Salade de courgettes « Été »
Les courgettes sont toujours abondantes en saison, alors profitez-en pour faire le plein de bocaux variés. Cette salade de courgettes en bocal « été », idéale pour l'hiver, est facile à préparer et son goût est délicieux, léger et délicat. Parfaite pour toutes les occasions, d'un dîner familial décontracté à un festin somptueux, cette salade de courgettes s'accorde à merveille avec tous les plats, notamment la viande, la volaille, les pommes de terre, les pâtes et les céréales. Aucune stérilisation supplémentaire n'est nécessaire pour cette entrée ; elle se conserve bien dans un endroit frais et sombre. Servez-la bien fraîche.
Ingrédients pour la salade de courgettes :
- courgettes – 2-3 pièces ;
- poivron doux – 2 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- jus de tomate – 300 ml ;
- vinaigre (6 %) – 2 c. à soupe ;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- sel – 1 cuillère à soupe
Préparation de la salade de courgettes « été »
Lavez soigneusement les légumes, retirez les graines des poivrons et parez les courgettes. Coupez les courgettes en fines rondelles et les poivrons en larges lanières.
Épluchez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Épluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.
Mettez l'oignon et la carotte dans une casserole avec la courgette et le poivron, puis versez le jus de tomate. Un jus fraîchement pressé est idéal. Pour cela, passez des tomates mûres à la centrifugeuse ou au hachoir à viande, puis écrasez-les à travers une étamine.
Laissez mijoter la salade de légumes à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et deux cuillères à soupe de vinaigre à 6 %. Laissez mijoter encore 10 minutes environ. Remplissez des bocaux propres et secs avec la salade ainsi préparée et savoureuse. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles stérilisés et laissez-les refroidir à l'envers, couverts.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la salade.
