Recettes et conseils pour la conservation des champignons de sorbier en vue de l'hiver (+16 photos)

Les champignons de sorbier sont originaires des forêts de pins et mixtes. On les récolte jusqu'aux premières gelées. Considérés comme un mets d'automne, les champignons frais s'incorporent aux soupes, se font sauter ou bouillir. Mais si vous savez les conserver pour l'hiver, vous pourrez savourer de délicieuses conserves maison tout au long de l'année.

La préparation de cornichons de sorbier est assez simple. La plupart des cueilleurs de champignons possèdent ce type de préparation. Il est important de se rappeler que les cornichons de sorbier, comme les autres champignons, nécessitent une préparation préalable qui prend un certain temps.

Caractéristiques des espèces et sélection des champignons comestibles

Les plus recherchés sont les sorbiers à pattes lilas, violets et gris. Ils possèdent une saveur délicate et un arôme agréable. Lors de cueillettes discrètes, on peut souvent rencontrer le sorbier des peupliers, qui forme un mycélium avec les racines des peupliers. Son chapeau rond et visqueux peut atteindre 12 cm de diamètre. Il peut être brun ou rouge. À maturité, le chapeau est plat et finement craquelé sur les bords. Le pied charnu est brunâtre.

Le sorbier pourpre est également appelé sorbier aux yeux bleus, car il a la capacité de changer la couleur de son chapeau au cours de sa croissance : chez les jeunes spécimens, il est d'un violet ou d'un brun intense, et après maturité, il devient violet clair avec une teinte brune.

propriétés bénéfiques

Le sorbier comestible est considéré comme un produit alimentaire. La consommation de son fruit a un effet bénéfique sur le système digestif et le foie, et contribue à l'élimination des substances nocives et des toxines de l'organisme. Les experts ont identifié les substances bénéfiques suivantes dans le carpophore :

• manganèse, sodium, zinc, phosphore, calcium ;
• substances antibactériennes qui aident l'organisme à combattre les cellules cancéreuses et les bactéries ;
• polysaccharides;
• vitamines K, C, B, A, PP ;
• flavonoïdes.

Les champignons contribuent à renforcer l'immunité et possèdent des propriétés antivirales et anti-inflammatoires. La consommation de champignons de sorbier a un effet positif sur les personnes souffrant de diabète, d'arythmie, de rhumatismes, d'ostéoporose et de troubles du système nerveux.

Préparation de la marinade

Après la cueillette des champignons sauvages, il est temps de les préparer. La stérilisation des récipients qui accueilleront la marinade est essentielle. Bien préparer les bocaux en verre est la clé d'une marinade de qualité qui se conservera longtemps.

Les bocaux sont généralement stérilisés à la vapeur. Pour ce faire, placez des bocaux propres à l'envers sur une passoire fine posée au-dessus d'eau bouillante. Pour des bocaux d'un litre, 10 minutes de stérilisation à la vapeur suffisent. Une autre méthode consiste à stériliser les bocaux au four. Placez-les à l'envers dans un four froid (toujours sur une grille). Réglez la température du four à 150 °C et laissez-les rôtir pendant 15 minutes.

Après avoir préparé les récipients, commencez à nettoyer les champignons sauvages. Enlevez la terre, les feuilles et autres débris. Coupez la base de chaque fruit, car elle n'est pas comestible. Après le nettoyage, rincez abondamment les champignons sauvages à l'eau courante, puis faites-les tremper.

La durée du trempage varie selon l'espèce et peut aller de trois heures à trois jours. Les champignons à pattes violettes et les sorbiers pourpres étant légèrement amers, on les fait tremper pendant trois heures.

Recettes pour conserver les champignons de sorbier au vinaigre pour l'hiver

Les champignons de sorbier sont parfaits pour être marinés ou confits en hiver. Salés ou marinés, ils raviront vos convives par leur saveur exquise et leur arôme délicat pendant les fêtes de fin d'année. Leur préparation est simple : il suffit de suivre les instructions.

La méthode classique

La recette classique de conserves de fruits sauvages est très populaire. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de champignons ;
• 500 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de sel (non iodé) ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 10 grains de poivre noir ;
• trois clous de girofle et des feuilles de laurier.

