Recettes délicieuses pour sauver les concombres éclatés en bocal

Conserver divers légumes pour l'hiver est devenu une véritable tradition dans de nombreuses familles. Chaque personne qui s'occupe de son foyer y consacre du temps, de l'énergie et de l'amour. C'est pourquoi il est si frustrant de voir des bocaux exploser, même pour les plus expérimentées. Il est donc important de toujours surveiller l'état des contenants de concombres, car, de par leur structure particulière, les concombres en conserve sont bien plus susceptibles d'exploser que les tomates.

Pourquoi les bocaux de concombres deviennent-ils troubles et explosent-ils ?

Il est assez fréquent que les conserves deviennent troubles, dégagent une odeur particulière, voire explosent. Ce phénomène peut être dû à une négligence ou à des contenants de mauvaise qualité. Le trouble peut être causé par plusieurs facteurs :

1. La contamination des bocaux – souvent due à une stérilisation insuffisante et à des légumes mal lavés – est à l'origine de l'opacité et de l'éclatement des bocaux. Ce phénomène est dû au développement de bactéries à l'intérieur des bocaux, qui libèrent du gaz. Avec le temps, ce gaz s'accumule jusqu'à ce que la pression fasse éclater le couvercle. Pour éviter cela, faites tremper des concombres mûrs, petits et non abîmés dans de l'eau froide pendant environ 4 heures, puis rincez-les à l'aide d'une brosse.
2. Infiltration d'air accidentelle : cela peut se produire si les couvercles ne sont pas bien fermés, ce qui signifie que l'oxygène peut pénétrer dans le bocal. Par conséquent, après la mise en conserve, retournez le bocal et posez-le sur du papier absorbant ; vous repérerez ainsi facilement toute fuite.
3. Une recette incorrecte – ne pas suivre les instructions de la recette peut entraîner un goût particulier et la formation d'une fermentation. Par conséquent, pour éviter de rater vos conserves, il est important d'utiliser tous les ingrédients dans les bonnes proportions.
4. Il existe de nombreuses variétés de concombres à salade. Les concombres courts, de taille moyenne, de couleur foncée et à épines noires sont excellents pour la mise en conserve. En revanche, il est préférable d'éviter les concombres à salade classiques pour la mise en conserve, car ils seront mous et sans saveur. Cette variété est généralement recouverte d'épines blanches.
5. Une stérilisation incorrecte peut entraîner des problèmes. Pour les bocaux d'un litre, le temps de stérilisation est d'environ 15 minutes, pour ceux de deux litres, de 20 minutes, et pour ceux de trois litres, de 25 minutes. Il est possible de sauter l'étape de la stérilisation du bocal : versez simplement la saumure dans le récipient et laissez reposer 20 minutes, puis égouttez, portez à ébullition, reversez la saumure dans le bocal et fermez hermétiquement. En revanche, les couvercles doivent toujours être stérilisés. La stérilisation doit être effectuée pendant au moins la durée indiquée dans la recette.

Si vous ne parvenez pas à empêcher le contenu de se troubler, examinez les concombres. S'ils sont devenus blancs, ils ne doivent pas être consommés. S'ils sont légèrement recouverts d'une pellicule, vous pouvez les remplir de saumure fraîche et les rouler à nouveau.

Que faire si des bocaux de concombres explosent le lendemain ?

Si des bocaux explosent, il faut agir immédiatement, sinon il sera difficile de les sauver. Vous pouvez commencer à remédier à la situation si les bocaux ont été fermés au maximum trois jours après leur fermeture ; au-delà, il est préférable de les jeter. Si une odeur de fermentation se dégage ou si les concombres sont devenus mous, il est préférable de les jeter également. Une fois les concombres sains, ils peuvent être transformés. Il existe trois façons de procéder :

1. Commencez par rincer tous les concombres à l'eau froide. Vous pouvez également les faire tremper dans une solution saline. Jetez ensuite le reste du contenu.
2. Laissez-les tremper dans l'eau froide pendant environ 20 minutes.
3. Porter la saumure du bocal à ébullition. Laver et stériliser le bocal. Verser ensuite la marinade dedans.
4. Au bout de 20 minutes, égoutter et porter à nouveau à ébullition.

