Un jus de tomate très savoureux pour l'hiver
Le jus de tomate maison est un vrai régal en hiver. Nous choisissons les tomates les plus mûres, sans meurtrissures ni pourriture, et nous sommes sûrs qu'elles seront délicieuses : sucrées, juteuses et légèrement acidulées. Si les tomates sont trop mûres ou pas assez mûres, elles ne donneront pas un bon jus ; elles conviennent uniquement à la sauce tomate ou à la pâte de tomates. Il existe plusieurs façons de préparer du jus de tomate : en mixant les tomates, en les broyant au hachoir, en faisant bouillir les tranches, en laissant mijoter le jus quelques instants ou en stérilisant les bocaux. Le jus est conservé avec la pulpe, puis filtré pour obtenir un jus lisse, sans peau ni pépins. La méthode la plus simple consiste à réduire les tomates en purée, puis à la filtrer et à porter le jus à ébullition. Ni le vinaigre ni la stérilisation ne sont nécessaires pour cette préparation : les tomates contiennent suffisamment d’acide, qui agit comme un conservateur naturel.
Ingrédients pour le jus de tomate :
- tomates mûres et juteuses – 1 kg ;
- sel – au goût;
- Herbes provençales – 0,5 c. à thé ;
- poivre noir moulu – 3 pincées.
Préparation d'un délicieux jus de tomate
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les tomates : la peau restera dans la passoire lors de la réduction en purée. Coupez les tomates en quartiers en retirant la partie blanche.
Transférez les tomates par petites quantités dans un blender et mixez-les jusqu'à obtenir une purée épaisse. Mixez-les soigneusement pour limiter le gaspillage. Versez la purée dans une passoire fine.
Passez la purée de tomates au tamis à l'aide d'une cuillère, en ne laissant que les morceaux de peau et les graines. Rincez la passoire après chaque utilisation, sinon le passage au tamis sera difficile.
Portez le jus à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, une épaisse couche de mousse se formera à la surface. Vous pouvez l'écumer, mais après quelques minutes, elle retombera et disparaîtra.
Laissez mijoter le jus pendant dix minutes à feu moyen, en évitant qu'il ne bouillonne trop. Si vous souhaitez un jus plus savoureux, ajoutez des herbes de Provence et un peu de poivre moulu. Sinon, laissez-le nature, sans aucun ajout.
Salez le jus selon votre goût et laissez cuire encore une ou deux minutes jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent.
Un kilogramme de tomates donne 700 à 800 ml de jus de tomate. Choisissez vos bocaux en fonction de la taille de vos tomates. Stérilisez-les au préalable et faites bouillir les couvercles. Versez le jus de tomate bouillant dans les bocaux chauds et fermez-les hermétiquement avec des couvercles à vis ou une machine à sceller.
Une fois le jus refroidi, conservez les bocaux à l'ombre pour éviter qu'il ne noircisse à la lumière. Bonnes conserves !
