront et, une fois décongelés, ils perdront toute leur fermeté.
• Le vinaigre doit avoir une teneur en alcool d'au moins 9 %. En cas de doute sur sa qualité, il est préférable de le remplacer dans la recette par de l'essence de vinaigre.

Chaque personne a son mélange d'épices préféré pour les cornichons. Certaines y ajoutent de la coriandre et de la moutarde, d'autres des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Mais pour que les cornichons restent croquants, les personnes expérimentées recommandent d'ajouter dans chaque bocal des feuilles ou de la racine de raifort, des tiges d'aneth, des feuilles de vigne ou des feuilles de cassis.

Des concombres marinés pour l'hiver, croquants en bocaux

Pour éviter tout désagrément avec vos conserves, il est essentiel de bien laver vos bocaux et couvercles, puis de les stériliser avant de les fermer hermétiquement. Si vous n'avez absolument pas le temps, laissez au moins les bocaux au soleil pendant quelques heures et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.

Faut-il couper la base des concombres ? C’est un choix personnel. Certains pensent que c’est là que s’accumulent les substances nocives, d’autres estiment que l’enlever permet au concombre de mieux absorber les assaisonnements, et d’autres encore ne les coupent pas du tout, se contentant de piquer le fruit à plusieurs endroits avec un couteau, un cure-dent ou une aiguille.

Les concombres sont choisis, les bocaux et les couvercles sont prêts. Il est temps maintenant d'essayer les recettes ci-dessous pour enrichir votre répertoire culinaire.

Pour 1,5 litre

Une recette éprouvée pour des cornichons marinés. Juste assez salés, très aromatiques, ils ont ce petit quelque chose d'unique. N'oubliez pas de les conserver dans des bocaux de 1,5 litre. Même en respectant scrupuleusement les proportions, ils ne seront pas aussi savoureux dans des bocaux de plus petite contenance. C'est un mystère… mais c'est d'autant plus fascinant.

Pour un bocal d'un litre et demi, en plus des concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 petits parasols à aneth ;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 grains de poivre ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 3 gousses d'ail ;
• poivron doux – 1 pièce;
• ux. essence 70% - cuillère à café.

Préparation:

Pour la marinade, utilisez 3 cuillères à soupe de sel et 7 cuillères à soupe de sucre pour 3 litres d'eau. Pourquoi 3 litres ? Car il est inutile de n'en utiliser qu'un seul. Cette marinade permet de sceller 5 à 7 bocaux, selon leur degré de remplissage.

Lavez les concombres, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant deux heures. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.

Pelez et lavez le poivron et l'ail. Coupez le poivron en 3 à 5 morceaux. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de laurier et l'aneth pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez.

Déposez tous les ingrédients au fond des bocaux encore chauds. Placez les concombres par-dessus, après avoir coupé les extrémités. Ne les tassez pas. Vous pouvez les empiler verticalement, puis horizontalement par-dessus. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, fermez les couvercles et laissez reposer 10 minutes. Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis versez le reste d'eau sur les bocaux pendant 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, versez de l'eau propre dans une autre casserole, portez-la à ébullition et ajoutez le sel et le sucre.

Égouttez l'eau des bocaux, ajoutez du vinaigre dans chacun, versez la marinade bouillante et roulez-les.

Conservez les concombres dans un endroit frais et sombre. Ils seront prêts en un mois environ, mais plus ils reposeront, meilleurs ils seront.

Pour 1 litre

Ces concombres sont parfaits pour les salades, comme la salade Olivier. Non seulement ils sont croquants, mais ils conservent aussi bien leur forme même coupés, et ils sont en outre très aromatiques et délicieux.

En plus des concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour chaque bocal :

• feuille de raifort;
• un parapluie d'aneth;
• 3 feuilles de cerisier et de groseillier ;
• 2 brins d'escarole;
• 7 à 9 grains de poivre ;
• une feuille de laurier;
• quelques gousses d'ail ;
• un tiers de cuillère à café d'acide citrique.

Pour la marinade, pour 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre.

Préparation:

Triez les concombres, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Lavez et séchez soigneusement les bocaux. Ajoutez tous les assaisonnements, sauf l'acide citrique, dans chaque bocal, puis disposez les concombres équeutés par-dessus.

Versez de l'eau bouillante sur les bocaux. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez 1/3 de cuillère à café d'acide citrique dans chaque bocal, versez de l'eau bouillante dessus et fermez hermétiquement.

