Salade Donskoy aux concombres pour l'hiver

Préparatifs pour l'hiver

La délicieuse salade d'hiver « Donskoy » ne se compose que de trois ingrédients : des tomates mûres, des concombres frais et des poivrons charnus. Elle est savoureuse, colorée, appétissante et facile à préparer. Choisissez des légumes mûrs, mais pas trop mûrs.

C’est particulièrement vrai pour les tomates : si elles sont molles ou trop juteuses, les tranches cuiront trop et se déformeront à la stérilisation. Quant aux concombres, si possible, choisissez-en de petits, cultivés en plein air, à la peau fine et vert clair.

Si vous n'en trouvez pas, utilisez des concombres de serre, mais il faudra les peler au moins partiellement et retirer une partie de la peau dure. Privilégiez les poivrons rouges ou multicolores, bien charnus. Vous pouvez varier les proportions de légumes, par exemple en mettant plus de tomates et de poivrons et moins de concombres. Une recette illustrée étape par étape vous aidera à préparer cette salade d'hiver.

Ingrédients:

tomates mûres et denses – 1 kg ;
concombres frais – 500 g ;
poivron rouge – 500 g ;
huile végétale - 1 cuillère à soupe par pot d'un demi-litre ;
vinaigre 9 % - 1 cuillère à soupe ;
sel – au goût;
sucre – 2 à 3 cuillères à soupe

Comment préparer une salade Donskoy avec des concombres, des tomates et des poivrons

Pour cette recette, la variété de tomate idéale est la tomate prune : à peau épaisse, charnue et de forme ovale. Coupez les tomates en deux, puis tranchez-les en rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Tranchez les concombres en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Retirez les pédoncules et les graines des poivrons, puis coupez la chair en lanières.

Mettez les légumes coupés dans un saladier, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez et laissez reposer une demi-heure environ.

Pendant ce temps, les légumes vont rendre leur jus, ce qui dissoudra les cristaux de sel et de sucre et formera la base de la marinade. Avant de verser la préparation dans des bocaux, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux ; lavez-les soigneusement et ébouillantez-les. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles et laissez mijoter quelques minutes. Remplissez les bocaux de salade en tassant bien, sans trop les remplir, afin que les légumes puissent se tasser pendant la cuisson.

Nous disposons les légumes dans des bocaux.

Placez les bocaux dans une casserole en veillant à tapisser le fond d'un torchon plié ou d'un essuie-tout. Ajoutez de l'eau jusqu'aux deux tiers de la hauteur du bocal. Posez le couvercle dessus, sans le visser complètement. Stérilisez pendant 10 minutes à feu doux.

stérilisation des bocaux contenant des légumes

Ouvrez le couvercle et versez le vinaigre dans les bocaux.

Ajouter de l'huile végétale (uniquement de l'huile raffinée, sans arômes). Stériliser pendant dix minutes supplémentaires.

Retirez délicatement les bocaux en les tenant par le fond. Vissez les couvercles ou utilisez une rouleuse. Placez-les sous une couverture ou recouvrez-les d'un plaid et laissez-les refroidir lentement jusqu'au lendemain. Conservez-les ensuite dans un garde-manger, une cave ou un sous-sol. Bonnes conserves !