5. Ensuite, placez les concombres dans des bocaux et recouvrez-les de saumure. Ajoutez l'extrait de vinaigre et fermez hermétiquement.
6. Pour vous assurer que tout est bien scellé, retournez le récipient. Si tout est correct, vous pouvez l'envelopper dans une couverture chaude.

Il est important d'utiliser la moitié des quantités de sucre, de sel et de vinaigre. Cependant, cette méthode de réenroulement des concombres leur donne un goût plus proche de celui des cornichons marinés que des cornichons marinés. Si vous n'appréciez pas ce goût, une autre option s'offre à vous :

1. La seconde méthode consiste également à jeter le contenu des bocaux, en ne conservant que les concombres. Ceux-ci doivent être lavés et stérilisés.
2. Versez de l'eau bouillante dans le bocal et laissez reposer 3 à 4 minutes. Dans une autre casserole, mélangez le sucre et le sel (en utilisant la moitié de la quantité utilisée pour la première mise en conserve), puis égouttez l'eau. Portez à ébullition et reversez le tout dans le bocal.
3. Placez 1 ou 2 comprimés d'aspirine dans les légumes. Roulez-les et retournez-les, puis recouvrez-les d'un linge chaud.
4. Versez de l'eau chaude dans les bocaux pendant environ 4 minutes. Versez ensuite le tout dans une casserole et ajoutez le sel et le sucre, en utilisant la moitié de la quantité utilisée pour la première mise en bocaux. Portez à ébullition et reversez le mélange dans les bocaux.
5. Placez 1 à 2 comprimés d'aspirine dans les concombres. Roulez-les sur eux-mêmes, retournez-les et recouvrez-les d'un linge.

Avec cette méthode, le goût ne sera pas très différent des autres conserves, et les bocaux n'exploseront certainement pas. Si vous ne souhaitez pas refaire de conserves de concombres, vous pouvez utiliser une méthode plus simple.

1. Retirez tout le contenu du bocal abîmé.
2. Coupez les concombres en tranches et placez-les dans un bol pour les laisser mijoter pendant 7 à 9 minutes.
3. Placer dans des récipients, des sacs ou des petits pots.

Cette méthode permet de préparer un excellent rassolnik ou solyanka en hiver. Inutile d'ajouter du sel ou des épices. Dans toutes ces méthodes, l'essentiel est de veiller à la stérilisation des ustensiles.

Mesures de prévention contre l'explosion des canettes

Toutes les variétés de concombre ne se prêtent pas à la mise en conserve. Pour une conservation optimale, il est essentiel de choisir la variété appropriée et de suivre scrupuleusement les instructions. Quelques conseils et astuces peuvent s'avérer utiles.

• Il est préférable de choisir des concombres non amers, de taille moyenne, non flétris et non courbés. L'idéal est de ne choisir que des concombres à épines noires.
• Lavez soigneusement tous les légumes et les herbes aromatiques pour éliminer toute trace de saleté et de produits chimiques.
• Pour que les concombres restent fermes, denses et croquants, laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures avant de les mettre en conserve ;
• Pour la saumure, vous devez utiliser de l'eau filtrée, l'eau du commerce fera l'affaire ;
• stériliser absolument tous les couvercles et bocaux ;
• Si le couvercle se déforme, saupoudrez-le de sel pour éviter une explosion. Au bout d'un moment, le sel s'humidifiera et le couvercle reprendra sa forme initiale.
• Le goulot des bocaux doit être exempt de tout défaut. Le couvercle doit être hermétiquement fermé, sinon l'air pénétrera dans le bocal et provoquera un gonflement. Pour vérifier l'étanchéité, retournez le bocal et laissez-le reposer quelques instants.
• Ne rangez pas immédiatement les conserves dans le garde-manger ou la cave après la mise en conserve ; enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les pasteuriser. Cela prend généralement une journée. Ensuite, vous pourrez les ranger à leur emplacement définitif.
• Pour éviter que les bocaux n'explosent, vous pouvez ajouter de l'aspirine, de l'acide citrique et des épices.

