7 des plus délicieuses recettes coréennes au concombre pour l'hiver

Pour les amateurs de conserves, essayez les concombres coréens cet hiver. Croquants et jeunes, ils se marient à merveille avec les épices et embaument la cuisine d'un délicieux parfum. Cette entrée savoureuse se prépare en quelques minutes seulement avec des ingrédients que vous avez déjà sous la main.

méthodes de cuisson

Les amuse-gueules coréens contiennent toujours des épices relevées : ail, poivre et moutarde. Vous pouvez utiliser une vinaigrette coréenne toute prête ; sa préparation ne prend que 2 à 3 minutes. La salade ainsi préparée est prête à être dégustée le lendemain ; les légumes s’imprègnent rapidement des saveurs et des arômes des assaisonnements. Conservez-la dans un endroit frais : réfrigérateur, cave ou garde-manger. Elle se conservera jusqu’à un an, période durant laquelle la saveur des concombres s’intensifiera et les épices seront encore plus parfumées.

Sans stérilisation

Vous pouvez sauter l'étape de la stérilisation et conserver la salade dans des récipients propres et secs. Avant cela, lavez le bocal avec du bicarbonate de soude et essuyez-le. Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez un filet de vinaigre lors de la préparation.

Composé:

• 1 à 1,5 kg de concombres de taille moyenne ;
• 200 g de carottes ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• sucre granulé – 2 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• gousses d'ail – 5-6 pièces ;
• poivron rouge – ½ c. à thé;
• huile végétale – 50 ml ;
• coriandre – ½ c. à thé

Préparation:

Retirez les extrémités des concombres et coupez-les en fines lamelles oblongues. Vous pouvez laisser la peau. Placez les lamelles dans un bocal.

Épluchez et râpez les carottes, puis coupez-les en longues lanières au couteau. Ajoutez les carottes aux concombres et mélangez bien.

Hachez l'ail et le poivre au couteau et ajoutez-les aux légumes préparés. Ajoutez les épices à l'huile, versez le tout dans le bocal et mélangez.

À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, répartissez-le uniformément dans tout le récipient, fermez les bocaux avec leurs couvercles et rangez-les.

Pas de carottes

Vous pouvez omettre les carottes sans altérer la saveur ni la qualité de l'entrée. Vous pouvez également les remplacer par d'autres légumes, comme l'aubergine, qui se marie parfaitement avec le concombre et apporte une touche acidulée supplémentaire.

Ingrédients:

• concombres – 1-1,5 kg ;
• aubergines - 2 pièces de taille moyenne ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigrette coréenne ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• un brin d'aneth et de persil;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation:

Pelez les aubergines et coupez-les en tranches. Faites-les revenir légèrement à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à mi-cuisson. Veillez à ce qu'elles restent fermes et ne ramollissent pas trop. Coupez les tranches en bâtonnets oblongs de 3 à 4 centimètres de long et disposez-les dans un saladier.

Les concombres sont coupés en lanières et ajoutés aux aubergines. Le tout est arrosé de vinaigrette coréenne, l'ail est pressé et de la sauce soja est ajoutée.

Faites chauffer l'huile végétale au micro-ondes et faites-y dissoudre le sucre. Versez l'huile sur les légumes et mélangez.

La dernière étape de la préparation consiste à ajouter les herbes. Hachées, elles sont parsemées sur l'entrée, puis mélangées. La salade est ensuite transférée dans un récipient et stérilisée à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Tant que l'entrée est chaude, le bocal est fermé hermétiquement, retourné, et on laisse refroidir.

Vite, l'hiver arrive !

Cette recette express vous permettra de préparer cet apéritif en un clin d'œil. Une vinaigrette coréenne est recommandée, mais à défaut, utilisez du piment rouge séché et de l'ail.

Composé:

• jeunes cornichons - 1 kg ;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe ;
• vinaigre 6 % - 2 cuillères à soupe ;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement coréen ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café de sucre.

Préparation:

Lavez les cornichons et séchez-les sur un torchon. Retirez ensuite les extrémités et coupez-les en fines lamelles. Déposez les lamelles de cornichons dans un saladier.

Dans un autre bol, mélangez le beurre avec les épices et le sucre. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja. Enfin, pressez l'ail et versez la préparation sur les concombres.

La salade doit reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis elle est transférée dans un bocal et placée au four à 80 degrés pendant 10 minutes pour la stériliser.

Une fois l'apéritif refroidi, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur. Vous pourrez le déguster le lendemain. Le contenu d'un bocal ouvert se conservera un mois au réfrigérateur.

Délicieux à s'en lécher les doigts

Outre les concombres, la recette comprend des carottes et des poivrons. Ce mélange de légumes confère au plat une saveur riche, rehaussée par les notes piquantes de l'ail et des autres épices.

Composé:

• 4 kg de cornichons ;
• 3 à 4 carottes moyennes ;
• 3-4 poivrons ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 piment rouge fort ;
• 4 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 50 ml de vinaigre 6 % ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de coriandre;
• 7 à 8 gousses d'ail.

Préparation:

Pour la cuisson, utilisez un grand saladier, mais une casserole profonde fera aussi l'affaire. Ajoutez les cornichons, les poivrons et les carottes, l'un après l'autre, dans le saladier.

Préparez le mélange d'épices. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dégage une fumée bleue. Retirez du feu et incorporez les épices, la sauce soja et le vinaigre.

