Tomates en conserve dans leur jus pour l'hiver, sans stérilisation.
Nous vous suggérons de préparer les tomates dans leur propre jus pour l'hiver, sans stérilisation ; voici une recette simple pour faire des conserves de tomates.Choisissez deux variétés de tomates à récolter : les petites, comme les « Ladyfingers », et les grosses et charnues.
La préparation prend 30 minutes. Les ingrédients indiqués dans cette recette permettent de remplir plusieurs bocaux d'un demi-litre.
Ingrédients pour les tomates :
- petites tomates – 1,3 kg ;
- grosses tomates – 1 kg ;
- sel de table – 35 g ;
- clous de girofle, piment de la Jamaïque;
- Sucre granulé selon votre goût.
Comment cuire les tomates dans leur propre jus
Triez les tomates. Seules les tomates mûres sont destinées à la marinade. Les tomates ridées conviennent, mais elles ne doivent présenter aucune trace de pourrissement ou d'altération ! Lavez soigneusement les tomates à l'eau tiède.
Ensuite, coupez les tomates en deux et retirez le pédoncule et la partie durcie. Cette étape est facultative si vous êtes certain de la provenance du fruit. Dans le cas contraire, il est conseillé de les retirer, car cette partie de la tomate contient des nutriments peu bénéfiques pour la santé.
Hachez finement les légumes. Versez la purée de tomates dans une casserole, portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes, puis passez-la au tamis.
Ajoutez du sel fin au jus filtré. Ajoutez du sucre en poudre selon votre goût, 2 à 3 clous de girofle et 5 à 6 grains de poivre. Portez le jus à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Placez les petites tomates bien serrées dans des bocaux d'un demi-litre, en remplissant les bocaux jusqu'aux épaules.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes, égouttez-les après quelques minutes, puis ajoutez à nouveau de l'eau bouillante pour les réchauffer. Il est préférable d'égoutter l'eau à travers un couvercle perforé.
Égouttez l'eau des bocaux. Versez immédiatement le bouillon bouillant, en recouvrant presque entièrement les légumes.
Fermez immédiatement et hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés et vernis, puis retournez-les. Recouvrez les conserves d'une couverture épaisse ou d'un plaid en laine. Laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures : c'est le processus de pasteurisation. Une fois complètement refroidies, conservez-les dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 2 et 7 °C.
