Concombres marinés – une vieille recette de grand-mère
Les cornichons marinés dans des bocaux constituent une recette très ancienne, souvent oubliée, pour conserver les cornichons en bocal pour l'hiver sans stérilisation. Cette recette, illustrée de photos étape par étape, décrit la méthode utilisée par nos grands-mères et arrière-grands-mères. Le point fort de cette recette est que les concombres sont fermentés sans ajout d'eau, directement dans les concombres, ce qui confère aux légumes une saveur riche et authentique de concombre.
En préparant les concombres de cette façon, vous obtiendrez non seulement de délicieux concombres marinés, mais aussi un merveilleux ingrédient pour le rassolnik sous forme de concombres râpés et salés.
Ingrédients:
- jeunes concombres;
- 1,5 kg de concombres trop mûrs (pour un bocal de trois litres) ;
- 1 cuillère à soupe de brins d'aneth ;
- feuilles de raifort;
- 5 gousses d'ail ;
- 100 g de sel.
Comment faire des cornichons marinés sans stérilisation
Mettez les concombres à cornichons dans un bocal de trois litres. Lavez et triez les concombres : choisissez les jeunes concombres lisses pour les cornichons, et les concombres trop gros et noueux pour la saumure.
Râpez les concombres bien mûrs avec une râpe à gros trous, hachez finement l'aneth (avec les ombelles) et émincez l'ail. Placez tous les ingrédients dans un saladier, salez et mélangez. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le jus se libère. Déposez une feuille de raifort hachée au fond du bocal, puis une couche du mélange de concombres.
Disposez les concombres lavés en une seule couche dans le bocal, puis ajoutez le mélange de concombres en le tassant bien entre les concombres. Remplissez complètement le bocal en alternant les couches de concombres entiers et râpés. Ajoutez le reste du jus jusqu'à ce que le bocal soit plein à ras bord.
Couvrez le bocal d'un couvercle en plastique et rangez-le immédiatement à la cave ou au réfrigérateur. Pendant la fermentation, du jus risque de s'écouler ; il est donc préférable de poser le bocal sur une assiette ou un torchon.
Les concombres marinés seront prêts dans une semaine à une semaine et demie environ. La préparation de ces concombres est très pratique. La saumure de concombres à l'ail et à l'aneth peut être utilisée sans problème pour préparer du rassolnik (une soupe aux concombres marinés). Les concombres eux-mêmes, conservés dans leur propre jus, sont tout aussi bons que ceux marinés en baril et ont le même goût qu'autrefois. Bon appétit !
