Comment bien conserver les champignons de miel au vinaigre pour l'hiver à la maison (+ 22 photos) ?

Préparatifs pour l'hiver

Les champignons marinés au miel sont une excellente entrée qui s'accordera parfaitement avec vos repas quotidiens et égayera vos tables de fêtes. La préparation des champignons marinés au miel est très simple, grâce à la grande variété de recettes disponibles, permettant même aux cuisiniers débutants de trouver la méthode idéale.

Caractéristiques de l'espèce et propriétés utiles

Les armillaires couleur de miel appartiennent à la famille des Physalacriaceae. Les jeunes champignons ont un chapeau convexe (jusqu'à 10 cm de diamètre) qui, en mûrissant, s'aplatit et se borde ondulé, prenant une couleur brun clair ou vert olive. Des écailles claires sont souvent visibles à leur surface, mais disparaissent à maturité.

La chair de ce champignon est blanchâtre, dense et possède une saveur et un arôme agréables, mais elle devient fine et fibreuse avec le temps. Ses lamelles sont peu espacées et souvent tachetées de brun.

Le pied atteint 10 cm de hauteur et sa surface est recouverte de fines écailles. Cette espèce de champignon présente une caractéristique unique : la base du pied de la plupart des fruits est soudée.

Comme on le sait, les champignons de miel sont composés à 90 % d'eau. Les champignons marinés sont réputés pour leur excellent goût. Ils contiennent également les substances suivantes :

acide pantothénique et acide nicotinique ;
riboflavine;
acide ascorbique;
potassium;
cuivre.

Les champignons de miel marinés sont une excellente source de minéraux qui participent à l'hématopoïèse, normalisent la fonction thyroïdienne et soutiennent la santé reproductive. Les vitamines PP et B1 sont particulièrement précieuses en raison de leurs effets bénéfiques sur la santé humaine.

Parmi les propriétés positives, on peut citer les suivantes :

renforcement des vaisseaux sanguins ;
améliorer la circulation cérébrale ;
action antibactérienne ;
normalisation du système nerveux ;
formation complète des hormones chez l'homme et la femme.

Bon à savoir !

Il est à noter que les champignons d'hiver possèdent des propriétés antivirales et antitumorales. Leurs propriétés antimicrobiennes offrent également des bienfaits thérapeutiques aux personnes souffrant de troubles intestinaux.

Préparation de la marinade

Après la récolte, il est temps de préparer les champignons pour la mise en conserve. Commencez par trier soigneusement les carpophores et retirez les débris. Les gros champignons ne conviennent pas à la mise en conserve ; il est préférable de les utiliser dans d’autres plats.

Lors du tri, il est important d'observer attentivement l'aspect du carpophore. Les fruits vermoulus ou suspects doivent être jetés. L'armillaire couleur de miel a de nombreuses sosies, qui ne sont pas toujours comestibles ; en cas de doute, jetez tout champignon suspect.

Après le tri, la partie souillée du pied de chaque champignon est coupée et la membrane sous le chapeau est retirée. La récolte est placée dans un grand récipient et brièvement trempée dans de l'eau salée. Cette étape est indispensable pour un nettoyage optimal. De plus, les vers qui auraient pu échapper à la détection remonteront inévitablement à la surface. Après le trempage, les champignons sont soigneusement rincés à l'eau courante.

Veuillez noter!

Il est important de noter que les armillaires couleur de miel ne se conservent pas longtemps à la maison. Elles doivent être cuisinées dans les 24 heures suivant la récolte.

Les champignons nettoyés doivent être cuits correctement. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes, puis changez l'eau. Poursuivez la cuisson dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 à 60 minutes). Lorsque la plupart des champignons se sont déposés au fond, retirez du feu.

Recettes pour conserver les champignons au miel en vue de l'hiver

Pour préparer les champignons au miel marinés pour l'hiver, il est préférable d'utiliser le liquide de la seconde cuisson plutôt que de l'eau. Si vous n'avez pas égoutté l'eau la première fois, jetez-la, car elle contient des substances toxiques.

Méthode chaude

Pour une marinade chaude, il est préférable d'utiliser des champignons jeunes et fermes. Inutile de les hacher, car leurs petits corps fructifères absorbent bien la marinade. Pour la préparation, rassemblez les ingrédients suivants :

2 kg de champignons miel ;
1 litre d'eau ;
50 ml de vinaigre à 9 % ;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 cuillère à soupe de sel;
4 gousses d'ail ;
3 clous de girofle;
4 pois noirs et piments de la Jamaïque ;
aneth.

Mettez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajoutez les champignons au miel préparés et laissez mijoter 40 minutes en écumant régulièrement. Incorporez délicatement le vinaigre et laissez mijoter encore 15 minutes.

Le mélange de champignons est retiré du récipient et placé dans des bocaux stérilisés. La marinade est portée à nouveau à ébullition, puis versée immédiatement sur les champignons. Les bocaux sont fermés hermétiquement et enveloppés jusqu'à refroidissement complet.

méthode froide

La mise en conserve à froid est généralement utilisée pour préparer de grandes quantités de champignons de miel. Pour conserver vos champignons en vue de l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

5 kg de champignons frais ;
200 g de sel ;
3 à 4 têtes d'ail ;
5 feuilles de laurier;
5 à 7 parapluies à l'aneth ;
racine de raifort râpée ;
quelques feuilles de cerisier et de groseillier ;
10 grains de poivre noir.

Les armillaires couleur de miel sont soigneusement triées, lavées et trempées dans de l'eau froide pendant 2 à 3 jours. Durant cette période, l'eau doit être changée 1 à 2 fois par jour.

