Tomates en concentré de tomates pour l'hiver
Une recette très pratique et économique pour les conserves d'hiver consiste à utiliser des tomates en concentré. Le concentré est bien moins cher que le jus ou les tomates fraîches, et une fois dilué avec de l'eau, on obtient un jus de tomate concentré idéal pour les conserves d'hiver.
La vinaigrette aux tomates, à la fois aigre-douce et légèrement épicée, est sans doute la plus savoureuse pour accompagner les tomates. Elle constitue une excellente base pour les sauces et les jus de viande, se marie parfaitement aux sautés de légumes, et peut être épaissie avec de la farine avant d'être versée sur des escalopes, des boulettes de viande et autres préparations similaires. Il existe deux façons de préparer cette vinaigrette : la première consiste à rincer les tomates à l'eau bouillante, tandis que la seconde utilise de la purée de tomates diluée. Pour la stérilisation, versez la vinaigrette bouillante directement dans des bocaux d'un litre et stérilisez-les pendant 15 minutes.
Ingrédients:
- tomates – 500-600 g,
- pâte de tomates – 3 c. à soupe l.,
- eau – 0,5 litres,
- vinaigre 9 % - 1 cuillère à soupe,
- sucre – 1,5 cuillère à soupe,
- sel – 1 cuillère à soupe,
- feuille de laurier – 1 à 2 feuilles,
- ail – 5 à 6 gousses,
- grains de poivre – 6-7 pièces,
- poivrons forts – 1 à 2 rondelles,
- persil ou feuilles de céleri - quelques brins.
Comment conserver les tomates en concentré de tomates pour l'hiver
Nous trions les tomates et mettons de côté celles qui sont fendues, abîmées ou tachées. Nous rinçons soigneusement les tomates fermes et mûres à l'eau courante.
Dans un bocal d'un litre, placez deux ou trois brins de persil ou de céleri, une feuille de laurier, une rondelle de piment, des grains de poivre et de l'ail, comme indiqué sur la photo.
Remplissez le bocal avec les tomates préparées, en plaçant les plus grosses au fond. Secouez le bocal jusqu'à ce qu'il soit plein, en comblant les espaces vides avec des herbes fraîches. Versez de l'eau bouillante sur le bocal pendant dix minutes, puis jetez l'eau. Si vous stérilisez les tomates, il n'est pas nécessaire de les laver à l'eau bouillante.
Pour la deuxième garniture, portez l'eau à ébullition dans une petite casserole ou une louche, puis ajoutez la purée de tomates. Laissez-la se dissoudre ; si de la mousse se forme pendant la cuisson, écumez-la.
Après avoir laissé mijoter le mélange quelques minutes, ajoutez le sel et le sucre. Laissez bouillir encore deux minutes.
Versez le vinaigre. Il vous faudra une cuillère à soupe de vinaigre à 9 % par litre de mélange. Éteignez le feu.
Avant de verser la préparation dans les bocaux, remuez-la pour éliminer tout dépôt. Remplissez les bocaux à ras bord. Fermez-les hermétiquement ou stérilisez-les pendant 15 minutes (dans ce cas, ne fermez pas hermétiquement les bocaux ; fermez-les avec des couvercles après stérilisation).
Laissez refroidir les tomates marinées, enveloppées dans une couverture ou un torchon, puis conservez-les à la cave ou dans un garde-manger. Bon appétit !