Recettes pour conserver les concombres

Pour éviter que les conserves n'explosent, il est important de savoir les préparer correctement. Les cuisiniers amateurs expérimentés utilisent leurs propres recettes éprouvées. Chacune a ses astuces, ses subtilités et ses secrets de saveur. La recette de base utilise du raifort, de l'aneth, des grains de poivre et des feuilles de groseille à la place des épices. Cependant, plusieurs autres ingrédients contribuent à prévenir l'explosion des bocaux.

Une recette spéciale pour conserver les concombres dans un bocal de trois litres

Les concombres épicés sont délicieux, faciles à préparer et leur goût est excellent.

Ingrédients:

• concombres - 1,5-2 kg ;
• ail - 2-3 gousses ;
• carottes – 1 pc.;
• sel – 2,5 à 3 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 à 1,5 cuillère à soupe l.;
• acide citrique – 0,5 à 1 c. à thé ;
• pois pimentés ;
• épices.

Temps de cuisson : 1 heure.

Préparation:

1. Commencez par bien laver tous les fruits et laissez-les tremper un moment.
2. Ensuite, stérilisez les bocaux et les couvercles. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les herbes et les épices.
3. Retirez ensuite les concombres de l'eau froide, placez-les dans un bocal et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez reposer 30 minutes.
4. Une fois le temps écoulé, versez l'eau refroidie dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le sel et le sucre pendant la cuisson.
5. Remettez la marinade dans les concombres, ajoutez l'acide citrique et refermez hermétiquement les couvercles. Retournez-les, posez-les sur le couvercle et recouvrez d'une couverture.

Une recette classique de concombres cueillis directement au tonneau

Pour obtenir toute la saveur des concombres confits en fût, il faut leur consacrer un peu plus de temps qu'à une marinade classique, car les légumes marinent d'abord pendant deux jours. Les conserves ainsi préparées seront non seulement délicieuses, mais se conserveront aussi tout l'hiver.

Ingrédients:

• concombres – 1,5-2 kg ;
• eau filtrée – 2-2,5 l.;
• sel gemme – 3 à 4 cuillères à soupe ;
• épices;
• piment fort.

Préparation:

1. Commencez par laver tous les ingrédients et laissez les concombres tremper dans de l'eau fraîche toute la nuit.
2. Pour préparer des concombres légèrement salés, prenez une grande casserole. Commencez par y ajouter les herbes et les épices, puis les concombres eux-mêmes, et continuez en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce que la casserole soit pleine. Couvrez de feuilles.
3. Pour préparer la saumure, il vous faut de l'eau glacée. Ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez la saumure obtenue dans une casserole et posez un poids dessus pour empêcher les concombres de flotter. Le temps de saumurage dépend de la température : plus l'eau est chaude, plus le salage sera rapide. En général, il faut compter entre 2 et 4 jours.
4. Une fois le temps écoulé, versez la saumure dans un bol séparé et portez-la à ébullition, rincez les concombres et les récipients, et jetez tout le reste.
5. Placez les fruits dans le bocal et versez de l'eau bouillante dessus pendant 7 à 9 minutes. Répétez ensuite l'opération et fermez hermétiquement. Retournez le bocal et enveloppez-le dans une couverture.

Concombres marinés non stérilisés

Si vous ne souhaitez pas stériliser les bocaux, il existe une autre façon de les préparer pour que les concombres restent entiers jusqu'à la saison prochaine.

