Tomates avec une saumure très savoureuse
De nombreuses recettes de tomates marinées contiennent des oignons, des carottes ou des poivrons. Cependant, le goût que les légumes confèrent à la saumure ne plaît pas à tout le monde. Si vous préférez la saveur de la marinade sans ajout de légumes, essayez cette recette de tomates d'hiver.
La saumure aux herbes, à l'ail, au laurier et aux grains de poivre est absolument délicieuse ! Elle n'est ni piquante ni trop acidulée, mais plutôt riche, sucrée et légèrement acidulée, tandis que les tomates elles-mêmes sont sucrées.
Le goût dépend aussi beaucoup de la variété de tomates choisie pour les conserves. Si vous trouvez des tomates roses ou rouges à pédoncule pointu, achetez-les sans hésiter : elles sont toujours sucrées et délicieuses. En conserve, c’est un vrai régal !
Ingrédients:
- petites tomates – 1 kg ;
- ail – 4 à 6 gousses ;
- poivron – 2 anneaux ;
- feuille de laurier – 2 feuilles ;
- aneth fraîche avec parasols – 2 tiges ;
- feuilles de céleri ou de persil - 2 à 3 brins par bocal ;
- eau – 1 litre ;
- sel de table – 1 cuillère à soupe rase;
- acide citrique - l'équivalent d'une cuillère à café par pot ;
- sucre – 5 cuillères à soupe;
- pois pimentés – 6-8 pièces.
Comment préparer des tomates sucrées avec une délicieuse saumure
Triez les tomates par taille et par maturité : placez les plus grosses et les plus fermes au fond, et les plus petites et les plus molles au-dessus. Rincez-les à l’eau froide. Pour une meilleure pénétration de la marinade, piquez les tomates les plus fermes près du pédoncule.
Dans des bocaux d'un litre, nous mettons les épices suivantes : feuille de laurier, piment et grains de poivre, aneth et ail.
Remplissez les bocaux de tomates en les secouant bien. Déposez une gousse d'ail et quelques brins d'herbes aromatiques par-dessus.
Faire bouillir de l'eau. La verser dans les bocaux pendant 15 minutes, puis laisser les tomates cuire à la vapeur.
Reversez délicatement l'eau dans la casserole. Mesurez le volume et ajoutez un ou deux litres, selon la quantité de tomates à mettre en conserve.
Ajoutez le sel et le sucre à l'eau, portez la marinade à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez de l'acide citrique dans chaque pot – il remplacera le vinaigre et aidera à conserver les conserves.
Versez la marinade bouillante sur les tomates avec précaution pour éviter les éclaboussures et les abîmer. Couvrez et fermez hermétiquement dès que possible.
Après avoir fermé les bocaux, mettez-les de côté et couvrez-les d'une couverture chaude ou de plusieurs serviettes éponge. Au bout de 24 heures, les bocaux auront refroidi et seront prêts à être conservés. Bonnes conserves !
