Une délicieuse salade de concombres et de tomates pour l'hiver

Préparatifs pour l'hiver

Préparez une délicieuse salade de concombres et de tomates pour l'hiver, à s'en lécher les doigts ! Je vous propose une recette illustrée d'une savoureuse entrée de légumes d'été, facile à conserver à la maison. La préparation prendra 60 minutes et les ingrédients indiqués dans la recette permettront de remplir plusieurs bocaux de 0,5 litre.

Ingrédients:

tomates – 2 kg ;
concombres – 2 kg ;
oignons – 1 kg ;
légumes verts (coriandre, persil) – 150 g ;
huile de tournesol – 200 ml ;
vinaigre de vin – 50 ml ;
sucre – 30 g ;
sel – 30 g ;
poivre noir.

Comment préparer une salade de tomates et de concombres pour l'hiver

Lavez et séchez soigneusement des tomates rouges, fermes et mûres (mais pas trop mûres !). Coupez-les en deux, retirez le pédoncule et la partie épaisse, puis tranchez-les en rondelles épaisses, comme sur la photo.

Placez les tomates hachées dans un grand bol ou un récipient.

Faites tremper les concombres frais dans de l'eau froide, rincez-les abondamment à l'eau courante et tranchez-les finement. J'utilise une râpe Berner pour obtenir des tranches d'épaisseur uniforme, et c'est très rapide.

Ajouter les concombres hachés aux tomates.

Pelez l'oignon blanc doux, coupez-le en fines rondelles et ajoutez-le aux légumes.

Rincez un bouquet d'herbes fraîches à l'eau froide, secouez-les pour enlever l'excédent d'eau, séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les finement.

Ajoutez les herbes hachées aux ingrédients restants.

Ensuite, saupoudrez les légumes de sel et de sucre, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le jus commence à se libérer.

Versez le vinaigre de vin, l'huile de tournesol et le poivre noir moulu. Je recommande d'utiliser de l'huile de tournesol non raffinée pour cette salade ; celle qui a un parfum de graines est particulièrement savoureuse.

Ensuite, placez la salade sur le feu, couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir 2 à 3 minutes, puis retirez immédiatement du feu pour préserver le croquant des oignons.

Sécher soigneusement les bocaux et les couvercles lavés au four à 110 degrés Celsius.

Répartissez la salade dans des bocaux et nappez-la de la sauce qui s'est formée pendant la cuisson. Fermez hermétiquement les bocaux (de 500 g), stérilisez-les pendant 12 minutes, puis fermez-les de manière à ce qu'ils soient bien fermés.