Hachez finement l'ail et le piment, ajoutez-les à l'huile, mélangez à nouveau et versez la vinaigrette sur les légumes dans la poêle.

Répartissez la salade dans des bocaux et stérilisez-les à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Fermez ensuite hermétiquement les couvercles.

Avant de servir, la salade doit reposer au moins 3 à 4 jours dans un endroit frais afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Avec de la moutarde

La moutarde rehausse la saveur des concombres. Vous pouvez utiliser de la moutarde en poudre ou un assaisonnement prêt à l'emploi en tube. Ajustez le piquant selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de raifort à la moutarde.

Composé:

• concombres - 1,5-2 kg ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte ;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 5 à 6 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 6 % ;
• piment;
• ½ c. à thé de coriandre.

Préparation:

Rincez soigneusement les cornichons à l'eau puis coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum. Placez les tranches de cornichons dans un saladier profond.

Faites chauffer légèrement l'huile végétale à feu moyen et ajoutez le sucre, le sel et la sauce soja. Après 2 minutes, en remuant constamment, ajoutez le vinaigre et pressez les gousses d'ail pour en extraire le jus. Assaisonnez le mélange avec la coriandre et la moutarde.

Épépinez le piment et hachez finement sa peau. Ajoutez les dés de peau aux concombres et arrosez de vinaigrette.

La salade est transférée dans un bocal de conservation et stérilisée à l'eau chaude ou au four pendant au moins 10 minutes.

Avec un assaisonnement coréen à base de concombres très mûrs

Les concombres trop mûrs ne conviennent pas pour les conserves, mais ils constituent un excellent hors-d'œuvre coréen. On peut utiliser des concombres de n'importe quelle taille ; ils seront tranchés ensuite, la taille n'a donc pas d'importance.

Composé:

• 2 à 2,5 kg de concombres ;
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement coréen (pour les carottes épicées) ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 6 % ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• un bouquet de basilic et d'aneth frais ;
• 4 à 5 gousses d'ail.

Préparation:

Coupez les concombres en fines tranches. Pour plus de facilité, vous pouvez couper chaque tranche en deux. Placez les tranches de concombre dans un saladier.

Hachez finement les herbes et ajoutez l'ail haché. Écrasez légèrement le mélange à l'aide d'un couteau pour en extraire le jus et ajoutez-le aux concombres.

Dans un autre bol, mélangez l'huile, les épices et le vinaigre. Assaisonnez les concombres avec les herbes et l'ail. Laissez reposer la salade 2 à 3 heures à température ambiante, à couvert. Ensuite, transférez la préparation dans un bocal et stérilisez-le à l'eau chaude.

Avant de servir, versez la saumure du bocal sur les légumes. Visuellement et gustativement, une entrée préparée avec des concombres trop mûrs sera identique à celle préparée avec de jeunes cornichons.

Sur une râpe

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une râpe pour râper les légumes. Si vous avez une râpe spéciale pour les carottes coréennes, vous pouvez l'utiliser. Sinon, une râpe à gros trous classique fera l'affaire.

Composé:

• 2 carottes moyennes;
• 1 poivron ;
• 6 à 8 petits concombres ;
• 4 à 5 gousses d'ail ;
• 1 piment fort ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 1 cuillère à café de sucre granulé;
• 1 cuillère à café de sel;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation:

Au début de la préparation, râpez les concombres et les carottes. Pressez un peu de jus des concombres, mais pas tout. Coupez le poivron en lanières et mélangez-le aux légumes hachés.

Hachez finement l'ail et le piment et ajoutez-les à l'huile végétale. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja. Enfin, ajoutez le sucre et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.

Mélangez la vinaigrette avec les légumes restants, remuez plusieurs fois pour bien enrober tous les légumes d'huile et d'épices, couvrez le récipient et laissez reposer pendant une heure.

Placez la collation obtenue dans un bocal, puis stérilisez-la au micro-ondes pendant 5 minutes.

Conseils et recommandations

Pour que votre préparation soit une réussite et plaise à vos invités et à votre famille, suivez les recommandations suivantes :

1. Utilisez des concombres fraîchement cueillis. Leur chair est croquante et leur peau est belle. Les cornichons cueillis doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 7 jours.
2. Les fruits de forme irrégulière conviennent à cette préparation. On peut les couper en tranches, en lamelles ou en cubes.
3. L'important est que la peau ne soit pas amère. Il est conseillé de goûter le fruit avant la cuisson. Si la peau est amère, jetez-la.
4. La quantité de piment est à votre discrétion. Cet ingrédient étant très piquant, lavez-vous soigneusement les mains, ainsi que la planche à découper et le couteau, après l'avoir utilisé.
5. La sauce soja utilisée dans les recettes doit avoir une consistance épaisse et une saveur aigre-douce. Vous pouvez l'acheter en magasin ou la préparer vous-même à partir de poudre.
6. Conservez l'entrée dans un récipient en verre stérilisé. Elle se conservera ainsi au moins un an. Vous pouvez également la placer dans un récipient alimentaire en plastique, le fermer hermétiquement et le mettre au réfrigérateur. L'entrée ainsi conservée devra être consommée dans la semaine.

Les concombres à la coréenne sont une entrée polyvalente, idéale pour un repas de fête comme pour un dîner familial décontracté. Cette préparation devient vite un incontournable, surtout pour les amateurs de cuisine épicée et originale. Ils s'accordent parfaitement avec les viandes blanches et rouges et les accompagnements de légumes, et font un effet aussi appétissant qu'élégant sur la table.