Salade d'aubergines et de concombres – La meilleure salade d'hiver
Si vous en avez assez des pommes de terre sautées classiques et des beignets d'aubergine, essayez cette délicieuse salade d'aubergines et de concombres pour l'hiver. C'est une recette absolument délicieuse pour plusieurs raisons. Facile à préparer et incroyablement délicieuse, cette salade doit son goût unique à l'aubergine et au concombre qui intriguent et donnent à chacun la curiosité de connaître le secret de sa saveur si particulière. Nous espérons que vous l'ajouterez à votre répertoire de recettes. C'est une véritable aubaine en hiver, quand on manque de temps.
Ingrédients pour une salade d'aubergines :
- 300 g de concombres ;
- 700 g d'aubergines ;
- 150 g d'oignon ;
- 700 g de tomates ;
- 300 g de poivron doux ;
- 0,5 cuillère à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 100 g d'huile végétale ;
- 35 g de vinaigre à 9 %.
Préparation de la salade d'aubergines et de concombres
Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide, puis coupez-le en dés pour la salade.
Mettez la purée de tomates dans une casserole et mélangez-la avec l'oignon. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Lavez les aubergines et les concombres, retirez les extrémités et coupez-les en demi-rondelles et en quartiers. Ne les épluchez pas.
Ajoutez les aubergines et les concombres aux oignons mijotés dans la sauce tomate et poursuivez la cuisson du tout.
Versez immédiatement l'huile végétale pour éviter que les légumes ne brûlent au fond de la poêle et remuez.
Assaisonnez la salade avec du sel et du sucre pour équilibrer les saveurs des légumes. Faites mijoter les aubergines et les concombres pendant environ 15 minutes.
Retirez les graines des poivrons puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Ajoutez le poivre à la salade 10 minutes avant qu'elle ne soit prête.
Avant d'éteindre le feu, ajoutez le vinaigre, laissez mijoter la salade encore 2 minutes, puis retirez du feu. Remplissez les bocaux stérilisés à la vapeur avec la salade et le jus de cuisson des légumes.
Enroulez les couvercles et laissez refroidir sous un « manteau de fourrure » pendant 3 à 4 heures.
La salade préparée se conserve idéalement dans un garde-manger. Si vous avez une cave, c'est également parfait. En hiver, nous apprécions particulièrement la salade d'aubergines et de concombres. D'après nos proches, c'est la meilleure salade d'hiver.