Les plus délicieux concombres à la polonaise pour l'hiver
Les concombres marinés à la polonaise sont une recette hivernale des plus délicieuses. Ils sont croquants et savoureux, et la marinade, à la fois aigre-douce et aromatique, les rend particulièrement délicieux. Outre les concombres, cette recette comprend également des carottes fraîches, de l'ail et des petits oignons (de préférence des échalotes). Je recommande d'utiliser des bocaux d'une contenance maximale d'un litre et de choisir des légumes de petite taille ; ce format est très pratique : facile à préparer et à conserver.
Les cornichons préparés selon cette recette se conservent facilement dans un appartement citadin. Temps de préparation : 35 minutes. Les ingrédients indiqués sont pour un bocal de 750 ml.
Ingrédients pour les concombres :
- petits concombres épineux (autant que le bocal peut en contenir) ;
- carottes – 1 pc.;
- échalotes – 2 pièces;
- ail – 3 gousses ;
- parapluie d'aneth;
- feuille de raifort.
Marinade:
- sucre – 7 c. à thé;
- gros sel – 4 c. à thé;
- vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe;
- piment – 4 pièces;
- piment de la Jamaïque, fenouil, cumin, feuille de laurier;
- eau.
Comment préparer des concombres à la polonaise
Faites tremper les concombres dans de l'eau froide au préalable pour les fortifier et éviter la formation de poches d'air à l'intérieur pendant la cuisson.
Épluchez les carottes fraîches et coupez-les en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Coupez les oignons en quartiers et les gousses d'ail en tranches épaisses.
Les récipients nécessaires à ces préparations doivent être lavés, arrosés d'eau bouillante, mais pas nécessairement stérilisés.
Lavez soigneusement la feuille de raifort, roulez-la en tube, coupez-la en lanières et placez-la au fond du bocal.
Remplissez le bocal de concombres, ajoutez des carottes, des échalotes, de l'ail et un bouquet d'aneth.
Versez de l'eau bouillante dans le bocal contenant les légumes, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez l'eau dans une casserole à travers un couvercle percé de trous.
Ajoutez à l'eau du sucre, du sel, une cuillère à café de graines de fenouil et de cumin, quelques baies de piment de la Jamaïque, une feuille de laurier et des petits piments. Portez la marinade à ébullition pendant 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre.
Versez la marinade bouillante dans le bocal contenant les concombres.
Fermez le bocal avec un couvercle propre. Pasteurisez à 85 degrés Celsius pendant 12 minutes. Refermez ensuite hermétiquement et retournez le bocal.
Après refroidissement, placez-le dans un endroit sec et sombre.
