Salade d'automne de courgettes, carottes et oignons
Durant l'été et l'automne, les ménagères s'affairent à préparer des repas sains pour l'hiver. Quel plaisir d'ouvrir un bocal de légumes et de régaler sa famille, ses invités et soi-même ! Voici une recette simple pour une délicieuse salade de courgettes croquantes aux carottes et aux oignons, idéale pour l'hiver et appelée « Salade d'automne ». Elle remplace à merveille les cornichons classiques et apportera de la variété à vos menus.
Ingrédients (pour cinq litres de salade) :
- courgettes – 5 kg ;
- oignons – 500 g ;
- carottes – 500 g ;
- sel de table – 3 cuillères à soupe;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- vinaigre de table – 2 cuillères à soupe;
- sucre granulé – 1 à 2 cuillères à soupe ;
- ail – 6 gousses ;
- feuilles de laurier séchées – 2-3 pièces ;
- clous de girofle – 2-3 pièces;
- pois pimentés – 4-5 pièces.
Préparation d'une salade de courgettes et de carottes
Lavez tous les légumes et retirez les épluchures : épluchez les courgettes (si elles sont dures), les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les courgettes en fines lanières.
Nous avons également coupé les carottes en bâtonnets.
Coupez l'oignon en fines lamelles.
Placez tous les légumes préparés dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Laissez reposer la salade pendant une demi-heure afin que les légumes rendent leur jus.
Pendant ce temps, préparez les bocaux : stérilisez-les selon votre méthode préférée et plongez les couvercles dans l’eau bouillante. Séchez soigneusement les bocaux propres et stérilisés, puis remplissez-les d’ail haché, de feuilles de laurier séchées, de grains de poivre et de clous de girofle. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques, comme de l’aneth mûre ou des feuilles de raifort, si vous le souhaitez.
On remplit maintenant le récipient avec la salade de légumes. On essaie de bien la tasser.
Couvrir ensuite avec des couvercles et stériliser dans une casserole à fond tapissé d'eau pendant 40 minutes.
Une salade juteuse et croquante de courgettes, d'oignons et de carottes est prête. Roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Bon appétit.
