6 recettes incroyables et délicieuses de concombres à la sauce tomate pour l'hiver

Si vous cherchez une entrée de concombre originale pour l'hiver, voici une recette fantastique qui plaira à toute la famille. Les concombres à la sauce tomate allient des notes salées à une touche sucrée.

Cette entrée peut être servie lors d'une table de fête ou pour un déjeuner ordinaire ; elle accompagnera harmonieusement le plat principal.

Recommandations

La préparation ne prend pas plus d'une heure. Il vous faudra un peu de temps pour préparer les légumes et les autres ingrédients qui composeront le plat final. Avant de commencer, voici quelques points à prendre en compte :

1. Les cornichons, de forme oblongue et mesurant jusqu'à 10 centimètres, sont idéaux pour la conservation. Ils tiennent même dans un petit bocal et sont faciles à manipuler.
2. Comme les recettes nécessitent du jus ou de la pâte de tomates, on utilise des tomates fraîches. Celles-ci doivent être sucrées, charnues et faciles à écraser. On les pele au préalable.
3. Nettoyez les récipients. Les bocaux doivent être stérilisés plusieurs heures avant l'emballage. La stérilisation se fait à la vapeur. Vous pouvez également les chauffer au micro-ondes ou au four.

Conservez le produit fini dans un endroit frais : cave, garde-manger ou sous-sol. Vous pouvez le conserver chez vous, mais veillez à le ranger dans un placard fermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Recettes de concombres à la sauce tomate pour l'hiver

Les recettes sont claires et ne contiennent pas d'ingrédients compliqués. Tous les ingrédients mentionnés sont soit cultivés à la maison, soit faciles à trouver. Inutile d'aller au magasin pour faire le plein d'épices et autres légumes. Vous pouvez vous mettre à cuisiner immédiatement.

Dans la sauce tomate

La sauce est légèrement épaisse et se déguste nature ou avec des cornichons. Si vous le souhaitez, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillante. Diluez-la avec la moitié de son volume initial pour obtenir une consistance plus proche d'un jus de tomate.

Composé:

• concombres – 1 kg ;
• tomates – 1 kg ;
• sel – 2 cuillères à soupe
• sucre – 1 cuillère à soupe
• poivrer au goût;
• amidon – 1 c. à thé

Pelez les tomates et passez-les à la centrifugeuse ou au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition.

Incorporez le sucre et le sel au liquide chaud et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de fécule et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez la casserole du feu et couvrez.

Disposez les concombres en rangées régulières dans un récipient propre. Une fois les légumes disposés, versez la sauce piquante dessus et couvrez.

Placez le bocal contenant le mélange dans une casserole d'eau et stérilisez-le pendant 15 minutes. Ensuite, fermez hermétiquement les couvercles, retournez les bocaux et recouvrez-les d'une couverture.

Laissez le récipient refroidir, puis rangez-le dans un endroit approprié. La friandise sera prête à consommer dans un délai d'au moins 1,5 à 2 mois. Plus elle restera longtemps au frais, plus sa saveur sera sucrée et riche.

En concentré de tomates pour l'hiver

La belle couleur orange-rouge de cette entrée attire immédiatement le regard, et son profil aromatique ravira même les palais les plus exigeants. Avant de servir, arrosez les cornichons d'un filet de pâte liquide et parsemez d'herbes hachées.

Ingrédients:

• 1 à 1,5 kg de concombres ;
• 1 à 1,2 kg de tomates charnues ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé ;
• 1 cuillère à café de vinaigre à 6 %.

Pelez les tomates et mixez-les. Filtrez la purée à travers une étamine pour retirer les graines et la pulpe. Versez le jus obtenu dans une casserole et portez à ébullition. Remuez de temps en temps et écumez. Ajoutez les épices et le vinaigre.

Équeutez les concombres et mettez-les dans le bocal. Coupez les gousses d'ail en 2 ou 3 morceaux et ajoutez-les dans le bocal. Versez la sauce tomate chaude sur les légumes.

Avant d'être roulés, les bocaux doivent être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, après quoi il faut les laisser refroidir légèrement avant de les entreposer dans une cave ou un sous-sol.

Sans stérilisation

Pour gagner un temps précieux lors de la stérilisation, vous pouvez ajouter davantage de vinaigre et de sel à la recette. Ces conservateurs naturels empêcheront les en-cas de se gâter et leur assureront une longue durée de conservation.

