Tomates et céleri pour l'hiver sans stérilisation
Je vous suggère de préparer des tomates marinées au céleri pour l'hiver. Cette recette ne nécessite aucune stérilisation et ne contient ni aneth ni persil, mais elle comprend des herbes aromatiques, du raifort et des branches de céleri. Ces épices s'accordent à merveille ; chacune offre une saveur riche et corsée ainsi qu'un arôme unique. Pour une touche épicée, ajoutez une tranche de piment ou quelques rondelles de poivron dans chaque pot.
Il est préférable d'utiliser des tomates de taille moyenne pour qu'elles soient faciles à retirer des bocaux. Le choix de la variété vous appartient, mais n'oubliez pas que les tomates à peau fine peuvent éclater lorsqu'elles trempent dans l'eau bouillante ; piquez-les donc avec un cure-dent à une extrémité (là où se trouvait la tige).
Ingrédients pour un bocal d'un litre de tomates :
- tomates – 500-600 g ;
- brins de céleri – 2-3 pièces;
- racine de raifort – 2-3 anneaux ;
- piments forts – 1 à 2 rondelles ;
- grains de poivre – 4-5 pièces;
- ail – 3 gousses (hachées) ;
- feuille de raifort – 1 à 2 morceaux.
Marinade:
- eau – 1 litre ;
- gros sel gemme – 1 cuillère à soupe ;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Comment cuisiner des tomates avec du céleri
Choisissez des tomates moyennes, fermes et charnues, sans défaut. Les tomates légèrement vertes conviennent également, mais il est préférable d'opter pour des tomates à peau fine : elles résisteront mieux à l'eau bouillante sans se fendre. Retirez les pédoncules et lavez soigneusement les tomates.
Déposez les feuilles de céleri coupées en petits morceaux dans le bocal. Ajoutez une feuille de raifort. Ajoutez des piments forts et du piment de la Jamaïque, des gousses d'ail émincées et une racine de raifort pelée. Deux ou trois rondelles de 1,5 à 2 cm de diamètre suffisent pour un bocal d'un litre.
Tassez bien les tomates en secouant le bocal. Placez les plus grosses au fond et les plus petites au-dessus. Versez de l'eau bouillante en un mince filet dans les bocaux, couvrez et laissez chauffer uniformément pendant 15 minutes.
Pour obtenir une marinade onctueuse, nous utiliserons l'eau de cuisson des tomates. Filtrez l'eau dans une casserole et ajoutez le vinaigre.
Ajoutez le sel et le sucre. Placez la marinade sur feu vif pour maintenir les tomates au chaud dans les bocaux.
Versez la marinade bouillante dans les bocaux, en les remplissant à ras bord. Fermez-les hermétiquement avec les couvercles, en les couchant sur le côté ou en les posant sur les couvercles, puis enveloppez-les bien.
Laissez les bocaux de tomates refroidir lentement, puis rangez-les dans un garde-manger ou un placard. Bonnes conserves !
