La préparation indispensable pour l'hiver est une vinaigrette aux légumes pour la soupe au chou, sans cuisson.
Cette vinaigrette shchi aux tomates, poivrons et carottes est une préparation hivernale saine et pratique, idéale pour tous ceux qui aiment cuisiner de bons petits plats maison. Préparons-la sans cuisson afin de préserver toutes les vitamines et les saveurs.
En hiver, il n'est pas toujours facile de trouver des légumes frais, et leur arôme est souvent moins prononcé. Les légumes mûrs, eux, sont toujours riches en parfum et en saveur. Pouvoir les conserver en bocaux pour l'hiver est un vrai bonheur. Vous pourrez ainsi les garder frais jusqu'à l'hiver. Cette recette simple vous permettra de le faire facilement. Cet hiver, vous pourrez préparer une délicieuse soupe au chou.
Ingrédients:
- tomates – 300 g ;
- poivron doux – 300 g ;
- carottes – 300 g ;
- oignons – 200 g ;
- persil – 0,5 botte ;
- gros sel de table – 4 c. à soupe
Comment préparer une vinaigrette pour soupe au chou en hiver
Lavez tous les légumes pour la vinaigrette, épluchez l'oignon et la carotte, et retirez les graines du poivron. Hachez les carottes et l'oignon. Râpez les carottes et coupez l'oignon en dés.
Coupez les tomates rouges fermes en dés. Les tomates molles ne conviennent pas, car elles sont trop juteuses. Il vaut mieux les utiliser pour les jus ou d'autres plats. Les poivrons rouges, verts et jaunes conviennent tous. Coupez les poivrons en dés.
Mettez tous les légumes dans un bol et mélangez.
Ajoutez du persil finement haché. Les herbes apporteront un arôme frais et une couleur éclatante au plat.
Mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe de sel et tassez-les bien dans des bocaux propres et stérilisés. Égouttez l'excédent de jus. Il ne faut pas qu'il reste de liquide dans le bocal. Si vous ne les égouttez pas, les légumes marinés deviendront rapidement acides. Saupoudrez le reste du sel sur les légumes pour assurer une bonne conservation et éviter la fermentation.
Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles à vis ou en nylon et conservez la vinaigrette au réfrigérateur. Les légumes se conserveront ainsi parfaitement jusqu'à l'hiver. Lors de la cuisson du shchi, il est préférable de ne pas saler le bouillon, car la vinaigrette est déjà salée. Après avoir ajouté les légumes au bouillon, goûtez le shchi et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Bon appétit !
