Jus riche de potiron et de carotte pour l'hiver, sans extracteur de jus

Préparatifs pour l'hiver

Cette recette est particulièrement intéressante car elle permet de préparer soi-même du jus de potiron et de carotte pour l'hiver, sans centrifugeuse ni extracteur de jus. Un simple blender ou robot culinaire suffit pour réduire les légumes cuits en purée lisse.

Vous pouvez ajuster les proportions de potiron et de carottes selon vos goûts, mais il est généralement conseillé d'utiliser deux fois plus de potiron que de carottes. Épluchez les légumes, coupez-les grossièrement et faites-les bouillir dans un peu d'eau. Ensuite, mixez-les (à défaut, utilisez un robot culinaire ou passez-les au tamis). Ajoutez du sucre et diluez avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Il ne vous reste plus qu'à laisser mijoter le jus pendant environ cinq minutes, ajouter l'acide citrique et verser dans des bocaux.

Pour la basse saison et l'hiver, vous aurez à votre disposition un jus de potiron et de carotte sain, préparé de façon entièrement naturelle, à base de légumes mûrs et sélectionnés.

Ingrédients:

citrouille sans peau ni cœur avec graines – 500 g ;
carottes – 250 g ;
sucre blanc ou brun – environ 300 g (selon votre goût) ;
acide citrique – 0,5 c. à thé;
eau – 1,5 litres (ou jusqu’à la consistance souhaitée).

Comment préparer du jus de potiron et de carotte pour l'hiver

Pelez la citrouille, retirez le cœur, la chair fibreuse et les graines. Coupez la citrouille pelée en petits morceaux ou en fines tranches. Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches.

Placez la citrouille et les carottes dans un chaudron, un saladier ou une casserole à fond épais. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement les légumes.

Porter à ébullition à feu moyen. Si une grande quantité d'écume se forme, écumer délicatement à l'aide d'une cuillère. Couvrir hermétiquement, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. L'eau doit s'évaporer, mais pas complètement, sinon les légumes risquent de brûler.

Placez les légumes cuits dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, sans pulpe.

Rincez la casserole en éliminant toute trace de mousse. Versez-y la purée de potiron et de carotte et ajoutez le sucre (la quantité peut être ajustée pendant la cuisson).

Versez le reste de l'eau et remuez pour bien mélanger l'eau, la purée et le sucre. Placez le chaudron sur feu moyen.

Portez le jus de potiron et de carotte à ébullition pendant cinq minutes. Il est inutile d'écumer ; la mousse se dissipera d'elle-même pendant la cuisson. Ajoutez de l'acide citrique pour une saveur plus riche et contrastée, et pour éviter la fermentation du jus pendant la conservation. Laissez cuire encore deux à trois minutes.

Goûtez ; si nécessaire, ajoutez du sucre. Une fois le jus à ébullition, versez-le dans des bocaux préalablement stérilisés à la vapeur et vissez les couvercles chauds. Essuyez les bocaux avec un linge humide et enveloppez-les dans une couverture jusqu’au lendemain.

Conservez les bocaux de jus dans un endroit frais et sombre (cave, cellier ou garde-manger). Le jus de potiron et de carotte obtenu est sucré, mais pas écœurant, avec une légère acidité. Pour une saveur plus contrastée, vous pouvez ajouter du jus de citron vert ou de citron. Bonnes conserves et bon appétit !