Avec de l'acide citrique

Même un cuisinier débutant peut réussir cette recette. Les bocaux ne risquent pas d'exploser et les concombres seront si savoureux que tout le monde vous demandera la recette. Nous recommandons de les conserver directement dans des bocaux de trois litres. On n'a jamais assez de ces concombres à table !

Au fond de chaque bocal, vous devez mettre quelques bouquets d'aneth, un brin de persil, quelques feuilles de cerisier et de groseillier, 3 à 5 gousses d'ail et quelques pois de la Jamaïque.

Épluchez et coupez en rondelles une carotte et un piment. Disposez-les en couches, en alternant avec des concombres.

Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez-les reposer 10 minutes. Égouttez l'eau, salez et sucrez à raison de 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre pour 1,5 litre d'eau, et portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à café d'acide citrique dans chaque bocal, versez la saumure bouillante et fermez hermétiquement. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir.

Il est déconseillé de consommer ces concombres avant deux ou trois mois. Ils n'auront tout simplement pas le temps de mariner.

Bonbons non stérilisés

Une recette simple pour des concombres toujours parfaits ! Leur saveur est unique : sucrée avec une légère pointe d’épice et une agréable persistance en bouche. Ils accompagneront à merveille les repas de tous les jours comme les tables de fête.

Pour un bocal de trois litres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• concombres – environ 2 kg ;
• feuille de raifort;
• quelques brins d'aneth ;
• 6 grammes de céleri et 6 grammes de persil ;
• quelques gousses d'ail ;
• une feuille de laurier;
• 2-3 tranches de piment fort.

Pour la marinade, il vous faut 90 g de sucre, 40 g de sel et 200 ml de vinaigre de cidre à 6 % pour 800 ml d'eau.

Préparation:

Faites tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Placez-les ensuite dans des bocaux avec les autres ingrédients et versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 à 8 minutes. Égouttez l'eau et ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Portez à ébullition, versez l'eau sur les bocaux et fermez-les immédiatement. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir, enveloppés dans une couverture chaude ou une vieille veste.

Pour le rangement dans l'appartement

Il est plus facile de faire des provisions pour l'hiver dans une maison individuelle. Chacun dispose d'un garde-manger ou d'une cave. En revanche, dans un appartement, stocker suffisamment de nourriture pour l'hiver est problématique.

Cette recette de conserves peut être utilisée sans craindre que les bocaux n'explosent à température ambiante.

Pour un bocal de trois litres, en plus des concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• racine de raifort de la longueur d'un doigt et de préférence au moins une feuille ;
• 3 à 5 feuilles de cerisier et de cassis ;
• grand « parapluie » d'aneth ;
• quelques pois pimentés, facultatifs ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 100 ml de vinaigre à 9 %.

Préparation:

Placez tous les ingrédients, y compris le sel, le vinaigre et le sucre, dans un bocal. Recouvrez d'eau froide et placez le bocal dans un bain-marie, en couvrant d'un couvercle stérilisé. Laissez reposer jusqu'à ce que les concombres changent de couleur. Ensuite, retournez immédiatement le bocal et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Avec de la moutarde

Les graines de moutarde confèrent aux concombres marinés une saveur piquante et un arôme subtil et raffiné. Et ils sont eux-mêmes délicieux.

Versez dans un bocal de trois litres :

• 3 feuilles de cassis ;
• quelques brins d'aneth ;
• une cuillère à soupe de graines de moutarde.

Préparation:

Lavez les concombres, coupez les extrémités et placez-les sur le dessus, en secouant régulièrement le bocal pour qu'ils s'emboîtent bien sans se gêner les uns les autres.

Portez un litre d'eau à ébullition et versez-la sur les concombres. Après cinq minutes, égouttez-les dans une casserole, ajoutez quelques baies noires et de piment de la Jamaïque, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre, puis portez à ébullition. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre à 9 % dans le bocal, versez-y la marinade bouillante et fermez hermétiquement.

Recette de cornichons marinés « 3-6-9 » pour 3 litres

La méthode la plus simple pour préparer des concombres marinés, dont les proportions sont également élémentaires à retenir.

Déposez quelques gousses d'ail, un brin d'aneth et une feuille de raifort au fond d'un bocal propre et sec de trois litres. Placez les concombres par-dessus, après les avoir soigneusement lavés et, si vous le souhaitez, avoir retiré les tiges.

