Tomates pelées dans leur jus – une conserve d'hiver
Il existe de nombreuses façons de conserver les tomates pour l'hiver. Prenons l'exemple des tomates pelées et mises en conserve, une méthode à la fois simple et polyvalente. Les légumes préparés selon cette recette (avec photos) peuvent être servis en accompagnement ou utilisés pour réaliser des sauces, des jus ou des soupes.
Le temps de cuisson est de 60 minutes. Les ingrédients indiqués dans cette recette permettent de remplir plusieurs bocaux d'un demi-litre.
Ingrédients:
- tomates – 3 kg,
- sel de table – 35 g,
- sucre granulé – 70 g,
- acide citrique – 3 g.
Comment conserver les tomates pelées dans leur propre jus
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser deux types de légumes : les gros et charnus pour les jus, et les petits à peau fine pour les conserves.
Commençons par préparer la vinaigrette. Choisissez environ 1 kg de tomates, lavez-les, coupez-les en quartiers et placez-les dans une grande casserole.
Placez la casserole sur le feu, fermez hermétiquement le couvercle et faites cuire les tomates à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque les légumes sont bien tendres, transférez-les dans une passoire et écrasez-les avec une cuillère. Les légumes se transformeront presque entièrement en purée ; seules la peau et les graines resteront dans la passoire.
Ajoutez le sucre en poudre et le sel de table à la garniture de tomates et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Préparons maintenant les petits fruits pour la conservation. Lavez soigneusement les légumes, plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.
Retirez la tomate de l'eau froide, incisez la peau et pelez-la facilement. Coupez-la ensuite en deux et retirez les pédoncules.
Nous lavons les bocaux d'un demi-litre destinés à la préparation dans une solution chaude de bicarbonate de soude, les rinçons à l'eau claire et les séchons au four à une température de 100 degrés pendant 10 minutes.
Déposez les tomates, face coupée vers le bas, dans les bocaux refroidis.
Versez la vinaigrette chaude sur les tomates, puis versez-la dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez 9 % de vinaigre.
Remplissez à nouveau les bocaux de tomates avec du liquide bouillant et fermez-les hermétiquement.
Placez les ingrédients dans une grande casserole remplie d'eau chaude, portez à ébullition et stérilisez pendant 10 minutes.
Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.