Les champignons sont pelés, lavés, puis leurs chapeaux sont retirés. Ils sont ensuite placés dans un récipient, recouverts d'eau et laissés à tremper pendant 10 à 13 heures. Après trempage, les champignons sont rincés et cuits à l'eau bouillante pendant 30 minutes, en écumant régulièrement.

Le mélange cuit est versé dans une passoire et bien égoutté. On ajoute de l'eau, puis les épices et les herbes selon la recette. Une fois la marinade à ébullition, on laisse mijoter 10 minutes. Le mélange de champignons est ensuite transféré dans des bocaux et recouvert de saumure. Les bocaux sont fermés hermétiquement et, après refroidissement, conservés à la cave.

Avec des épices

Un plat de champignons marinés au romarin est un mets parfumé et délicieux. Ingrédients nécessaires pour la marinade :

• 3 kg de champignons ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 150 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 10 gousses d'ail ;
• trois brins de romarin;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• cinq pois noirs et piment de la Jamaïque.

Les champignons de Paris, préalablement préparés et trempés, sont cuits à feu doux pendant 20 minutes. Rincez-les et placez-les dans un grand récipient. Ajoutez le sucre, le sel, l'ail haché grossièrement, le poivre, le vinaigre, l'huile et le romarin. Mélangez bien et laissez mariner 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.

Après ce temps, retirez les brins de romarin et jetez-les. Versez la préparation aux champignons dans des bocaux et tassez bien pour éliminer les poches d'air. Placez un linge épais au fond d'un grand récipient et remplissez-le d'eau froide.

Placez ensuite les bocaux dans les récipients et fermez-les hermétiquement. Placez les bocaux sur le feu et stérilisez-les à feu doux pendant 40 minutes. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Conservez la marinade à une température ne dépassant pas 10 °C.

Dans la sauce tomate

Les champignons marinés dans une sauce tomate peuvent servir de base à des soupes et des ragoûts de légumes, ou constituer un plat complet. Pour les préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 kg de champignons de sorbier ;
• 250 ml de sauce ;
• 1 litre d'eau ;
• 7 à 8 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 7 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 5 feuilles de laurier;
• 1/3 de cuillère à café de curcuma.

Faites bouillir les champignons trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les et transférez-les dans un récipient propre. Remplissez une autre casserole d'eau, ajoutez la sauce, le sucre et le sel, et mélangez. Versez le liquide obtenu sur le feu. Dès qu'il bout, ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Le mélange est placé dans des bocaux préalablement stérilisés et rempli de saumure. Les bocaux sont fermés hermétiquement et stérilisés dans un grand récipient pendant environ 20 minutes. Ils sont ensuite scellés et isolés. Les champignons refroidis sont descendus à la cave.

Dans un multicuiseur

De nos jours, presque tous les propriétaires possèdent un appareil électroménager polyvalent dans leur cuisine : un multicuiseur. On peut même l’utiliser pour faire mariner des champignons. Pour cela, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons ;
• 500 ml d'eau ;
• 100 ml de vinaigre à 6 % ;
• 1 cuillère à soupe de sel (non bombée) ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 0,5 c. à thé de poivre noir moulu;
• deux feuilles de laurier.

Déposez les champignons de sorbier préalablement trempés dans la cuve d'un multicuiseur et ajoutez la quantité d'eau nécessaire. Programmez le multicuiseur sur « Cuisson » pendant 20 minutes, puis, après le signal sonore, ajoutez les ingrédients restants. Programmez à nouveau le multicuiseur sur « Cuisson » pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, répartissez le mélange dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de saumure. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir.

Réponses aux questions fréquemment posées

Bien que les champignons de Paris soient consommés depuis longtemps, les ménagères ont beaucoup de questions sur leur conservation au vinaigre :

Le sorbier des oiseleurs est un champignon commun dans les forêts russes. Lors de sa cueillette, soyez très prudent, car vous pourriez cueillir par erreur une espèce similaire, mais toxique. De nos jours, il existe de nombreuses recettes pour faire découvrir ces délicieux champignons à vos proches.