Versez de l'eau bouillante sur le bocal et laissez-la refroidir presque complètement. Égouttez-la et portez-la à nouveau à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre et 9 cuillères à soupe de vinaigre directement dans le bocal. Versez l'eau bouillante et fermez hermétiquement.

Concombres marinés à s'en lécher les doigts

Une recette formidable ! Ces concombres sont prêts à déguster en apéritif, et nous vous recommandons d'en préparer plusieurs portions à la fois : ils disparaîtront en un rien de temps !

Préparation:

Lavez et épluchez exactement 4 kg de concombres. Coupez les gros concombres en 3 ou 4 morceaux dans le sens de la longueur, et les moyens en deux. Placez-les dans une casserole. Ajoutez un bouquet de persil frais finement haché, 250 ml d'huile, 250 ml de vinaigre à 9 %, 250 g de sucre, 100 g de sel et une cuillère à café de poivre noir moulu. Épluchez une tête d'ail moyenne, émincez-la et ajoutez-la dans la casserole. Mélangez le tout et laissez mariner 4 à 6 heures.

Disposez ensuite les concombres dans des bocaux d'un demi-litre, remplissez-les à ras bord avec la marinade préparée à partir du jus et des épices, fermez les bocaux et stérilisez-les pendant 20 minutes. Enfin, roulez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Des cornichons marinés pour l'hiver, comme en magasin.

Nombreuses sont les ménagères qui ont leur propre recette fétiche, et celles qui n'en ont pas encore trouvé vantent les mérites des concombres du commerce. Ils ont certes une saveur unique, mais les préparer soi-même est un jeu d'enfant.

Commencez par choisir des concombres. Ils doivent être petits, un peu plus longs qu'un doigt. Les cornichons sont parfaits. Faites-les tremper dans l'eau pendant que vous préparez les bocaux. Idéalement, utilisez des bocaux de 1 à 1,5 litre. Lavez-les et stérilisez-les soigneusement.

Préparation:

Placez les concombres dans chaque bocal et versez de l'eau bouillante dessus. Une fois l'eau refroidie, versez-la dans une casserole. Ajoutez dans chaque bocal 3 à 5 baies de piment de la Jamaïque, une cuillère à café de graines de moutarde, une feuille de laurier, quelques gousses d'ail et une petite branche d'aneth.

Ajoutez 6 à 7 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau bouillante. Versez l'eau sur les concombres, laissez-les reposer à découvert pendant exactement 3 minutes, puis fermez hermétiquement.

Avec de la vodka

La vodka n'est devenue populaire que récemment pour la conservation des concombres, mais même nos grands-mères y ajoutaient de l'alcool de contrebande.

La vodka agit non seulement comme antiseptique et prolonge considérablement la durée de conservation des conserves, mais elle leur confère également le croquant idéal.

Préparation:

Placez le raifort, l'ail et les autres épices dans un bocal de trois litres. Disposez les concombres par-dessus, bien serrés, et versez de l'eau bouillante. Égouttez après 15 à 20 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 50 ml de vinaigre et 50 ml de vodka dans chaque bocal.

Versez de l'eau bouillante dans le bocal et roulez-le immédiatement.

Conseils de cuisine

Les cornichons marinés sont toujours réussis. Mais pour éviter les erreurs les plus fréquentes et obtenir un excellent résultat dès la première fois, suivez ces conseils :

• Faites preuve de responsabilité lors du choix de la variété de concombre ;
• Avant de commencer la mise en conserve, triez soigneusement les fruits ;
• Il est conseillé de laver les bocaux avec du bicarbonate de soude puis de les stériliser ;
• Avant d'être enroulés, les couvercles doivent être stérilisés ou au moins ébouillantés ;
• Après la fermeture hermétique, les bocaux doivent être retournés et enveloppés jusqu'à refroidissement complet ;
• Ne serrez pas trop les concombres, sinon ils ne seront pas croquants ;
• Le vinaigre, l'essence ou l'acide citrique utilisés lors de la préparation des marinades doivent être frais et non altérés par les intempéries ;
• Les cornichons « mûrissent » pendant plusieurs mois. N'ouvrez pas les bocaux pendant deux semaines après la mise en conserve.

N'hésitez pas à essayer les recettes de cornichons marinés les plus savoureuses et éprouvées. Vos efforts seront récompensés : vous et vos proches apprécierez ce délice.