olives de prunelles maison
Le goût acidulé et légèrement aigre des prunelles peut être utilisé pour faire non seulement des confitures aromatiques et des compotes rafraîchissantes, mais aussi des fruits marinés. Le goût de cette préparation rappelle beaucoup celui des olives. Certaines ménagères appellent même ces cornichons « olives russes ».
On ignore comment la recette a vu le jour — s'ils voulaient remplacer les olives coûteuses par un produit moins cher, ou s'il s'agissait d'une simple coïncidence — mais les olives de prunelle préparées à la maison sont si délicieuses et originales qu'elles ont déjà conquis le cœur de nombreux gourmets.
Les quantités d'ingrédients indiquées dans cette recette simple permettent de remplir deux bocaux d'olives d'un demi-litre.
Ingrédients:
- prunellier – 500 g ;
- persil – 1 botte ;
- ail – 2-3 gousses ;
- piment fort – 1 pièce;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sucre – 1 c. à thé;
- piment de la Jamaïque – 2-3 petits pois.
Comment préparer des prunelles à la maison
Préparez les ingrédients du plat. Triez les prunelles et rincez-les à l'eau froide. Épluchez l'ail. Rincez le persil à l'eau claire.
Déposez les herbes au fond d'un bocal stérilisé. Ajoutez également les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, l'ail et le piment fort émincé.
Ensuite, nous remplissons le bocal de prunelles.
Versez ensuite de l'eau bouillante sur le tout, couvrez et laissez reposer 15 minutes. L'eau chaude fera légèrement craqueler la peau des prunelles. Cela n'altère en rien le goût du produit fini, mais si l'aspect vous importe, utilisez des prunelles qui ne sont pas tout à fait mûres.
Une fois le temps de trempage écoulé, versez l'eau du bocal dans la casserole. Ajoutez le sucre, le sel et l'huile d'olive. Portez la saumure à ébullition.
Versez la saumure préparée sur les prunelles dans un bocal et fermez hermétiquement. Conservez les olives au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.
Les prunelles sont prêtes pour l'hiver ! Bonne chance en cuisine !
