Une salade de tomates vertes très savoureuse
Les tomates vertes sont immangeables, voire toxiques, lorsqu'elles sont crues, mais elles peuvent être consommées en conserve.
Cette salade de tomates vertes est tout simplement divine : un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. Un vrai régal, avec des légumes croquants et juteux. La saveur légèrement salée de cette salade d’hiver et les couleurs éclatantes des tomates et des carottes en font un incontournable des plats hivernaux.
La recette préconise des tomates finement tranchées ; cette salade est donc prête à consommer après seulement 4 semaines. Si vous coupez les tomates en quartiers, il est préférable de consommer la salade confite après 2 à 3 mois.
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes. Donne 6 bocaux de 0,5 litre.
Ingrédients:
- tomates vertes – 1,5 kg,
- carottes – 0,5 kg,
- oignons – 0,5 kg,
- huile végétale – 100 ml,
- vinaigre 6% - 120 ml,
- sucre – 50 g,
- sel – 40 g,
- piment de la Jamaïque – 6-7 pois,
- feuille de laurier – 3 pièces,
- aneth vert – 7 à 10 brins.
Comment préparer une salade de tomates vertes pour l'hiver
Triez les tomates en retirant celles qui sont abîmées ou pourries, puis coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, comme sur la photo. Placez toutes les tomates dans une grande casserole où vous ferez cuire la salade.
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles si elles sont grosses. Ajoutez-les aux tomates et secouez la poêle pour bien mélanger.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles épaisses (5 à 7 mm de large). Mélangez-le avec les autres légumes.
Ajoutez une feuille de laurier et du piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth frais ; il se marie à merveille avec les tomates vertes marinées.
Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients de la marinade : ajoutez le sel et le sucre au vinaigre, remuez jusqu’à dissolution complète du sucre, puis ajoutez l’huile végétale raffinée. Versez la marinade sur les légumes et laissez mariner 2 à 3 heures. Le volume de la marinade devrait augmenter d’environ 20 à 30 %.
Placez la casserole contenant la salade sur feu doux et portez à ébullition à couvert. Comptez environ 30 minutes. Une fois à ébullition, laissez mijoter pendant une demi-heure environ. Versez la salade dans des bocaux stérilisés, secs et chauds, en tassant légèrement. Le liquide doit recouvrir entièrement la salade.
Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés et retournez-les. Recouvrez les conserves d'une épaisse couverture et laissez-les refroidir pendant 24 heures. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