Après trempage, le processus de cuisson est le suivant :

Les gousses d'ail pelées sont coupées en petits morceaux.
Les champignons miel préparés sont disposés en couches dans des récipients, chaque couche étant saupoudrée de sel, d'épices, de raifort et d'ail.
Après avoir rempli le récipient, recouvrez les fruits d'un linge, placez un bol dessus et ajoutez un poids.

Les champignons doivent rester sous pression pendant au moins deux mois. Les récipients contenant la masse de champignons doivent être placés dans un endroit frais et sombre.

Avec des épices

Certains gourmets n'apprécient pas la saveur et l'arôme naturels des champignons ; ils ajoutent donc des herbes et des épices parfumées, comme le romarin, à la marinade. Pour cette entrée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2 kg de champignons miel ;
700 ml d'eau ;
trois brins de romarin;
4 feuilles de laurier;
1 cuillère à soupe de sel de table;
1 à 2 cuillères à soupe de sucre ;
50 ml de vinaigre de table à 9 %.

Faites bouillir les champignons pelés pendant 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les reposer. Ensuite, préparez la marinade. Dans une casserole, mélangez l'eau et tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre, et laissez mijoter environ 5 minutes.

Placez le mélange de champignons dans un récipient et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires. Retirez ensuite les feuilles de laurier et le romarin, mettez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et fermez hermétiquement. Enveloppez les champignons marinés dans une couverture chaude jusqu'à refroidissement.

Dans la sauce tomate

Ces champignons en sauce tomate, servis en entrée, sont un excellent ajout à tout repas de fête. La recette comprend les ingrédients suivants :

800 g de champignons bouillis ;
200 g de sauce ou de concentré de tomates ;
100 ml d'eau ;
70 ml d'huile de tournesol ;
30 ml de vinaigre de table à 9 % ;
deux cuillères à café de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre;
deux feuilles de laurier;
clous de girofle et grains de poivre noir – au goût.

Champignons au miel dans une sauce tomate

Dissoudre le sel et le sucre dans 100 ml d'eau. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir les champignons cuits jusqu'à évaporation complète du liquide. Verser ensuite la sauce (eau salée et sucrée). Laisser mijoter 5 minutes maximum, puis ajouter les épices souhaitées. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes maximum.

Avant d'éteindre le feu, versez 30 ml de vinaigre et mélangez bien. Versez la préparation dans des bocaux stérilisés, que vous placerez ensuite dans un récipient plus grand pour une stérilisation complémentaire. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 45 minutes et ceux de 0,5 litre pendant 35 minutes. Roulez les bocaux et laissez-les refroidir avant de les conserver à la cave.

Avec des légumes

Pour faire mariner des champignons et des légumes dans une sauce tomate, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2 kg de champignons de Paris bouillis ;
500 ml de sauce tomate ;
1,5 kg d'oignons et de carottes ;
450 ml d'huile végétale (de préférence raffinée) ;
30 ml de vinaigre ;
Ajoutez du sucre, du sel et du poivre noir selon votre goût.

Épluchez et hachez l'oignon et la carotte : coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez la carotte avec une râpe moyenne. Faites revenir les légumes dans une poêle profonde pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons et le mélange de la poêle dans la casserole, puis versez la sauce et laissez mijoter pendant environ deux heures. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez bien. Versez la préparation dans des bocaux et fermez-les hermétiquement. Une fois refroidis, conservez les champignons dans un endroit frais.

Réponses aux questions fréquemment posées

Comment bien mariner des champignons de Paris surgelés à la maison ?

Sortez les champignons surgelés du congélateur et laissez-les décongeler toute la nuit sur l'étagère du bas du réfrigérateur. S'ils ont été précuits à l'eau bouillante, plongez-les immédiatement dans la marinade préparée et laissez-les cuire 20 minutes, ou le temps indiqué dans la recette. S'ils ont été congelés frais, faites-les précuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes avant de les ajouter à la marinade.

Combien de temps faut-il cuire les champignons miel pour les mettre au vinaigre ?

Les champignons frais doivent être bouillis pendant 30 à 60 minutes avant d'être mis en marinade. Le temps de cuisson dépend de la recette et de la fraîcheur des champignons. Une fois qu'ils se sont déposés au fond, ils sont prêts.

Puis-je ajouter de l'acide citrique à la marinade à la place du vinaigre ?

Pour la préparation de conserves, vous pouvez remplacer le vinaigre par de l'acide citrique. En plus d'être un excellent conservateur, l'acide citrique contribue à préserver la couleur naturelle du fruit, qui brunit systématiquement lorsqu'on ajoute du vinaigre.

Peut-on faire frire des champignons marinés au miel ?

Les champignons marinés peuvent se déguster tels quels en entrée, mais aussi s'intégrer à de nombreux plats. On peut les faire frire, les ajouter aux soupes, ou même les mélanger à des champignons au miel et au sel avant de les faire sauter.

Quelles épices conviennent pour la conservation des champignons de miel ?

Les principaux ingrédients pour les conserves sont le sel, le sucre, l'acide citrique et le vinaigre. Pour les champignons, utilisez du gros sel non iodé. Le jus ou la sauce tomate sont souvent utilisés pour la conservation ; ils apportent non seulement une saveur riche, mais constituent également un bon agent de conservation.

Si le panier d'un cueilleur de champignons est rempli de champignons de mer, c'est une excellente occasion non seulement de savourer un délicieux dîner, mais aussi de se préparer pour l'hiver.