Ingrédients:

• tomates 5-6 pièces;
• petits concombres – 1-1,5 kg ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• grains de poivre noir;
• 3 à 4 gousses d'ail.

Placez les concombres équeutés dans un récipient propre et sec. Remplissez le bocal jusqu'à ce qu'il soit presque plein. Disposez les poivrons et les gousses d'ail entre les rangées de concombres.

Les tomates sont hachées, puis passées au tamis pour en extraire le jus. Ce dernier est ensuite porté à ébullition pendant 10 minutes. Enfin, on ajoute le sucre, le sel et le vinaigre.

Versez le jus de tomate chaud dans les bocaux et fermez-les immédiatement. Retournez les bocaux et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Vous pouvez remplacer le vinaigre par de l'acide citrique. Lors de la mise en conserve, ajoutez ½ cuillère à café de poudre. L'acide citrique détruit les micro-organismes pathogènes et permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois.

Avec du poivron

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres légumes, comme du poivron. C'est un ingrédient savoureux, tendre et délicieux. Cette entrée ressemble à un ragoût de légumes et peut être servie seule.

Ingrédients:

• cornichons - 1,1-2 kg ;
• tomates – 5-6 pièces;
• 2 poivrons doux ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• ½ c. à thé de poivre moulu.

On prépare le jus de tomate et on le porte à ébullition sur le feu. On y incorpore ensuite du sucre en poudre, du sel et du poivre.

Retirez les tiges des concombres et placez-les dans un bocal. Ajoutez le poivron coupé en fines lamelles et remplissez le bocal de jus jusqu'en haut. Fermez hermétiquement le bocal.

Le mélange est stérilisé pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis couvert et refroidi. Il peut être goûté après 6 à 8 semaines de conservation au frais.

Avec des oignons et de l'ail

Cette autre version végétarienne se distingue par ses notes épicées et sa saveur piquante caractéristique. L'oignon peut être doux ou amer, selon les préférences du cuisinier. La quantité d'ail est également à ajuster.

Composé:

• 1 à 1,5 kg de concombres ;
• 1 kg de tomates ;
• 2 têtes d'oignons;
• 5 à 6 gousses d'ail ;
• sucre -1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 1 cuillère à soupe

Pressez les tomates pour en extraire le jus et portez-le à ébullition à feu doux. Ajoutez le sucre et le sel, mélangez et couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, puis ajoutez le vinaigre.

Préparez les légumes : coupez l’oignon en demi-rondelles et les gousses d’ail en gros morceaux. Équeutez les concombres et disposez-les dans un récipient. Placez les cornichons dans le bocal en intercalant les gousses d’ail et les demi-rondelles d’oignon.

Une fois le contenu du bocal prêt, on y verse le jus bouillant. Le bocal est stérilisé dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis on ferme hermétiquement le couvercle.

Pour atténuer le piquant, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de sucre et faire tremper l'oignon dans du vinaigre ou de l'eau chaude pendant quelques minutes avant de l'utiliser. Cela enlèvera toute amertume excessive et l'oignon aura un goût agréable.

Recette classique

Cette recette de cornichons marinés, utilisée depuis des années, est toujours employée aujourd'hui. Les cornichons sont sucrés-salés, croquants, faciles à couper et conservent leur texture.

Composé:

• 1 kg de concombres ;
• 1 à 1,5 kg de tomates ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 3-4 gousses ;
• 3-4 grains de poivre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2-3 parasols à aneth.

Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laissez le tout tiédir.

Pelez les tomates et coupez-les en dés. Hachez les légumes au hachoir à viande, avec l'ail. Filtrez la pulpe, les graines et les peaux à travers une passoire, en ne conservant que le liquide.

Ajoutez l'oignon au liquide obtenu et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et d'huile.

Lavez les concombres et séchez-les sur un torchon. Éliminez les extrémités et tassez-les dans le récipient. Ajoutez l'aneth, l'ail, le poivre et les clous de girofle entre les concombres. Versez le jus chaud sur le tout.

Stérilisez les bocaux puis fermez-les hermétiquement. Une fois refroidis, les en-cas peuvent être conservés au réfrigérateur et seront prêts à consommer dans quelques mois.

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, les cornichons obtenus seront assurément délicieux et d'une apparence appétissante. Avant de servir, vous pouvez couper les concombres en morceaux pour faciliter la dégustation. Ces cornichons se marient parfaitement avec des pommes de terre nouvelles bouillies ou des champignons sautés.