Salade de courgettes, tomates, poivrons, carottes et oignons
Cette salade de légumes appétissante, composée de légumes d'été aux couleurs éclatantes, peut être servie en plat principal ou en accompagnement. Elle comprend des courgettes, des tomates, des poivrons, des carottes et des oignons. Tous les ingrédients sont de saison, et une recette avec des photos étape par étape vous aidera à préparer cet apéritif pour l'hiver.
Ce légume en conserve permet de préparer une variété de soupes et de plats chauds. Cette salade aigre-douce aromatique, agrémentée d'une délicieuse sauce tomate, est idéale pour un repas d'hiver.
Les jeunes courgettes à la peau fine et verdâtre peuvent être laissées non pelées. Les courgettes mûres doivent être pelées, et celles qui sont trop mûres doivent être épépinées.
L'idéal est de cuire la salade directement dans un wok ou une cocotte profonde, puis de la laisser mijoter. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire revenir les légumes un à un, puis les transférer dans une grande cocotte ou un plat à rôtir profond, où vous laisserez mijoter la salade.
On utilise l'huile végétale avec parcimonie pour la friture. Le reste est ajouté lors de la cuisson de la salade.
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes. Donne 7 bocaux de litres.
Ingrédients:
- courgettes – 3 kg,
- oignons – 1 kg,
- tomates – 1 kg,
- poivron – 1 kg,
- carottes – 1 kg,
- feuilles de laurier – 4-5 pièces,
- sucre – 5 cuillères à soupe,
- sel – 3 cuillères à soupe,
- vinaigre 6 % - 3 à 4 cuillères à soupe,
- ail – 1 tête,
- persil/aneth – 10 brins,
- pois pimentés – 6-7 pièces,
- huile végétale raffinée – 1 tasse.
Comment préparer une salade avec des courgettes, des tomates, des poivrons, des carottes et des oignons
Coupez l'oignon en dés moyens ou en demi-rondelles. Faites-le revenir dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Râpez grossièrement les carottes et ajoutez-les aux oignons. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Épluchez les courgettes et coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm de côté. Ajoutez-les aux oignons et aux carottes.
Retirez les pédoncules et les graines des poivrons. Il est préférable de goûter chaque poivron pour vérifier son piquant, car certains peuvent être issus d'un croisement et être amers. Coupez les poivrons en lanières d'environ 1 cm de large et ajoutez-les aux autres légumes.
Coupez les tomates en dés et pressez l'ail. Ciselez les herbes. Ajoutez ces ingrédients ainsi que le reste de la salade (sel, grains de poivre, vinaigre et huile restante) dans le chaudron et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure.
Versez la salade de légumes préparée dans des bocaux chauds et stérilisés, puis fermez-les avec des couvercles bouillis. Laissez un peu d'espace libre dans les bocaux.
Retournez les bocaux encore chauds sur leurs couvercles et enveloppez-les dans une couverture épaisse. Après 24 heures, une fois les bocaux complètement refroidis, conservez la salade dans un endroit frais et sombre pour l'hiver. Au bout d'une semaine, vérifiez si les bocaux sont bombés.
Cette salade se conserve jusqu'à un an, mais elle est généralement dévorée bien plus vite. Bon appétit !