Ingrédients:

• concombres – 1-2 kg ;
• sucre – 1,5 à 2 cuillères à soupe l.;
• sel – 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• ail – 2-3 gousses ;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe ;
• aneth séchée dans des parapluies.

Préparation:

1. Lavez les concombres frais à l'éponge et faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant quelques heures. Nettoyez soigneusement les bocaux avec une solution nettoyante spéciale. Ensuite, posez-les sur un torchon et laissez-les sécher. Ils doivent être parfaitement secs pour la mise en conserve.
2. Il vous faudra deux casseroles : une pour la marinade et l'autre pour faire bouillir les couvercles.
3. Lavez tous les ingrédients restants, épluchez l'ail et placez-le dans un bol séparé.
4. Ajoutez le sucre et le sel à la saumure. Placez l'ail dans des bocaux secs et faites cuire le raifort et l'aneth à la vapeur au bain-marie pendant environ une minute (vous pouvez utiliser une passoire). Ajoutez-les ensuite immédiatement à l'ail.
5. Ensuite, prenez un certain nombre de concombres pour chaque bocal et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ils deviendront plus élastiques et pourront être facilement tassés dans les bocaux.
6. Versez la saumure bouillante sur les concombres et ajoutez l'extrait de vinaigre. Ensuite, roulez le bocal, retournez-le et recouvrez-le d'une couverture.

Conseils

De génération en génération, certaines techniques et subtilités se transmettent, permettant aux ménagères de préparer de délicieux concombres légèrement salés.

1. Les variétés Rodnichok, German, Zasolochny et Vesyolye Rebyata sont excellentes pour la mise en conserve.
2. La fermentation se déclenche en raison d'un manque d'acide citrique ou acétique.
3. Pour la conservation, il est préférable d'utiliser du sel de table plutôt que du sel iodé.
4. Si vous refaites des conserves, réduisez la quantité de sel, de vinaigre et de sucre. Sinon, les concombres seront trop saturés.
5. Pour empêcher la prolifération de substances nocives, vous pouvez ajouter des piments forts et des feuilles de raifort.
6. Le gonflement des couvercles peut être dû à la prolifération de bactéries dans les bocaux. La consommation de concombres ainsi contaminés peut facilement entraîner une intoxication alimentaire. Il est donc préférable de jeter tous les concombres.
7. Pour mieux imprégner les concombres d'arômes, vous pouvez les laisser mariner dans les herbes pendant environ une heure.
8. Si vous n'avez pas de vinaigre, la moutarde ou l'essence feront très bien l'affaire.
9. Vous devez respecter l'ordre de disposition des concombres : placez d'abord les gros, puis les petits.
10. Pour éviter que le récipient ne se fissure pendant le processus de stérilisation, vous pouvez placer un tissu plié ou un support en bois en dessous.

Avis

Natalia

Il arrive que les concombres en conserve explosent. Bien sûr, on peut les sortir et les manger, ou les remettre en conserve s'ils sont trop récents. Personnellement, j'ai constaté que ces concombres dégagent une odeur étrange et désagréable, et qu'ils deviennent mous et acides. Dans ce cas, je les laisse généralement reposer deux jours, je les mange, puis je les jette.

Olya

Quand ça arrive, on fait du rassolnik (une soupe aux cornichons). C'est dommage de gaspiller autant de nourriture, et en plus, c'est fait avec des cornichons légèrement salés. Pour éviter qu'ils n'éclatent, on ajoute une cuillère à soupe de vodka. On peut aussi essayer de les remettre en conserve ou simplement les jeter ; il n'y a rien à faire.

Les cornichons sont connus pour éclater et devenir opaques, même lorsqu'ils sont préparés par des cuisiniers amateurs expérimentés. Pour éviter cela, suivez la recette et quelques règles simples : vos cornichons resteront en parfait état jusqu'à la saison prochaine.